Carnes y aves Aude

Le aseguramos que en Au Bon Groin solo encontrará buena comida. Los cerdos, por supuesto, se crían al aire libre y se engordan con piensos sin modificaciones genéticas, pero también encontrará carne de pequeñas explotaciones cuidadosamente seleccionadas. Aquí, todo se procesa en el lugar, y sin aditivos, desde las terrinas hasta los embutidos, pasando por los platos preparados y las conservas. Mención especial para la carne de vacuno, con una buena selección de razas Aubrac, Galicia, Angus, etc. maduradas hasta 45 días. Novedad: una delicada selección de quesos de granja elaborados con leche cruda.

Desde 1966, la Maison Bertrand es una referencia para los amantes de la buena carne y la charcutería. En las dos tiendas, situadas en la ciudad (SPAR) y en la zona comercial, encontrará una impresionante muestra de charcutería, conservas y embutidos caseros, así como una selección de carne fresca y aves de corral. El leitmotiv de este negocio es la calidad y los precios justos. El mismo rigor se aplica a la selección de quesos, productos locales y vinos. Inteligente: las bandejas de embutidos, quesos y verduras crudas por encargo para sus aperitivos.

Este chef, que comenzó su carrera en los fogones de la región de Carcassonne, ha recorrido desde entonces el mundo al servicio de numerosas personalidades. Es la pasión de la profesión lo que mueve a este adicto al trabajo, lo que le ha valido numerosos premios en concursos nacionales e internacionales. Jean-François tiene más de una receta en su haber, le escuchará y le propondrá ideas de menú para todas las ocasiones, desde el buffet "clásico" hasta el más original. Descubrirá recetas como el turrón de foie gras de pato, las cigalas con vestido verde y chutney de pera al azafrán, o el mignon de cerdo con vino de Banyuls y raviolis de calabaza... En resumen, tiene un chef, uno de verdad, para su mayor placer y el de sus invitados. Jean-François también ofrece fórmulas para la vida cotidiana, desde el aperitivo hasta la bandeja de la comida, pasando por la preparación de menús dignos de las mesas más selectas. Jean-François está apegado a las tradiciones y sus valores y saber hacer se encuentran en su cocina, pero un consejo, déjese guiar, siempre tendrá la pequeña idea que marca la diferencia, ¡la palabra de un zorro!

La Ferme promueve los circuitos cortos y los productores regionales en esta tienda, muy popular entre los locavores. Encontrará productos frescos como frutas y verduras, carnicería tradicional, charcutería, quesos al corte y, los viernes, truchas y ostras. También encontrará delicatessen, chocolates, vinos, cosméticos y muchos otros productos respetuosos con el medio ambiente y económicos. Y no olvide las degustaciones que se organizan durante todo el año

La Maison Escudier se creó hace un siglo, y el conocimiento que se ha transmitido de generación en generación cobra aquí todo su sentido. Pruebe el verdadero cassoulet, el que se cocina a fuego lento durante horas. Puede pedirlo y llevárselo fresco, listo para meterlo en el horno, o hacer acopio de tarros para todo el año. Descubra otros productos de la casa como el jamón local, el magret de pato seco, el foie gras, los platos cocinados, etc. La Maison Escudier también prepara cestas de regalo.

Bebelle pensó en grande y lo hizo bien Después del restaurante en el que la familia Belzons ofrece para degustar hermosos platos de carne (brochetas de ternera, callos, pechuga de pato...), Johanna, la hermana, se ha hecho cargo del puesto de al lado para venderle los productos directamente. ¿Le gusta la buena carne y la excelente charcutería? Vaya a la carnicería de Bebelle, el carnicero François no escatima en buenos consejos y esto es un pequeño extra muy apreciable. No dude en pedir las mejores piezas, especialmente durante los periodos de Navidad y Semana Santa.

Bienvenido a esta carnicería, abierta en 1967, la más antigua del mercado Les Halles. Nos encanta este establecimiento por la alegría y los buenos consejos de Guillaume y Vanessa. Pero en casa de los Laforgue, lo que prima es la calidad y aquí todos los productos son de cercanía y de origen occitano: carne de vacuno y de cerdo del departamento de Tarn, cordero de las Corbières, charcutería de Lacaune y Couiza. Las salchichas, el chorizo, las merguez, el cerdo y las chipolatas de ternera son caseros. Están hechos con tripa de oveja y son una delicia. ¿Qué se puede decir del famoso chuletón de ternera madurado? ¡Un auténtico placer!

La Massotte es una granja, en el sentido noble de la palabra, y con el aire del Arca de Noé. Respetuoso con el bienestar de los animales, Joris pone toda su energía en desarrollar productos de circuito corto, con su atípica cría de cerdos negros, su suculenta charcutería, sus corderos, su rebaño de ovejas "Rouge du Roussillon" o su producción de aceite de oliva a partir de las 4 hectáreas de su olivar, ¡tratado con abonos naturales! Aquí vamos de la pradera al plato, en una perfecta búsqueda de la calidad y el equilibrio, una vuelta a nuestras raíces a pocos kilómetros de Limoux.

Desde 1980, Lenne Delaveau deleita a sus clientes con deliciosos quesos en los mercados. Ahora también abren todo el año en el corazón de la estación. Le encantará la cálida acogida y los consejos para elegir entre un centenar de variedades de quesos DOP de pequeños productores franceses e italianos. Los quesos siguen las estaciones, por lo que encontrará todo lo necesario para preparar tartiflettes y raclettes en cuanto llegue el frío. La charcutería tradicional, los jamones ibéricos y los productos regionales completan la oferta.

¿No tiene ganas de cocinar? Seguramente encontrará lo que busca en L'Ensoleillade, en el mercado de Saint-Pierre. Esta empresa de catering es imprescindible desde 2005 en Saint-Pierre y Narbonne-Plage. Mathieu Bernard, carnicero y cocinero de formación, ofrece platos tradicionales y otros típicos del Mediterráneo como boles de picolat, paella, bullabesa (por encargo), carne (costillas de buey y otros embutidos) y brochetas para asar. También encontrará platos cocinados en tarros, charcutería occitana, etc. Una visita obligada.

Ya en 1996, Patrick y Annaïck Hernández eran los "embajadores" en los mercados del plato emblemático del departamento: el cassoulet de Castelnaudary. Desde 2005, venden el auténtico cassoulet de la capital de Chaurienne en el mercado de Narbona. Han elegido el cassoulet de la Casa Escudier, elaborado de forma tradicional con productos de calidad. Lo encontrará en casuela o envasado al vacío (cassoulet fresco), pero también en lata. Aquí se ofrecen otros productos gourmet, así como aves de corral para llevar in situ o a domicilio.

Cop à Coop ofrece los productos ecológicos y biológicos de sus miembros fundadores de Sigeanne: Jean-François, de la finca Saint-Michel des étangs, y Emmanuel, de la finca Vent Terral, para sus vinos ecológicos. Benjamin y Emmanuelle, agricultores de la Bergerie du Salin, para la carne de ovino y caprino, y Boris, del Potager Sigeannais, para las frutas y verduras ecológicas. La oferta se completa con productores locales con un enfoque similar. Es una auténtica tienda de ultramarinos de corta distancia. Y no olvidemos las veladas festivas, cuando todos estos productos son el centro de atención

Nada más entrar en las Halles de Narbona, no puede perderse a la izquierda el magnífico puesto de la Boucherie Bareil, cuya sede se encuentra en Alzonne. Este puesto reformado ha duplicado su longitud. Encontrará ternera de productores locales, cerdo y cordero de la región cátara y ternera de granja. En cuanto a la charcutería tradicional, podrá elegir entre carnes frescas, secas o cocidas. Y no olvide las conservas caseras: foie gras, cassoulet, mollejas... sin olvidar el rincón de restauración, con sus platos preparados... y las sonrisas del equipo.

La Manade Margé es un paraje único situado entre Fleury d'Aude y Vendres, cerca de Béziers, en el departamento de Hérault. Con una superficie de 1.500 hectáreas, la familia Margé cría caballos bravos y toros a la manera tradicional. La finca está situada al borde de un estanque, a dos pasos del Mediterráneo y sus playas. La Manade Margé ofrece una gama de servicios que incluye recepciones para bodas, cumpleaños y seminarios, alojamiento y desayuno con desayuno y tapas en las noches de verano, equitación, clases de equitación y pupilaje de caballos. La granja Manade Margé también apuesta por la agricultura ecológica y vende carne de Black Angus y de cerdo negro criados en libertad. El lugar ofrece una biodiversidad única y es el guardián de una raza protegida de toro autóctono.

La carnicería está establecida en la ciudad desde 1929. Christian Auriol, que ahora está al frente de la tienda, tiene más de 40 años de experiencia. Carne de vaca, cordero, ternera, cerdo... encontrará los mejores cortes y buenos consejos para sus recetas. El establecimiento también trabaja con hígado seco para ser consumido como tal en ensaladas, pero que también se puede encontrar en forma de salchichas. Una dirección auténtica en la ciudad cátara.

En La Bouche' Rit, no nos andamos con chiquitas con la calidad, todas las carnes que encontrará aquí son elegidas por su origen y su calidad. La carne de vacuno es de Limousin "blason prestige", lo que significa que cuando tienes una buena costilla con hueso, estás de enhorabuena. Otras especialidades de la casa (y caseras): salchicha, merguez, pâté de campagne, soubressade... si tiene dudas, Jérôme, el propietario, podrá aconsejarle según sus gustos y deseos. La Bouche'Rit también es un restaurante

Los amantes de la carne y los embutidos tradicionales conocen bien el nombre de Salette, una auténtica institución de la buena mesa y los productos de calidad en Carcasona y su región Además de un puesto muy atractivo, los expertos consejos de Michel están siempre a mano para deleitar a los gourmets de todo tipo. Aquí, la carne en toda su nobleza es la reina, ya sea en salazón o totalmente madurada en la vitrina. Para el almuerzo, no olvide reservar los pocos asientos del mostrador, para disfrutar de platos caseros.

Aviso a los gourmets y golosos, buenos vivos. Aquí, la buena carne y la charcutería que hace la famosa casa desde hace mucho tiempo: la manzana de hígado o de campaña, el budín con cebolla dulce de Citou o la salchicha seca, regularmente recompensada… todo está delicioso. Y para aquellos que las tripas no recomiendan, prueben las propuestas de Hervé y Christine, nos dirán noticias.

En 2010, Mathieu y Anaïg crearon la Chèvrerie la Rove de Fa en el corazón de las Hautes Corbières, en un entorno salvaje de hermosos bosques y prados. Desde el principio, el objetivo declarado de estos ganaderos y naturalistas fue practicar la agricultura ecológica para preservar la biodiversidad y revivir una raza en peligro de extinción. El ordeño diario de las cerca de sesenta cabras del rebaño produce quesos de granja de excelente calidad. La carne de cabritos criados con leche materna es el otro producto que ofrece esta granja caprina.

No se deje engañar por el nombre de este puesto del mercado cubierto de Narbona, ¡es sólo para gourmets! Si Luc Daudin, que trabaja en familia con su hijo Thomas, abre su puesto de jueves a domingo, es porque al principio de la semana está en su laboratorio de charcutería de Pamiers, en Ariège, para prepararle excelentes platos: salchichas, morcilla... Los productos son elaborados íntegramente por ellos, y con pasión. ¿Nuestra favorita? Las millas ariégeas, ¡de harina de maíz y leche! ¡Está delicioso!