Queserías y cremerías regionales Alpes-De-Haute-Provence

Fundada en 1949, la Cooperativa Lechera del Valle de Ubaye se creó para promover el saber hacer de la quesería tradicional de montaña. En la actualidad, la cooperativa cuenta con 2 centros con punto de venta a particulares: la sede de Barcelonnette, donde se elaboran los quesos secos, y La Bréole, para los quesos frescos y los yogures. En la actualidad, agrupa a 11 explotaciones lecheras de montaña para recoger unos 2 millones de litros de leche al año.

Desde 1958, esta quesería elabora y vende el famoso Banon, un queso con DOP, así como una amplia gama de quesos de cabra frescos y curados. La leche se recoge, los quesos se elaboran y maduran por los maestros del lugar, para conservar la autenticidad, la sutileza y el sabor de antaño. Es este saber hacer el que vendrá aquí, en medio de la nada en la carretera de Apt, para compartir y, por qué no, aprender a doblar el famoso queso de Banon en su estuche de hojas de castaño. En el lugar, una película le explicará la fabricación de los quesos.

Mario, el flamante gerente, no es tacaño con los consejos y las recetas. Conoce los productos de su charcutería como la palma de su mano. Hay que decir que los selecciona rigurosamente. Un buen lugar para el queso de cabra de granja y el queso de oveja. El queso de Banon ocupa un lugar de honor y encontrará una deliciosa selección de productos muy locales. En su pequeña tienda, encontrará vinos y licores, mermeladas, bollería y crema de castañas casera, pan y charcutería casera.

Thierry Yernaux es criador de cabras y productor de quesos con leche cruda de cabra sellada Banon DOC, pero también tumbas e incluso svon con leche de cabra. La explotación en la antigua RN 100 entre Mane y St Michel, al nivel del Castillo de Salvan, está a 1,5 km de pista.

En el camino hacia los puertos de Larche y Vars, es imprescindible hacer una parada en la quesería y charcutería 3 Alpes. Instalada desde el verano de 2020 en este verde valle, podrá descubrir aquí todos los productos queseros y charcuteros de la casa: faisselles, quesos y tommes. Sorprendente y bastante rara, la charcutería de cabra, a degustar sin dudarlo. También es una magnífica excursión con sus hijos, ya que podrán acercarse a los animales, cabras y burros.

En el pueblo de Montfuron, la familia Pirard elabora quesos de cabra puros de granja respetando la naturaleza y los animales. Las cabras, de raza Saanen o alpina, sólo comen heno y cereales, y pastan cuando el tiempo y la estación lo permiten. Producen entre 2 y 2,5 litros al día, y disfrutan de una larga temporada de descanso en invierno. Los quesos se venden en el mercado de Manosque los viernes y sábados. También puede venir a la granja e incluso alojarse en una casa rural

Al pasear por el pueblo de La Bréole, subiendo desde Rousset o bajando desde Saint-Vincent-Les-Forts, es imposible pasar por alto este enorme edificio en cuyo frontón se puede leer alegremente "Fromagerie". Aquí se accede a un espacio de venta amplio y muy frecuentado, donde se pueden comprar todos los productos de la cooperativa lechera de Ubaye "Le Chambeyron". Panes de queso por lonchas, incluido el famoso pan Gavotte, la especialidad de la casa. Excelente raclette a bajo precio. Cabras en temporada, mantequilla, faisselles. Una auténtica delicia.