Una tabla de quesos
Los Yvelines poseen una gran riqueza de especialidades queseras que podrá descubrir en los mercados locales. He aquí algunas de las más típicas.
Brillat-Savarin
Algunos atribuyen a este queso orígenes normandos, pero el brillat-savarin nació en 1890 en los Yvelines. Creado en una época en la que la grasa se consideraba un producto nutritivo y beneficioso, su textura de triple nata lo convierte en un queso gourmet para degustar frío. Elaborado con leche de vaca, requiere quince días de maduración y no puede esperar. Aunque brilla tanto por su sabor como por su cremosidad, debe su prestigioso nombre al magistrado francésdel siglo XVIII Jean Anthelme Brillat-Savarin. Célebre por su epicureísmo, publicó la famosa Fisiología del gusto y afirmó que "una comida sin queso es como una belleza a la que le falta un ojo". El fabricante parisino de nata Henri Androuët le dio este nombre en los años 30, en sustitución del nombre "Excelsior" que se había utilizado hasta entonces. Posteriormente, la marca fue registrada por la empresa Besnier, y muchos productores se vieron obligados a cambiar el nombre de sus productos. Considerado el "foie gras de los quesos" en invierno, se consume mejor de diciembre a marzo.
Brie de la región de Rambouillet
Este queso de granja 100% yvelinoise se elabora con leche cruda en la granja de Tremblaye, en La Boissière-Ecole. Más pequeño que las otras variantes de este queso de pasta blanda, es también más suave, con una corteza hinchada. Lo encontrará en la tienda Tout un fromage de Rambouillet, regentada por Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France.
Saint-Germain y Debussy
Estos dos quesos de leche de vaca de triple nata han sido creados especialmente por la granja Sainte-Suzanne para la ciudad de Saint-Germain-en-Laye. El primero tiene la particularidad de estar recubierto de almendras picadas, mientras que el segundo tiene un 70% de materia grasa. Madurados en las bodegas de la quesería, son especialmente apreciados por su rico sabor.
Camembert madurado en Mesnil-le-Roi
En el siglo XX, un tal Sr. Masson tuvo la idea de utilizar su bodega para madurar los quesos Camembert del Pays d'Auge. La ubicación era ideal, ya que ofrecía los niveles de temperatura y humedad perfectos para que los quesos blandos alcanzaran la madurez perfecta. A su bodega, como a las del barrio, sólo se podía acceder a través de una trampilla, por lo que el maestro madurador de quesos podía trabajar allí con toda tranquilidad. Su maestría serviría de ejemplo a otros maduradores de queso de la ciudad, como Rappin e Imbott.
Alcoholes y licores
He aquí una lista no exhaustiva de bebidas alcohólicas típicas de la zona que podrá llevarse de su visita, y que deberá consumir con moderación, por supuesto
Grand Marnier
Esta bebida espirituosa nació en Neauphle-le-Château en 1880. Creado por Louis Marnier-Lapostolle, se elabora a partir de coñac y naranja, por lo que es el ingrediente preferido de los barmans a los que les gusta añadirlo a sus cócteles. Servido con hielo, como trago largo o solo, Grand-Marnier es uno de los favoritos de los amantes de los buenos licores. Aunque resulte tentador compararlo con el Triple Sec, también a base de naranja, se considera de categoría superior, ya que en su fabricación se utiliza coñac, mientras que el Triple Sec se elabora con alcohol neutro. El Grand Marnier también ha contribuido a la reputación de la crêpe Suzette, flambeada con este aguardiente: la llama que emana es el punto culminante de este postre que se sirve en los bistrós y grandes hoteles parisinos. Históricamente instalada en el centro de Neauphle-le-Château, la empresa centenaria Marnier-Lapostolle trasladó su destilería a Charente-Maritime a finales de 2012, pasando así una página importante para esta pequeña ciudad del departamento de Yvelines.
Noyau de Poissy
Este licor se elabora a partir de huesos de albaricoque macerados o destilados en alcohol superfino. Se patentó a principios del siglo XX, pero se cree que data de mediados del siglo XVIII. Es uno de los licores más antiguos de Francia, y aún hoy se elabora en la ciudad que le dio nombre (la destilería puede visitarse). Se presenta en dos variedades: el "Gobelet d'Argent", de 25° y color ámbar, con su dulce sabor a almendra, y el "Sceau de Saint Louis", de 40° y color blanco, con notas de frangipane.
Cervezas locales
En los Yvelines hay muchas cervecerías y cervezas locales por descubrir. Entre ellas, la cervecería Volcelest, reconocible por su emblema de ciervo, la Brasserie de la Reine en Rambouillet y la Brasserie du Roi en Versalles. Hay para todos los gustos.
Vino de cueva
En abril de 2000, se plantaron 1.820 cepas de Pinot Noir bajo la terraza del castillo de Saint-Germain-en-Laye. Desde entonces, esta frágil cepa se ha aclimatado muy bien y prospera en casi 2.000 m² de suelo calcáreo. Cada año se producen entre 400 y 700 botellas, con algunas cosechas muy buenas, como la de 2004, de 2.000 botellas. Es una buena manera de reencontrarse con el pasado y la tradición vinícola de la ciudad.
Otros manjares y especialidades locales
Son muchas las especialidades locales que podrá descubrir cuando visite Yvelines. Pasee por el Valle de Chevreuse y descubra las 7 gamas de siropes artesanales de L'Alchimiste, o las diferentes galletas artesanales de la Biscuiterie de la Vallée de Chevreuse, en Les Essarts-le-Roi. Si se encuentra en Saint-Germain-en-Laye, deténgase en la pastelería Denis Hardy para degustar la tarta de almendras que lleva el nombre de la ciudad. Aquí también encontrará zumo de manzana casero, producido por la escuela de agricultura y horticultura Agro Campus. Por último, muchos productores locales también ofrecen sus productos en sus tiendas y granjas: la piscifactoría de Villette para el pescado ahumado y las terrinas, las aves de corral de Véronique en Civry-la-Forêt, el salmón ahumado de la "Fumerie du coin" en Jouy-en-Josas, o el foie gras de la Ferme du Loup Ravissant en Bazainville. Las oficinas de turismo del departamento también ponen a veces a la venta productos locales.
