Gastronomía especialidades locales y vinos Alpes-De-Haute-Provence

El aceite de oliva que se produce aquí es una pequeña joya. De las 6 hectáreas de olivos de cultivo ecológico, Guillaume produce: un explosivo DOP Haute-Provence, 2 aceites monovarietales a base de bouteillan y aglandau, y 2 aceites aromatizados con limón o bergamota. Las aceitunas se recogen a mano para garantizar una maduración óptima y se prensan rápidamente para conservar el máximo sabor. Y con un espíritu ecológico, Guillaume utiliza la pasta de aceituna sobrante para esparcirla por sus tierras como abono, y los residuos de piedra para alimentar la estufa.

Nicolas Padiou, maestro pastelero y maestro chocolatero, le invita a descubrir su maestría a través de sus creaciones: el Peruano (galleta de chocolate, cremoso y mousse de chocolate peruano), Feuilletine (praliné crujiente de almendra y avellana). En esta fabulosa tienda, abierta todo el año, se pueden descubrir más de veinte variedades de chocolate elaboradas íntegramente en el establecimiento. Desde el sitio web dedicado, podrá confeccionar su propia cesta. La casa también elabora deliciosos helados caseros y especialidades saladas.

Fundada en 1949, la Cooperativa Lechera del Valle de Ubaye se creó para promover el saber hacer de la quesería tradicional de montaña. En la actualidad, la cooperativa cuenta con 2 centros con punto de venta a particulares: la sede de Barcelonnette, donde se elaboran los quesos secos, y La Bréole, para los quesos frescos y los yogures. En la actualidad, agrupa a 11 explotaciones lecheras de montaña para recoger unos 2 millones de litros de leche al año.

La Cave Petra Viridis des vignerons de Pierrevert es una cooperativa vinícola que reúne a más de 80 productores. Sus objetivos son poner en común los medios de producción para ser más fuertes en los mercados de comercialización y mejorar la calidad de los vinos. En su tienda encontrará numerosas cosechas de los 3 colores presentadas tanto en botellas como en fuentes de vino de 3 a 10 litros, pero también vinos espumosos así como su delicioso rosado afrutado... ¡e incluso un aceite de semillas de uva y un zumo de uva!

Desde 1958, esta quesería elabora y vende el famoso Banon, un queso con DOP, así como una amplia gama de quesos de cabra frescos y curados. La leche se recoge, los quesos se elaboran y maduran por los maestros del lugar, para conservar la autenticidad, la sutileza y el sabor de antaño. Es este saber hacer el que vendrá aquí, en medio de la nada en la carretera de Apt, para compartir y, por qué no, aprender a doblar el famoso queso de Banon en su estuche de hojas de castaño. En el lugar, una película le explicará la fabricación de los quesos.

Una bonita y pequeña tienda de comestibles en el corazón del pueblo que ofrece los mejores productos de la región. Recientemente, se ha rediseñado y los productos agrícolas están bien expuestos. Verduras de productores locales, quesos, mieles, galletas, cervezas artesanales y aceite de oliva. Todo lo que encontrará aquí es de gran calidad, ideal para llenar su cesta antes de salir de la región o simplemente para sus almuerzos sobre la marcha mientras pasea por las gargantas. La gerente produce sus propios productos que vende aquí.

Mario, el flamante gerente, no es tacaño con los consejos y las recetas. Conoce los productos de su charcutería como la palma de su mano. Hay que decir que los selecciona rigurosamente. Un buen lugar para el queso de cabra de granja y el queso de oveja. El queso de Banon ocupa un lugar de honor y encontrará una deliciosa selección de productos muy locales. En su pequeña tienda, encontrará vinos y licores, mermeladas, bollería y crema de castañas casera, pan y charcutería casera.

Thierry Yernaux es criador de cabras y productor de quesos con leche cruda de cabra sellada Banon DOC, pero también tumbas e incluso svon con leche de cabra. La explotación en la antigua RN 100 entre Mane y St Michel, al nivel del Castillo de Salvan, está a 1,5 km de pista.

Los aceites de Isabelle son como ella: ¡llenos de vigor y muy afrutados! Hay que decir que mima sus 4.000 olivos de las variedades Aglandau y Bouteillan: tratamientos razonados y recogida de aceitunas con tacto. Desde 2006, dispone de su propio molino para controlar totalmente su producción de DOP Haute-Provence sin filtrar, lo que le confiere una textura incomparable. Su aceite de oliva ya ha ganado una medalla de oro en el Concours National des Huiles de France en Nyons. Llame a primera hora de la mañana al molino para asegurarse de su presencia

Graziella nos invita a descubrir las creaciones de Olivier Beltramini, como la tarta de chocolate hecha con crema casera y coco. Hay que decir que desde hace 30 años este salón de té, pastelería, heladería y chocolatería ya no tiene sus asiduos. ¿Quién no ha probado sus brioches sorianos, sus chocolates, sus pasteles de pura mantequilla, su panettone y sus helados caseros? Todo ello hecho en casa con productos rigurosamente seleccionados. No te vayas sin una mermelada como la de limón e hinojo o la de calabaza. ¡Qué placer!

Situada a 450 metros de altitud, la finca Salvator está formada por 40 hectáreas de olivos centenarios. Este suelo confiere a las aceitunas de Sophie y Frédéric Pinatel un carácter único. Se extraen cuatro aceites: el Mistral AOP Haute-Provence, el Durance AOP Haute-Provence (aglandau), el Paradis AOC Provence (bouteillan) y el Ventaïre AOC Provence (fruité noir en conversión ecológica). Estas cuvées obtienen regularmente premios (e incluso ovaciones) en los principales concursos agrícolas. Todo un logro.

Al pie de los famosos Pénitents, este molino fue creado hace seis años en la granja de Jean-Louis Sauvy. De sus once hectáreas de olivos de cultivo ecológico, produce cerca de 6.000 litros de aceite: AOP Haute-Provence fruité vert y un aceite de oliva fruité doux de Francia. En la tienda contigua al molino también se venden casi un centenar de productos. Encontrará aceites aromatizados, tomates confitados, zumos de frutas diversos... Ideal para llenar su cesta con deliciosos productos

Nathalie Michel y Fabrice Menc le dan la bienvenida a su nueva boutique, Cueilleur de Douceurs, en su taller tradicional de Mane. Descubra su gama de siropes ecológicos, nacidos de su pasión por las plantas y los sabores auténticos. Desde 2006, sus siropes originales, elaborados a partir de bayas, frutas, flores y plantas locales o más exóticas, se elaboran artesanalmente a partir de materias primas cuidadosamente seleccionadas. Han prohibido todos los aditivos químicos y conservantes. En esta encantadora tienda le espera un maravilloso descubrimiento de sabores y gentes.

Château Rousset es uno de los viñedos más prestigiosos de Pierrevert. Desde 1820, la misma familia ha transmitido el gusto por la vid y el olivo. En la actualidad, Thomas Emery produce un vino tinto compuesto por un 85% de Syrah, un 10% de Garnacha y un 5% de Manosquin, un rosado fresco cosechado por la noche, así como un vino blanco elaborado con las variedades de uva Vermentino, Garnacha Blanca, Roussanne y Viognier, que destaca por sus notas cítricas. Todo el viñedo está certificado como ecológico. El aceite de Château Rousset es especialmente afrutado y verde.

Degustará aquí, en la almazara Fortuné Arizzi, una magnífica propiedad, uno de los mejores aceites de oliva de Francia elaborado con la mezcla de Aglandau, Picholine y Frantoio. En cincuenta años de experiencia, este molino se ha forjado una sólida reputación que traspasa las fronteras. Veintiocho hectáreas y 8.000 olivos componen esta magnífica finca en el corazón de la Alta Provenza, en una granja típicamente provenzal enclavada en un parque arbolado. Tendrá la posibilidad de acoplar la visita con la del ecomuseo del palomar, obra maestra del dominio.

La calidad y la artesanía no son palabras vacías. La carnicería Colette et Manuel es un ejemplo de excelencia desde hace más de 20 años gracias al antiguo presidente de los carniceros de Alpes-de-Haute-Provence. Pretende perpetuar esta filosofía bajo la égida de Marie y Jean, sus nuevos propietarios. Casi todos los productos son caseros. Un rincón de delicatessen con una buena selección de vinos. Los planes incluyen la entrega a domicilio de carne con trazabilidad...

Esta charcutería, creada en 2017, es miembro de la agrupación de productores de la meseta de Valensole, garantía de excelencia. La quintaesencia de la Provenza le espera en la acogedora Maison de Marius, reformada con gusto y pasión. Encontrará una amplia selección de productos alimentarios locales y tradicionales. La casa produce sus propios aceites esenciales ecológicos de lavanda, siempreviva y tomillo, aceite de oliva y miel de lavanda. Salón de té en invierno y platos gourmet al mediodía en temporada. Un lugar hermoso y encantador donde lo bello se codea con lo muy bueno.