Carnicerías Ruán

Todo el mundo conoce la reputación y la calidad de los productos de Didier Foulogne, carnicero, caramelos y cargadores en la parte alta de Rouen. Para satisfacer más a una clientela exigente y mostrarle el alcance de sus talentos, el artesano creó el Taller, un anexo situado en el 1975 camino de Neufchattel. La tienda tiene una gran vidriera que da a la calle, donde se puede seguir toda la preparación de los productos y platos cocinados. La total transparencia de Didier Foulogne y su equipo para hacer compartir a su clientela el amor de los buenos productos elaborados con confianza.

Un pequeño comercio que no paga una mina. Y sin embargo, usted está en una de las menos carnicerías de la ciudad. Patrice trabaja con esmero sus productos carneros de una calidad irreprochable y reconocida de todos los amantes de la carne. Aquí encontrarás carne de vacuno de raza limusina, cordero pre-salado en temporada, cerdo alimentado con lino, y ternera de la Marca Roja de raza limusina. Como habrán comprendido, estamos en la gama de gama alta. Y el jefe se esfuerza por hacer que la carne se afloje en el sentido de maximizar el sabor y la tenacidad del producto. También hay una excelente charcutería y algunos preparados culinarios tipo quiches también muy apreciados por los habituales.

Yohan Fresnay, de París, y su esposa han tomado la sucesión de Michel Lecoq, establecido en Mesnil-Esnard desde hace unos veinte años. Un desafío para esta pareja de trociarios que ha sabido satisfacer la exigencia de una clientela acostumbrada a una gran calidad. Carne de origen francés, cordero y ternera de Poitou-Charente, aves de corral roja, terneras granjeras, cerdo El Cereal, buey de tradición carnicero y Limousin, todas las bazas que explota Yohan Fresnay cuya imaginación no tiene límites. ¿Su punto fuerte? Las especialidades carniceras crudas, como el rosbif al viejo montado en la grasa de ternera, el asado italiano, el capón totalmente desobedecido en Normandía y la parte de los servicios que creó a su llegada y posteriormente desarrollada. Yohan Fresnay y su equipo proponen cuatro menús en forma de bufé frío, así como platos temáticos como cuscús y paella, por supuesto hechos caseros como el resto. Con una recepción y un consejo siempre en la cita.

Una fórmula que ha demostrado su eficacia y que, por tanto, no necesita ser cambiada: de los lotes y de los lotes,¡lo quieres! " Familias "para familias numerosas y congeladores," barbacoas "para el verano," banquetes de la semana "para los ascensos," picnic "con fogones de carne fría… en resumen, que buenas y buenas cosas para hacer los ojos cerrados.

Certidee Mercure d'Or, la casa Laiguillon, instalada desde hace veinte años, propone numerosas especialidades caseras: charcutería artesanal, budín negro, conejo con mantequilla de caracol, pato al naranja, asado de pavo o una gran variedad de pausas. Los amantes de la carne y de los embutidos encontrarán su felicidad.

Un artesano volador que, antes de instalarse en los Halles-Centrales, hacía los mercados. Aquí encontramos aves de corral de gama alta. Podrás comprar el pollo entero, pero también podrás prepararte. Para ello, Fabrice pone a tu disposición todo un grupo de farsas como la basaca o la exótica, entre otras. Puedes dejarse tentar por los foies frescos caseros, completos o al por menor, y de qué podrás reconciliarte con las codornices que te proponen enteras o deshuesadas.

Cotas de cerdo para mañana, un asado de buey para el sábado a mediodía y algunas parrilladas con hierbas si tienes la suerte de que este fin de semana sea agradable. ¿Y para esta noche? No demasiado ganas de cocinar, así que dejemos que nos intentemos con una preparación casera.

Muy lejos del look de una carnicería tradicional, este joven carnicero ha sabido con su estilo dar una nueva imagen de la profesión, respetando las tradiciones-uniforme y amor del trabajo bien hecho. Todo está ahí. Sea cual sea la pieza que quieran, se preparará. Cereza en el pastel, pasta fresca fabricada sobre el terreno delante de tus ojos. En cuanto a los fugaces que se escapan de las astillas, no hay ninguna duda de que no será insensible. Cuando el artesano se hace artista…

Calidad, variedad, frescura, esta es la filosofía de Valerie y Frédéric Dandre. Instalado en Quincampoix desde hace dos años, la pareja de artesanos descolgó en 2009 el Gran Premio de Excelencia en boudin negra y en un budín blanco. Además de la amplia selección de productos a una clientela dedicada a los productos locales y a su natural, también propone un rayo cremerie donde se venden únicamente productos orgánicos: quesos, yogures, etc. En la tienda no hay nada industrial. Todo se realiza sobre el terreno, a imagen del jamón, salchichas, salchichas y tórax, ahumados en el jardín. Junto a las entradas calientes, de los mil crepes a base de abogado y de productos del mar, florecen el pollo de Yerville, las aves de corral de las Landas, la sidra y el neufchâtel del país de Bray, la nata fresca y la mantequilla granjero. De una semana a la otra, los asados se vestirán de moda Orloff, de Dijon, forma Richelieu o bávaro, sin olvidar el asado de pato con higos así como el parmentier de budín negro… a las peras. Ideal después de tomar un aperitivo de verrinas, de brochetas en pica o de pan sorpresa, también por los Dandre. Y si tienen prisa, no hay preocupación: también hay platos del día. Todo ello con una sonrisa y con buenos consejos para cocinar bien todos estos buenos productos.

De camino al mercado de Saint-Marc, esta carnicería es el lugar perfecto para completar sus compras. Su carnicero, Thierry Simon, es famoso entre los gastrónomos de Ruán por la calidad de sus productos y su simpatía. Sus puestos rebosan de asados rellenos, patés del país y otros productos regionales, filetes de aves de corral locales, cortes de ternera y buey, y platos preparados. Hay para todos los gustos Suficiente para deleitar a los carnívoros que hacen largas colas para encontrar los mejores cortes.

Verdadera institución en el barrio de la Croix-de-Pierre, la carnicería de David Omont y Bernard Vaillant es una visita obligada para los amantes de las salchichas, el foie gras y los jamones blancos y secos a la manera tradicional. Referenciado por los Compagnons du goût, grupo que reúne a los mejores carniceros y delicatessen de Francia, este establecimiento ha recibido numerosos premios por la calidad de sus productos y, en particular, por su famoso embutido blanco con especias. Los dos amigos también recibieron una recompensa por su delicioso foie gras. Una excelente dirección para no perdérsela.

La Maison Bizet, fundada en 1948, está especializada en aves de corral, pero también en platos caseros caseros y preparaciones culinarias como el osso buco, codornices rellenos en oporto y uvas, tomates rellenos o coquelines a la provenzal. Estos platos se elaboran de forma artesanal directamente en la carnicería. Los productos reyes siguen siendo, naturalmente, la carne de tradición carnicero, seleccionada sobre la base exclusiva de la trazabilidad y de la calidad, así como la charcutería, que se despiece y prepara delante de sus ojos en los dos grandes puestos centrales de este establecimiento en el que el buen humor es de puesta.

Tanto si se trata de un pollo granjero (asado o no), de un conejo a cocinar o de un cabrito en temporada, sería un crimen ir a otro lugar cuando se viaja a la plaza del Viejo Mercado. El asado de carne de vacuno es blando y los consejos de los maestros de los tiempos de cocción son siempre muy sabios. El lugar también se ha convertido en una excelente reputación en lo que se refiere a las calles y a la caza. Y para acompañar estos deliciosos platos, quesos, postres, vinos y pequeña tienda también se ofrecen en el establecimiento.

Calidad, exigencia, know-how, tradición… En pocas palabras, la filosofía de esta casa discreta, pero muy famosa de la calle de Epicerie. Situada a pocos metros de la catedral, esta carnicería sólo trabaja en carne de gran calidad cuya frescura y trazabilidad son irreprochables. La casa ha cambiado recientemente de propietario, pero siempre da prioridad a los productos que conocemos. Aquí se sabe lo que se vende y no se vende cualquier cosa. Incluso se pueden encontrar productos ya cocinados. No es raro tener que hacer cola durante largos minutos antes de poder servir tanto la tienda como la de los Rouennais. ¡Un buen lugar, una buena muta!