Gastronomía especialidades locales y vinos Corse-Du-Sud

François Rocca-Serra fundó en 1986 esta empresa, proveedora de grandes chefs: "Al principio, quería hacer helados, pensando que era más divertido servir a los niños que a los adultos. Y me di cuenta de que los adultos que comen mis helados siguen siendo niños grandes" El largo escaparate del puerto ofrece más de 60 sabores, entre ellos Bruccio du berger bonifacien, Miel de châtaigneraie et pignons légèrement toastés, Farine de châtaigne corse séchée au feu de hêtre, Noisette corse et piémontaise, Pistache de Bronte. Otra dirección en la Citadelle.

Isabelle Chiaroni hace canistrelli, frappi, bastelle, sciaccia, buñuelos de bruccio, patatas fritas, pantuflas y pasteles de temporada durante todo el año en su pequeña tienda/taller.... Suministrar toda la Alta-Rocca y más allá. Podrás disfrutar de esta dulce y salada producción artesanal con toda confianza en una adorable terraza vestida de rojo. Todo el día, platos de pizarra para buenos platos caseros: calabacines rellenos, ternera con aceitunas.... Una pequeña, valiente y gourmet empresa!

Una bonita tienda al borde de la carretera que lleva a Appieto para presentarle los diferentes sabores de la miel. Desde la dulzura de la miel de primavera hasta el sabor de la miel de otoño, los sabores y texturas cambian según la naturaleza y gracias al trabajo de estas trabajadoras aladas. Aquí encontrará mieles, canistrelli, turrones y otros productos relacionados. Proceden de las llanuras y montañas de la microrregión, y sus colmenas se trasladan con las estaciones. Podrá hacer todas las preguntas que le queman los labios, e incluso curarlos con unas gotas de miel...

En esta bodega de Ajaccio, encontrará una cuidada selección de vinos de Córcega y del resto del mundo (2.000 referencias), así como champanes, whiskies, rones, cristalería, productos delicatessen de Córcega y de otros lugares (salmón ahumado salvaje, trufas, caviar para las fiestas, repostería, quesos...). Las degustaciones también le ayudarán a inspirarse, gracias a los fantásticos consejos de Nicolas Stromboni, elegido Caviste 2011 por la Revue des Vins de France ¡Asegúrese de reservar con antelación!

Esta nueva dirección gastronómica abierta por Stéphanie y Jean-Jacques Lovichi combina una producción artesanal de calidad a base de plantas silvestres del maquis y frutas cultivadas en la isla, con una cálida acogida. Los licores, cremas y aperitivos elaborados por la pareja son deliciosos, y las degustaciones que tienen la amabilidad de ofrecer son una delicia. Hay muchas botellas para elegir, y tendrá la oportunidad de escuchar sus secretos de fabricación y lo felices que están de poder trabajar juntos gracias a esta reconversión.

A la entrada del Cours, esta bonita tienda combina el arte del café y del té. En un espacio moderno, luminoso y colorido, podrá degustar o llevarse una gama de cafés seleccionados, mezclados y tostados por los expertos Stéphane y Jérôme Michel, elegidos desde hace varios años Mejores Tostadores de Café de Francia y procedentes de una familia de entendidos. Stéphane y Jérôme Michel continúan la tradición de la Brûlerie des Cafés René, en el barrio de Saint-Jean, donde encontrará auténticos recuerdos de Ajaccio

Esta finca, creada en 1964, tiene 73 hectáreas, 45 de ellas en la AOC Sartène, y está situada a 8 km de Sartène, en la carretera de Levie, después del famoso puente pisano de Spina Cavallo. En la magnífica sala de degustación se presenta una interesante gama de vinos premiados. Estos preciosos néctares son el resultado de un cultivo a la antigua usanza, con el mayor respeto por esta tierra bendecida por los dioses. La gama se completa con un rosado afrutado, pero peligroso bajo el sol y un original Muscat tinto Muscateddu 50 cl para el aperitivo o los postres de chocolate.

El dominio, creado en 1885, se extiende sobre 8 hectáreas de terrenos argilo-graníticos y produce, anualmente, 130 hl de vinos a base de sciaccarojo, carcajú neru, niellucciu y vermentinu para los blancos, que hacen toda la calidad de los vinos insulares. El cultivo de la vid, realizado sin fertilizante ni desollador, se marca ecocert.

Creada en 2017 en Porto-Vecchio, es el punto de referencia de los productos ecológicos en el Extremo Sur, nacida del pensamiento y el compromiso de Sandrine por una alimentación mejor para todos. Es un gran lugar donde encontrar todo lo necesario para cuidarse y cuidar el planeta: productos frescos, frutas y verduras, todo tipo de alimentos, cosméticos y productos de higiene ecodiseñados de pequeñas y grandes marcas, productos éticos y exigentes para satisfacer nuestro deseo de aportar nuestro granito de arena para ayudar a hacer del mundo un lugar mejor para todos.

Figura inconfundible del puerto de Propriano, el hombre del sombrero, Pierre Géronimi, simboliza la buena mesa, el saber hacer y el incansable espíritu emprendedor que le caracteriza. Las carnes y embutidos son locales, de animales nacidos y criados en Córcega; ovejas, cabras, cerdos y bovinos proceden de pequeñas explotaciones locales seleccionadas. Ganador del Gran Premio Star et Métier en 2022 y Made in France 2023, Pierre vuelve a innovar este año con su gama de recetas tradicionales corsas cocinadas en tarros y terrinas, ¡todas caseras!

Philippe Farinelli, un talentoso enólogo, ha sido uno de los principales productores de vino de la isla desde 1998. ¡Pero su propiedad ya era considerada como una de las joyas de la viticultura de Córcega en el siglo XIX! Su alcance es notable y muy solicitado. Cabe destacar el sublime "Casteddu" cuvée en tinto, blanco y rosado, elaborado a partir de parcelas seleccionadas de bajo rendimiento y envejecido en barricas de roble, ideal como vino de guarda. El Domaine Saparale AOC Sartène cuvée también está disponible en los tres colores y es el acompañamiento perfecto para todo tipo de comidas con sus acentos distintivos de Sarthe. También hay una adorable sección hotelera compuesta por hermosas y encantadoras residencias, 3 magníficos rediles inmersos en el corazón de la naturaleza circundante, entre las 1.000 hectáreas de la propiedad, con una piscina. Una nueva bodega acaba de ser restaurada con su área de degustación. ¡Bienvenidos al reino de Epicuro!

En un ambiente acogedor que invita a probarlo todo, Julie y Yoann le dan la bienvenida a la Maison Gourmet, en pleno Cours Napoléon. Aquí descubrirá lo mejor de los productos locales e internacionales: embutidos de granja y quesos de Córcega, productos delicatessen, vinos, licores, bebidas espirituosas, una selección de tés finos, productos a base de trufas... y platos de restauración personalizados, presentados como obras de arte para dar un toque de magia a sus eventos.

Las vides se cultivan de forma tradicional, sin fertilizantes químicos, herbicidas o pesticidas sintéticos, certificados como orgánicos. La vid mantiene así su equilibrio natural y produce uvas perfectamente sanas capaces de dar el máximo de aromas. Tanto los rosados como los blancos son nerviosos y afrutados, los tintos, redondos en la boca, envejecen y mejoran mucho en diez años. Una muy buena gama de añadas y vinos viejos para la crianza. Aceite de oliva orgánico DOP. También disfrutará de hermosas y originales veladas musicales bajo la noche estrellada

El Domaine Comte Peraldi, situado en las colinas que dominan el golfo de Ajaccio, es una de las joyas de la corona de la viticultura isleña. Este viñedo familiar fue replantado en 1965 por el Conde de Poix. Al mismo tiempo, se reconstruyeron completamente las bodegas. El viñedo cuenta con 45 hectáreas de viñas. Sus vinos, reconocidos por su calidad por los mayores especialistas, ya no se pueden presentar, se pueden degustar. La finca obtuvo la certificación ecológica en 2022. Visitas y degustaciones en la finca con cita previa.

Esta charcutería de productos locales se encuentra a la entrada de Propriano y está regentada desde hace doce años por la familia Cucchi, que estará encantada de recibirle. Marie-Blanche prepara sus famosos buñuelos de harina de castaña y Marcel selecciona y presenta los mejores productos. Hay una gran selección de charcutería del Alto Taravo, aceites de oliva, mieles, mermeladas, canistrelli, licores y aguardientes, terrinas caseras y buenas botellas de DOC corsa. Todo envasado al vacío y listo para enviar.

Joya de la restauración gastronómica, el Marché corse está escondido en la rotonda de Isolella, donde Philippe, Sébastien y Lisandru, tres sumilleres cualificados y apasionados, le dan la bienvenida. Una munificente bodega con vinos de todas las regiones de Francia y Europa, desde los más humildes hasta los más preciados. Aquí podrá degustar los productos que se ofrecen en un ambiente alegre y acogedor Quesos de granja, embutidos, terrinas, aceite de oliva y miel DOP, canistrelli casero, bastelle y mermeladas caseras. Productos 100% corsos, ecológicos y naturales; ¡y la mejor convivencia!

El valle de Baracci es encantador, la luz está en casa y por un momento de gracia la encontrará también en la botella, porque es aquí donde maduran las uvas de la finca Sant'Armettu, creada en 1996. Una finca de 40 hectáreas donde se declinan blancos, rosados y tintos en varias gamas Mino, Rosumarinu, Myrtus cuyo color negro augura la riqueza de los aromas, pacientemente madurados en barricas de roble. Las variedades de uva son en su mayoría endémicas: Minustellu para los tintos y Genovese para los blancos... El aceite de oliva de la finca se presenta en dos versiones: Olealta y Spuma.

Aquí, en el centro del pueblo, 47 productores, todos agricultores de profesión, se reúnen en un mercado y ahora en una tienda: frutas y verduras ecológicas de temporada, hierbas y especias de los maquis, aceite de oliva, miel, vino, charcutería, terrinas y conservas de verduras locales, queso, mermelada, jaleas de frutas, sirope, azafrán, vinagre, aceites esenciales, harina de castañas, galletas, artesanía y, ahora, ¡una sala de exposiciones de arte!

Laetitia Tola administra con su compañero, Jean-Antoine Manenti, esta joven finca familiar de 10 Ha creada en 1995 por su padre. Nos ofrecen una hermosa gama de vinos con una excepcional capacidad de envejecimiento. La Clos Ornasca se encuentra en proceso de conversión orgánica desde 2017. Es propietaria de una variedad de uva tradicional de la denominación de origen Ajaccio y trabaja con Niellucciu, Vermentinu y Sciaccarellu. Esto se complementa con el Muscat Petit Grain, que no es AOC Ajaccio, sino IGP Ile de Beauté blanco semiseco, muy aromático y afrutado. Una hermosa gama en los tres colores, la Stella cuvée, envejecida en barriles de roble, y la Lesia cuvée en blanco, fermentada en barriles, resultado de un saber hacer ancestral y la emblemática variedad de uva corsa vermentinu están absolutamente por descubrir!