En este departamento del Aude, donde los olores del mar le abrazan, y más aún cuando acaricia las plantas silvestres de las Corbières, el cambio de escenario es permanente. Hay tal diversidad de paisajes, que cada uno puede encontrar el reflejo de su deseo de descubrimiento. Desde las playas de arena fina de su litoral hasta las estaciones balnearias, como Leucate, con su puerto de mil anillos y sus aficionados al kitesurf, o Gruissan, donde se concentran los amantes de las actividades al aire libre, pasando por los Pirineos, siempre cubiertos de nieve, a principios del verano, el Aude tiene muchas facetas. El baño de verano es sólo un paréntesis, en la pluralidad de actividades que se mezclan con la marcha del tiempo. Las visitas a los castillos cátaros, a la ciudad de Carcasona, a las cuevas de Cabrespine y Limousis, se combinan con paseos que permiten recorrer los viñedos y degustar, en las bodegas, los néctares producidos por los terruños del Minervois, Boutenac, Corbières, o incluso el vino espumoso más antiguo del mundo: ¡la Blanquette de Limoux! El Aude es una antigua provincia romana, con Narbona como capital, y es rica en historia y tradiciones ancestrales, que aún hoy se reflejan en su vida cotidiana y en su gastronomía, con el Cassoulet de Castelnaudary como plato fuerte.

La región de Carcasona, desde las murallas hasta el Canal del Midi

Situada en el corazón del triángulo Toulouse-Montpellier-Barcelona, la región de Carcasona se encuentra en la encrucijada de dos grandes rutas de tráfico que se remontan a la antigüedad. Del Atlántico al Mediterráneo, de las Cevenas a los Pirineos, fuente del Aude, esta región tiene como centrola ciudad de Carcasona, que florece en las llanuras del valle inferior y que invita a realizar mil recorridos y desvíos: desde el recorrido histórico hasta el gastronómico o vinícola, sin olvidar los recorridos bucólicos. Las dos joyas del Patrimonio Mundial de la Unesco, la ciudad medieval (1997) y el Canal du Midi (1996), la convierten en una visita obligada para los visitantes de todo el mundo. Pero la región de Carcasona también lo es: al norte del valle, la Montagne Noire con el Pic de Nore y su punto más alto a 1.211 m, magníficos bosques que esperan a los recolectores de setas y castañas en otoño, o a los excursionistas en todas las estaciones. Los alrededores también invitan a descubrir, por ejemplo, los castillos de Lastours y Saissac, o elementos geológicos notables como la cueva de Limousis o la sima de Cabrespine.

La región de la Narbona, tierra de tesoros y contrastes

En el centro de esta región, la ciudad de Narbona va camino de convertirse en la capital económica del Sur, gracias a su posición geográfica ideal en la carretera de España y a su constante desarrollo. Narbona es única por su historia y su patrimonio. Primera hija de Roma fuera de Italia en el siglo II a.C., residencia de los reyes visigodos y capital de la Septimania, tomada por los sarracenos y reconquistada por los francos en el 759 d.C... Desde hace más de veinte siglos, Narbona ha participado en todas las batallas y ha conocido todas las glorias. Marcada por su antigua vizcondado, sus altas murallas del arzobispado, su catedral de Saint-Just-Saint-Pasteur y su famosa abadía de Fontfroide enclavada en medio de las Corbières... Narbona está llena de tesoros. La tierra de Charles Trenet, la Clape milagrosa, atravesada por el canal de la Robine, rica en fincas vinícolas, estaciones balnearias de arena fina... son una delicia para el turista. Esta tierra de contrastes, de Gruissan a los Cabanes de Fleury, de Bages a Narbona, de Port-la-Nouvelle a Leucate, es un destino vacacional privilegiado y una tierra apreciada por sus habitantes

La región de Corbières-Minervois, entre la naturaleza y el patrimonio

En la región de Corbières-Minervois no hay grandes ciudades, la única pequeña es Lézignan-Corbières, pero hay muchos pueblos que merecen una visita. Descubrirá una sutil armonía entre viñedos y garrigas, entre pueblos y bastidas, entre estanques y valles, entre leyendas y tradiciones, entre naturaleza y patrimonio... A lo largo de las sinuosas carreteras, encontrará numerosos monumentos, entre ellos los castillos del país cátaro, verdaderas joyas encaramadas en las cumbres rocosas, como Quéribus, Peyrepertuse, Puilaurens... Los amantes del buen vino no se equivocarán, la AOC Corbières y la AOC Minervois se encuentran sin duda entre las mejores denominaciones del Sur. Tómese el tiempo de conocer a los viticultores, sus fincas están abiertas a la degustación y al descubrimiento de un terruño. La abadía de Lagrasse es la joya de la corona, al igual que el pueblo, clasificado como uno de los más bellos de Francia.

El País lauragais, la meca del catarismo

El nombre "Lauragais" proviene del complejo feudal dominado a partir del siglo XII por los señores de Laurac. Limitado al norte por la Montaña Negra, las primeras estribaciones del Macizo Central, y al sur por las colinas del Piège, las primeras estribaciones de los Pirineos, el Lauragais del Aude se caracteriza por la dulzura de sus paisajes con sus árboles raros y sus vastas extensiones, cuya paleta de colores cambia con las estaciones. Esta tierra de colinas y valles es la tierra de los molinos de viento y los cereales.

El Lauragais es un hervidero de catarismo, y fue en él donde el futuro Santo Domingo eligió venir a predicar contra la herejía a principios del siglo XIII. Es también aquí donde fundó su orden, que sigue estando bien representada en esta zona, sobre todo con las monjas del monasterio de Prulla.

Esta región también es conocida por haber sido un importante centro de cultivo del sargazo (Isatis tinctoria), también conocido como "woad", una planta tintórea cultivada ya en el siglo XII, que da un color azul muy particular. Es una planta sencilla con pequeñas flores amarillas que parece una mala hierba. Sólo se cosechaban las hojas, que se trituraban en los molinos "pasteleros", y el zumo obtenido se fermentaba hasta obtener la "cáscara", de ahí la famosa expresión "Pays de Cocagne", que evoca por sí sola toda la riqueza derivada del cultivo del sapo y de su comercialización, que alcanzó su apogeo en Francia a finales del siglo XV y XVI. La llegada del índigo directamente desde el Lejano Oriente y su mayor facilidad de uso supusieron la muerte del cultivo del hidrófilo a mediados del siglo XVIII

En la actualidad, el Lauragais se ha convertido en el granero de cereales del Aude, con su producción de trigo, girasol y colza, pero también en un lugar de cría de aves de corral. Su capital es Castelnaudary, famosa por su cassoulet, que le recomendamos degustar, sus ferias de la grasa, su puerto deportivo en el Canal du Midi y el umbral de Naurouze que marca la frontera entre el Mediterráneo y el Atlántico, materializado por la divisoria de aguas. Una región donde es bueno pasear en coche, en bicicleta, a pie e incluso en barco

El Pays de la Haute Vallée de l'Aude, un paraíso para los deportistas

Es un paraíso para los deportistas, ya que el río Aude, antes de fluir hacia el Mediterráneo, habrá pasado por el Haute Vallée, ofreciendo a los aficionados a los deportes de aguas bravas una experiencia emocionante. En kayak, rafting o hidrospeed, desde Axat hasta Limoux, el río se convierte en un patio de recreo durante la temporada de verano. Aquí, los valles son más estrechos que en otros lugares, algunos pueblos están encaramados en lo alto de las crestas (Roquetaillade), y los castillos cátaros como Puilaurens o Puivert utilizan y abusan de su posición dominante para ofrecer admirables miradores. En el corazón de este país, Limoux, capital de la fiesta, que prolonga su carnaval durante 3 meses, ¡el más largo del mundo! Además, se puede decir que la fiesta hace honor a todo el año en esta pequeña ciudad, que es también la capital de la blanquette. No de los que se comen, sino de los que se beben De hecho, no fue lejos de aquí donde un tal Dom Pérignon descubrió "la bulle", la que todavía hoy hace brillar las comidas familiares y los grandes banquetes

Información inteligente

¿Cuándo se abre? Se puede ir allí todo el año, aunque la llegada del buen tiempo es obviamente más agradable

Cómo llegar. En coche (A61, A9), en autobús, en tren (estaciones SNCF de Carcasona, Narbona, Lézignan-Corbières, pero también Bram, Leucate/La Franqui o Port la Nouvelle) o en avión (aeropuertos de Carcasona, Toulouse y Montpellier), todo es posible

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