Agricultura local
La agricultura tiene una importancia predominante en Yvelines, que cuenta con unas 150 explotaciones ganaderas. Junto con Val-d'Oise, es uno de los departamentos de Île-de-France con más explotaciones ovinas y bovinas. También hay explotaciones avícolas y equinas. Hoy en día, muchas de estas industrias apuestan por la calidad. Un ejemplo es la famosa ave de corral Houdan, famosa por su carne fina. Aunque es una raza corriente, se beneficia de la denominación de Indicación Geográfica Protegida y ha ganado numerosos premios. Suele destinarse a los mejores restaurantes y a los criadores aficionados, pero es relativamente fácil de conseguir. También puede degustarse en su ciudad natal, en forma de paté caliente.
Ferias y mercados
Ya sean culturales o gastronómicas, en los Yvelines se celebran numerosas ferias y salones a lo largo del año. En el ámbito gastronómico, la Fiesta del Queso de Meulan y la famosa Feria del Jamón y las Antigüedades. En el ámbito cultural, la Feria Medieval de Saint-Simon, la Feria Medieval de Mantes y su feria de la cebolla, y el Mercado Europeo de Saint-Germain-en-Laye, que presenta las tradiciones y el folclore de nuestros vecinos de la UE. La "pari fermier" en los jardines del Castillo de Rambouillet también se celebra todos los años en la Bergerie nationale, que ofrece actividades basadas en la granja. También puede recoger sus propias frutas y verduras directamente de la granja en varias granjas de los Yvelines: ferme du Logis en Jumeauville, ferme de Viltain en Jouy-en-Josas, y ferme de Gally en Saint-Cyr-l'Ecole con su huerto y su jardín de verduras. Dependiendo de la temporada, podrá preparar bonitas cestas llenas de productos locales. Como ve, los productos locales no faltan.
Un sueño estrellado
En el momento de escribir estas líneas, a finales de 2023, la región de Yvelines cuenta con nada menos que 6 restaurantes con estrellas Michelin. Tres de ellos se encuentran en el corazón de la ciudad real de Versalles: el Grand Contrôle, del chef Alain Ducasse; el Trianon, del famoso Gordon Ramsay; y el Table du 11, del chef Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani. Los otros son Panoramique du Domaine de la Corniche, en Rolleboise; Numéro 3, en Le Tremblay-sur-Mauldre; y Le Village, en Marly-Le-Roi. La 7ª estrella perdida pertenecía a Table des Blots de Dampierre, cerrado desde la jubilación de sus propietarios: pero no lo pierda de vista desde que se hizo cargo de él la chef Elisabeth Passédat. Por último, pero no por ello menos importante, La Ruche del Domaine des Bruyères, en Gambais, recibió una estrella verde.
Productos locales
Salsa bearnesa
Contrariamente a la creencia popular, la salsa bearnesa tiene su origen en Saint-Germain-en-Laye. Creada en 1837, es el resultado de un error culinario del Chef Collinet, que trabajaba entonces en el restaurante Pavillon Henri IV. Este genio involuntario compensó una mala reducción de chalota añadiendo una yema de huevo para conseguir la emulsión deseada. Ante las preguntas de los encantados clientes sobre esta sabrosa innovación, improvisó el nombre de "salsa bearnesa", inspirado en el busto de Enrique IV que colgaba en el comedor del restaurante; el monarca era originario de Béarn. Desde entonces, esta emulsión caliente a base de yemas de huevo batidas, mantequilla clarificada, chalotas, estragón y perifollo forma parte del patrimonio culinario francés. No siempre es fácil de preparar, pero cuando sale bien, se convierte rápidamente en un plato imprescindible del que es difícil prescindir.
Sopa Dubarry
Llamada así por la última amante de Luis XV, la gastrónoma Madame du Barry, fue inventada por su cocinero, Louis Signot. Se elabora con cebollas, puerros blancos, coliflor y nata. Convertida en emblema de la gastronomía francesa, puede tomarse como entrante o servirse caliente o fría.
París-Brest
Una vez más, el nombre induce a error, ya que este pastel de pasta choux relleno de crema de praliné no procede de Bretaña ni de París... ¡sino de Yvelines! Al fin y al cabo, el departamento está situado en los ejes que unen ambas regiones. El Paris-Brest fue creado aquí en 1910 por Louis Durand, pastelero de Maisons-Laffitte, como homenaje a la carrera ciclista homónima. Caracterizado por su forma de rueda de bicicleta, se convirtió rápidamente en un postre clásico francés. Nunca pasa de moda y es el favorito de los grandes pasteleros, que a veces lo reinterpretan a su manera. Para degustar sin moderación
