Gastronomía especialidades locales y vinos Marne

Un homenaje al tiempo.La familia Rafflin elabora vino desde 1740, y hoy Denis Rafflin, apoyado por Noémie y Benjamin, dirige esta finca de 9 hectáreas en el corazón de la Montaña de Reims. Su vino base Blanc de Blancs destaca por su color límpido y sus reflejos brillantes. Burbujas finas, aromas potentes de cítricos y flores blancas. Este champán es un auténtico ganador, con una fina acidez en el paladar y una ligera mineralidad. Un vino para el aperitivo Pura felicidad..

Perteneciente a una familia cuyo apellido procede de una familia belga que se instaló en Damery, el pueblo donde nació Nicolas Suenen, su tatarabuelo, Aurélien Suenen es un viticultor muy concienciado que ha sabido replantear el cultivo del viñedo de su familia, de forma razonada, con prácticas que se habían abandonado, y el abandono de algunas otras (uso de herbicidas). El viñedo se extiende por la Côte des Blancs y algunas hermosas parcelas (Chouilly, Cramant), así como el macizo de Saint-Thierry para el pinot meunier.

Fundada en 1862 por un hombre visionario, la Maison Testulat siempre se ha comprometido a deleitar el paladar de los amantes del vino a través de su conocimiento respetuoso y preciso de las uvas. La finca cuenta con la certificación de "Alto Valor Medioambiental" desde 2016. Los vinos se elaboran a partir de Pinot Noirs expresivos y afrutados y Chardonnays redondos. Nuestro favorito absoluto es el Cuvée Blanc de Blancs, un vino ligero, armonioso y lleno de elegancia que se disfruta como aperitivo festivo y gourmet.

Creada en 1966, la Unión Champagne cuenta hoy con quince cooperativas, que representan a 2.330 socios con 1.470 hectáreas de viñedos. De su unión ha nacido Saint Gall Champagne. A través del trabajo de sus orfebres, esta marca revela toda la quintaesencia del Chardonnay. Gracias a una materia prima excepcional, el estilo de los vinos es puro y muy elegante. Además de las cuvées tradicionales, descubrirá un BDB Premier Cru, un BDB Extra Brut y un BDB Vintage. Para disfrutar en ocasiones especiales y en buena compañía

Productor de champán desde hace 5 generaciones en Étoges, el Domaine Verrier & Fils está situado en las laderas de Petit-Morin, en la famosa Côte des Blancs, y ocupa 5 hectáreas con una producción anual de unas 30.000 botellas. La mayoría de las uvas son meunier. Aquí están nuestras 4 cuvées favoritas: Brut Ismérie (100% chardonnay), Brut Rosé (mezcla de rosé), Cuvée Fleuron (90% chardonnay, 10% pinot noir) y Cuvée Pinot Noir (100% pinot noir), ¡todas ellas realzarán sus momentos de gracia, alegría y relajación!

Veuve Clicquot le invita a explorar sus legendarias y prestigiosas bodegas, a visitar el corazón de la región de Champagne, su historia y su excepcional patrimonio. Podrá visitar sus bodegas en Les Crayères, declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, pasear por los viñedos, disfrutar de un picnic Rosé en el Parc du Manoir de Verzy o almorzar en la soleada terraza de su flamante Café Clicquot. Elija la experiencia que más le convenga entre una serie de visitas guiadas seguidas de degustaciones.

Fundada en 1878, Veuve Maître Geoffroy ha evolucionado perfectamente con los tiempos; las técnicas se han modernizado sin perder el espíritu tradicional de la familia. En la actualidad, las vides de pinot noir, meunier y chardonnay se cultivan con métodos sostenibles. El Cuvée Brut Carte Rouge, emblema de la Casa, es uno de los favoritos. Lleno de delicadeza, es también muy redondo con su lado afrutado. La Carte d'Or Millésime no se queda atrás. Este vino, muy expresivo y complejo, tendrá su lugar en la mesa.

La marca Vilmart nació en 1890 bajo el impulso de Désiré Vilmart, que por aquel entonces sólo poseía 2 hectáreas de viñedo. Laurent Champs, nieto del creador, tiene ahora el honor de continuar la tradición familiar. Elabora las cosechas y cuida las 11 ha de viñas que hoy componen el viñedo, de las cuales el 60% están plantadas con Chardonnay y el 40% con Pinot Noir. La edad media de las viñas es de 30 años, lo que confiere a los vinos de la gama una cierta complejidad aromática, firma de la Casa. La cuvée Grande Réserve es un vino con bastante cuerpo, ideal para el aperitivo.

Desde 1997, Pascale es la guardiana de esta bella historia familiar y de un suntuoso viñedo de 9 hectáreas. Repartido en 4 municipios de renombre, produce champanes llenos de vivacidad, con aromas ligeros y delicados. 6 vinos por descubrir. ¿Nuestros favoritos? Su cuvée Prestige, una cosecha 100% Chardonnay Grand Cru, puro reflejo del terruño de Chouilly, y su cuvée Fût de Chêne, un champán con deliciosos acentos amaderados.

Xavier Duvat se hizo cargo en 1991 de esta empresa familiar, que hoy cuenta con 10 hectáreas que cruzan el Marne, el Aisne y el Aube. Y como el amor a la familia es más fuerte que cualquier otra cosa, este destacado viticultor trabaja ahora con su hijo Léonard. Las variedades de uva tradicionales ofrecen un resultado muy expresivo. Los vinos ofrecen aromas plenos y elegantes. No se pierda el Albéric Duvat Rosé: un rosado de mezcla con un color suave. Las notas mentoladas y florales revelan aromas de caramelo de cereza y pastelería.

Xavier Gonet y su esposa Julie Medeville se hicieron cargo de esta finca en 2000, con sus 12 hectáreas de viñedos de Premier Cru y Grand Cru. Desde hace más de 20 años, el dúo magnifica los terruños de Champaña y Burdeos. Los vinos de la casa poseen caracteres francos y una buena vinosidad. Elogiada por la prensa, la cuvée Blancs de Noirs desprende bellos aromas afrutados, golosos y potentes. Un gran vino para compartir con sus invitados como aperitivo

El actual propietario, Xavier Loriot, cultiva un viñedo de unas diez hectáreas. Los vinos de este MR se distinguen por su fuerte personalidad. Las etiquetas, muy originales, dan fe de ello. En la copa, el gusto por el trabajo bien hecho ha valido a la Casa numerosos premios. Nuestros favoritos son Collision Meunier Brut (100% meunier), L'Hypnotic (40% chardonnay, 30% pinot noir y 30% meunier) y Les Vieilles Vignes Brut (100% pinot noir). Estos 3 grandes champagnes le brindarán una maravillosa experiencia en la mesa con la gente que quiere.

La Maison Fossier, toda una institución en Reims, también tiene una tienda cerca de Épernay. Esta tienda de 200 m² ofrece una amplia selección de galletas y composiciones. Un lugar ideal para descubrir todas las formas, sabores y colores de las galletas Fossier. Las famosas galletas rosas de Reims, croquignoles, merengues, magdalenas, shortbread y muchas otras delicias Nos gusta especialmente una de las últimas novedades: la sablé champenois de champán y almendra, ¡una auténtica delicia!

Nacido a finales del siglo XIX por Charles Gardet, un hombre visionario y audaz, el estilo Gardet refleja por sí solo una inteligente mezcla de historia, respeto por la planta y modernidad artística. Una sorprendente gama de 12 vinos que no debe perderse.En la colección Tradition:Brut Tradition, Brut Réserve, Demi-Sec, Rosé y Blanc de Noirs. En la colección Extra Brut:Cuvée anniversaire 120 ans, Selected Réserve, Millésime 2013, Dosage Zero. En la colección Prestige:Charles Gardet 2006, Charles Gardet Rosé de Saignée 2012, Charles Gardet Blanc de Blancs.

En esta finca se produce champán desde 1925. Cinco generaciones de viticultores se han sucedido en este viñedo del Grand Cru de Bouzy, que produce cada año champagnes elegantes y refinados. El Brut Tradition es una mezcla predominantemente de Pinot Noir, elaborada con la cosecha del año y vino de reserva. Es un vino fresco y afrutado, ideal como aperitivo. El Blanc de Noirs es un Pinot Noir 100% típico de Bouzy, con su carácter corpulento y su aroma vigoroso.

El viñedo de François Fagot, ahora dirigido por el hijo de la familia, Thierry, está situado en uno de los mejores Premier Crus de la Montaña de Reims. Esta pequeña finca de unas 5 hectáreas, la mitad de las cuales están plantadas con Pinot Noir, produce hermosos vinos con un poderoso carácter. El Brut Premier Cru es el vino estrella de la casa, una mezcla de las tres variedades de uva, muy equilibrada, flexible y sorprendentemente compleja. El Brut Millésimée 2005 es también un vino de alta gama, con predominio de pinot noir, que expresa plenamente el terruño de Rilly-la-Montagne.

La variedad de parcelas de esta propiedad de 7 hectáreas confiere a los vinos de la Casa esa complejidad que tanto nos gusta encontrar en los vinos de Champagne. La familia lleva cuatro generaciones establecida aquí, entre la Côte des Blancs y el valle del Marne, y el saber hacer acumulado durante casi un siglo se expresa de la forma más bella en esta gama tan bien elaborada. La cuvée Carte Noire, elaborada principalmente a partir de uvas meunier, es un vino expresivamente afrutado y sabroso, con bellas notas de fruta fresca. Sublime con un postre gourmet

"Dejar que la naturaleza y el vino decidan" es la filosofía de esta magnífica casa situada en el corazón del bien llamado Verzenay. El viñedo de 5 hectáreas está mimado, con un espíritu de viticultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente. ¿La originalidad de esta marca? Champagnes de parcela, extra-brut, de añada, y para la gran mayoría vinificados en barrica. 4 finas cuvées, regularmente premiadas, y un coteaux-champenois componen esta gama epicúrea.

Aquí somos viticultores desde 1677 y cosechadores y manipuladores desde hace 4 generaciones. Los vinos producidos en esta finca tienen la particularidad de estar parcial o totalmente vinificados en barricas de roble. Es posible visitar todas las instalaciones: la prensa, las cubas, la bodega, la bodega, por supuesto, y descubrir las diferentes tareas que el viticultor debe realizar en el cultivo de la uva y la elaboración del champán: poda, elaboración de la lierie, desborre, enrejado, poda, vendimia, trasiego, mezcla, etc. Desde 2010, Doyard Champagne forma parte de la asociación Les Artisans du Champagne, que reúne a 16 viticultores y artesanos del Champagne. Seis diferentes cosechas están disponibles, así como una excelente ratafia:

Cuvée Vendémiaire brut Premier cru: 4 años de envejecimiento. Variedad de uva Chardonnay (uvas blancas) 100% procedente exclusivamente de la Côte des Blancs.

Cuvée Vendémiaire extra-brut Premier cru: 6 años de envejecimiento. Variedad de uva Chardonnay (uvas blancas) 100% procedente exclusivamente de la Côte des Blancs.

La Libertine: más de 12 años de envejecimiento. El objetivo de este vino base era acercarse a las características gustativas de los vinos espumosos de Champagne de principios del siglo XVIII. Libertine es único y no se acerca a ningún champán actual.

oeil de Perdrix Grand Cru: este vino base toma su nombre de la antigüedad (siglos XVIII y principios del XIX), cuando la imposibilidad de"blanquear" artificialmente los zumos de las uvas negras condujo a la producción de un champán con un color teñido por un"ojo". Esta se refería a un champán ligeramente teñido de rosa, como un ojo de perdiz. Origen de las uvas: Chardonnay de la Côte des Blancs y Pinot Noir de Aÿ.

Clos de l'Abbaye Millésime Premier cru 2012: Clos de l'Abbaye procede de una parcela de media hectárea de chardonnay, aislada y plantada en 1956. Su ubicación y su suelo muy calcáreo le confieren un período de maduración muy precoz. Variedad de uva: 100% Chardonnay.

Blanc de Blancs 2009 Grand cru: añada 2009. Chardonnay 100% Grands Crus (Mesnil, Oger, Avize, Cramant).

Ratafia: se envejece 18 meses en barricas.

La casa Deléans funciona desde finales del siglo XIX y hoy en día es Vincent Frodefond, maestro chocolatero, quien le encantará con sus especialidades. Descubra todo el sabor espumoso de una copa de champán concentrado en un chocolate mientras prueba la asombrosa Efervescencia o déjese tentar por una barra de chocolate con una galleta rosa. El establecimiento también ofrece productos sin azúcar para diabéticos: papeletas de voto, barras de chocolate negro al 70% e incluso para untar. Lo mejor de todo es que si tiene curiosidad por descubrir los secretos de fabricación de estos deliciosos chocolates, puede visitar el taller con cita previa.

Minoterie Lorin es un molino harinero. Está especializada en la producción de harina.

La abadía de Val d'Igny es un monasterio de monjas cistercienses situado en el municipio de Arcis-le-Ponsart, en el departamento de Marne. Fundada en 1127 por monjes de Claraval, la abadía ha sido destruida varias veces a lo largo de su historia, pero siempre ha sido reconstruida. En el lugar, los visitantes pueden conocer la historia de la abadía, su comunidad y su espiritualidad. También se pueden comprar chocolates en la tienda de la abadía. Para los amantes del arte, este verano se presenta una exposición de acuarelas en la tienda de la abadía. Por último, la abadía de Val d'Igny también ofrece un programa especial para mujeres jóvenes de entre 21 y 35 años, con un año sabático en la abadía.

Situada en Muizon, no lejos de las bodegas de Champagne Prestige des Sacres, esta tercera tienda de Cave et Terroirs ofrece una fina selección de vinos, champagnes y licores, con más de 800 referencias. Blanco, tinto, rosado, encontrará vinos de todas las regiones acompañados de los consejos del equipo para combinarlos con sus platos, champagnes de las grandes casas, así como licores para los aficionados. Los sábados, la tienda también ofrece una degustación para descubrir un vino del momento especialmente seleccionado para la ocasión.

Cada año, la Casa propone obras interesantes y personales. La Cuvée Brut L'Instant es un vino elaborado a partir de las mejores añadas de la Montagne de Reims. Sus potentes aromas frutales y su fina estructura lo convierten en una cuvée viva, llena de carácter, con un elegante final de Chardonnay. La Cuvée Dame Noire, mezcla de 50% pinot noir y 50% chardonnay, es un vino equilibrado, lleno de suavidad y vivacidad. Impresionante

Daniel Delaunois perpetúa la tradición familiar iniciada por su bisabuelo en los años veinte. Hoy en día es un viticultor independiente, y su trabajo y amor por el vino, inspirado en sus antepasados, ya le ha permitido ganar algunas medallas por sus vinos, en particular el famoso "Royale Blanc de Noirs", la cuvee emblemática del Domaine. La marca también ofrece una colección de champagnes "Prestige" y "Haute Couture". Sus bodegas, excavadas en dos niveles, son una visita obligada

Desde 1864, la casa Jean Milan, clasificada entre los 17 Grand Crus de la región de Champagne, produce champagnes 100% Chardonnay a partir de las uvas de Oger. En el corazón de la Côte des Blancs, descubra la elegancia de un champán elegante, vivo y fresco y comparta sus eventos en torno a un Grand Cru. El favorito de la redacción es el Brut Grande Réserve 1864 envejecido en barricas de roble y su corcho atado a mano según el saber hacer ancestral... Champagnes emocionales para descorchar y celebrar sus pequeños momentos y sus grandes victorias

La familia Beaufort ya cultivaba vides en la región en el^siglo XVI. En 1929, Marcelino y su hijo Herbert decidieron empezar a producir champán. Hoy, Henry, Hugues y Ludovic han tomado el relevo. El viñedo abarca 16,50 hectáreas, plantadas principalmente con pinot noir y completadas con chardonnay. Durante dos años, el subsuelo del viñedo conserva cuidadosamente el Bouzy rouge, un vino elegante de color rubí.

La fábrica de chocolate Sparnacien Vincent Dallet es un verdadero gabinete de exquisiteces en el que encontrará algo para satisfacer todos sus deseos: una bella variedad de excelentes chocolates, sabrosos pasteles que se adaptan a las estaciones, sin olvidar las especialidades locales para descubrir absolutamente: croquignoles, galletas rosadas, burbujas de champán.... Nos encanta el Dallet, un ganache macerado con té Earl Grey y delicias típicas de Champagne como Bouchons à la licor o Pavés de Reims, una infusión de hierbas aromáticas combinada con un ganache de champán, por no hablar de los croquignolles, burbujas de Champagne y Croquants.

Fundada en 1945 con sólo 5 áreas de viñedo, la finca cuenta ahora con 17 hectáreas de viñedo y produce 160.000 botellas al año. Las bodegas, excavadas en la caliza, ofrecen las condiciones ideales para que las cosechas de la finca envejezcan tranquilamente y alcancen la madurez. Descubrirá vinos auténticos y cálidos, como sus propietarios. Nuestros favoritos son el Cuvée Brut Nature Dosage Zéro y el Cuvée des Tonneliers. Para degustar con carpaccio de salmón y filetes de salmonete, respectivamente.

Para este propietario-cultivador, la única consigna es la convivencia. Aquí se respetan las tradiciones. Ya sea solo o en grupo, le recibirán con espontaneidad para mostrarle los viñedos, las diferentes etapas de producción y las antiguas bodegas de tiza donde se envejecen las cuvées de champán a temperatura constante. Para terminar, los propietarios le ofrecen la oportunidad de degustar una copa de champán y hablar sobre el tiempo pasado en la finca. Prolongue su estancia en la casa de huéspedes Grappes d'Or.

Inaugurada en 1932 por el abuelo, la finca está dirigida en la actualidad por la^3ª generación y abarca 17 hectáreas entre Baye, Sézanne, Argançon y Troissy. Los visitantes pueden recorrer el viñedo, las modernas bodegas y el lagar, antes de disfrutar de una degustación de algunas de las cuvées de la finca. La cuvée Millésime (30% pinot noir y 70% chardonnay) le encantará. Los propietarios también ofrecen el paquete "Un día en Champagne", con una comida a base de champán rosado. Una ola de felicidad garantizada

Champagne Billiot existe desde 1937, pero fue en 1960 cuando nació Champagne H. Billiot & Fils. Billiot & Fils nació en 1960 cuando Henri Billiot invirtió y creó las bodegas de la Place de la Fontaine, situando sus edificios en el centro de Ambonnay. Ahora es Laetitia quien dirige la finca, orgullosa de ser la heredera de estos apasionados expertos cuyo estandarte ha asumido con mano firme. El Domaine H. La finca de Billiot & Fils cuenta con 5 hectáreas de viñedos y produce 6 finas cuvées. Por descubrir

Fundada en 1947, Champagne Jacquinot et Fils está situada en las colinas de Épernay, a dos pasos de la Avenue de Champagne. La gama comprende 5 cuvées, empezando por el Brut Private Cuvée, el Brut sans année de la Casa, mezcla de 70% de Chardonnay y 30% de Pinot Noir. La Cuvée Millésimée Symphonie Brut es una mezcla de 60% de Chardonnay y 40% de Pinot Noir. La Cuvée Symphonie Rosé sólo se elabora en años muy buenos. En la copa, estos vinos ofrecen una suave melodía.

Fundada en 1937, esta cooperativa se encuentra en el corazón de la Côte des Blancs, donde florece la uva Chardonnay. El terruño de la marca, orientado al este, permite a esta uva blanca expresar una de sus mejores facetas. La gama incluye 8 vinos y un ratafía. Nuestro favorito es Le Mesnil cuvée Héritage, que le hará viajar por la historia de su terruño para revelarle todos sus matices. Este Blanc de Blancs (100% Chardonnay) Grand Cru "heptalésimé" se mide en extra brut. Multiprimido, ¡esta edición limitada es perfecta con bogavante!

Fundada en 1960 por Jean Diot, esta Casa elabora sus vinos con meticulosidad y alto nivel. Los suelos calcáreos proporcionan uvas muy sabrosas. El estilo de los actuales propietarios es intemporal y refinado. El colorido, la modernidad y el cuidado de los envases son prueba de ello. Los vinos están disponibles en 4 gamas: clásicos, creaciones, ediciones limitadas sin olvidar los vinos y licores (coteaux-champenois blanco y ratafía). Mención especial merecen Extase Rosé, un Brut Nature con un toque de finas especias, y Exception Boisée, un Millésimé producido en una edición limitada de 500 ejemplares.

En el barrio parisino de Boulingrin, Victor y Théo, dos apasionados del vino, comparten su amor por las buenas botellas en su nueva boutique. Esta bodega atípica cuenta con más de 1.200 referencias de vinos de toda Francia y de otros continentes para descubrir en la tienda de la planta baja. El sótano ofrece un marco absolutamente único para una experiencia extraordinaria de degustación de vinos. En una auténtica bodega de 190^{m2 acondi} cionada al estilo de las bodegas de los viticultores, podrá sentarse y disfrutar de una rica selección de vinos y champanes. No se pierda las catas de los sábados, en las que descubrirá grandes pepitas de cerca y de lejos.

Productor-recolectado de viñedos al suroeste de Epernay, en el valle del Marne, Gilbert Lagache vende una excelente selección de champaña y vinos espumosos. Además de los mejores vinos a base de pinot de este pequeño productor. La empresa Lagache utiliza cápsulas personalizadas para sus botellas de champán como otros productores de queso. Sus cápsulas son reperperables por su copa central rodeada de agrupaciones sobre fondo oro con un contorno burdeos.

La visita a esta empresa familiar, a través de una oferta de 4 recorridos de degustación diferentes, comienza por los viñedos y luego por las tres variedades de uva de Champagne. A continuación, nos dirigimos a las prensas modernas, donde veremos hermosos murales que ilustran el trabajo de principios de siglo. En la sala de cubas, nos sorprenden las cubas de roble decoradas con esculturas. Por último, una cata dentro de una enorme barrica que puede contener el equivalente a 50.000 botellas

La ferme gourmande es ante todo una granja de cabras que se puede visitar gratuitamente, incluso asistiendo al ordeño, ¡y hasta se puede dar de beber a los niños! Bonito, ¿verdad? Lugar atípico con un ambiente familiar, el lugar también tiene un restaurante rústico. Es un lugar de descubrimiento y relajación en una típica granja de Champagne. También encontrará una tienda que destaca los productos locales: miel, jamón de las Ardenas, sidra, patatas fritas de cabrito...

Lo mejor del terruño francés, que nos lleva de viaje a las cuatro esquinas de Francia, ¡todo en una sola tienda! En esta charcutería, el 100% de los productos son caseros y franceses. De lo dulce a lo salado, de las grisettes de Montpellier a los gofres del Norte, pasando por la salchicha seca de Córcega, el foie gras del Suroeste y el ineludible jamón de Reims, este viaje promete ser gastronómico. En la bodega, la fina selección de vinos y champanes acompañará perfectamente las tablas de quesos y embutidos que la casa ha preparado especialmente para encantar a sus aperitivos.

RM desde 1955, la Casa está comprometida con la producción de champagnes del único terruño de Vincelles. En 2015, esta hermosa finca obtuvo la certificación HVE gracias a una drástica reducción de los tratamientos, una política de cero herbicidas y el uso de prácticas ecológicas. Viticultores independientes, los propietarios se han lanzado al enoturismo y le dan la bienvenida a un nuevo espacio renovado muy original: ¡la antigua escuela del pueblo! Aquí podrá disfrutar de la vista panorámica del viñedo mientras descubre sus pepitas locales, entre ellas la Cuvée Interdite.

Este champán es el fruto del trabajo de viticultura realizado por personas con discapacidad. Situado en los viñedos de Champagne, el E.S.A.T. (Etablissement et Services d'Aide par le Travail) de Sézanne ha centrado parte de su actividad en el trabajo con la viña y el vino de Champagne. La gama se compone de un Brut y un Rosé, con una elevada proporción de vinos de reserva (alrededor del 45%) que garantiza una calidad constante. El Brut es un elegante acompañamiento de platos salados o un aperitivo de convivencia. El rosado se revelará con platos de carácter.

Lam y Philippe Paques dirigen un viñedo de 12 hectáreas, clasificado como premier cru en Rilly-la-Montagne. Una breve visita le permitirá descubrir el lagar, la sala de cubas y las bodegas abovedadas. Aquí, el acribillado se sigue haciendo manualmente

Tenemos especial predilección por las Cuvées Carte Rouge (50% pinot noir y 50% chardonnay) y Carte d'Or, un brut afrutado y flexible sin año. Un guiño a la Cuvée Origine, una cuvée excepcional de las mejores viñas. Esta cabeza de serie, compuesta principalmente por Chardonnay, envejece sobre sus lías en barricas de roble durante 6 meses.

Fundada en 1929 y propiedad de 25 familias de viticultores, Mailly Grand Cru es una de las pocas fincas mono Grand Cru de Champagne, situada exclusivamente en la zona de Mailly. La crianza en barrica, la vinificación parcela por parcela y el Champagne rosé de macération son las señas de identidad de una tradición milenaria. La gama incluye la prestigiosa Cuvée Blanc de Pinot Noir y la cuvée por parcelas Les Échansons, una cuvée de añada sólo para los grandes años.

El buen gusto.Desde 1847, esta empresa familiar, certificada HVE nivel 3, mantiene una relación muy especial con sus viñedos. Gracias a su minucioso conocimiento del terruño y a su perfecto dominio de los procesos de vinificación, Raphaël y Vincent, enólogos apasionados, se han impuesto rápidamente en Champaña y en el mundo entero como verdaderos orfebres cuyas creaciones están muy solicitadas. Su credo es utilizar una vinificación suave y natural para producir vinos cincelados y expresivos. Nuestro favorito es el Cuvée Mailly Champagne Grand Cru, que nos deja sin palabras..

En Ecueil, descubrimos con placer los magníficos viñedos de la Casa. Élodie, la anfitriona, y su marido Fabrice perpetúan con buen humor el saber hacer de esta casa con energía femenina. Sus nueve hectáreas de viñedos producen unos vinos muy finos, cuyo estilo robusto, redondo y complejo, típico de la región y de su estrella, la pinot noir, va de maravilla con las carnes rojas. La pareja también ha abierto un bar de champán y unas magníficas habitaciones para huéspedes.

Esta empresa familiar, fundada en 1923, está dirigida actualmente por la tercera generación. A Corinne y Alain les encanta compartir su oficio y su terruño en el sur de la Côte des Blancs. Sus viñedos están plantados exclusivamente con Premier Cru. Tras descubrir la gama de vinos que ofrecen, nos instalamos en la veranda para una cata: el Brut 100% chardonnay, el Extra-Brut 100% chardonnay, el Rosé, el Grande Réserve y el Millésime. Si opta por la visita de 3 horas, se iniciará en la enología a través de divertidos ejercicios prácticos. Una experiencia fascinante

Carol Duval-Leroy forma parte del círculo muy limitado de "mujeres del champán". Instalada en Vertus, ha reanudado esta casa familiar tras la brutal muerte de su marido en 1991 y ha sabido dar ejemplo de fineza y elegancia. Sin descansar nunca en sus laureles, Carole tuvo que aprender a controlar el trabajo de la vid de la que ignora los fundamentos específicos. Mujer batidora, es una de las más grandes y hace del champán Duval-Leroy una referencia. En 2000, con la ayuda de su chef, Sandrine Logette Jardin, comercializa la cuvada "Mujer de Champagne", alianza de los mejores chardonnays y de la redondeada del pinot negro, un champán a imagen de esta mujer al que se confiere frescura, vivacidad y prestigio.

Situado en Blancs-Coteaux, el Champagne Doyard-Mahé, ubicado en un antiguo molino donde antaño se fabricaba paja para proteger las botellas, está impregnado de tradición vitivinícola. Carole y Juliette le dan una calurosa bienvenida para una sesión de degustación, completada con anécdotas sobre los orígenes de la casa, incluido un abuelo cofundador del CIVC. Una visita a la bodega a la luz de las velas y al jardín florido cuando hace buen tiempo es un viaje en el tiempo, una actividad que le ayudará a apreciar la autenticidad de la región de Champaña. Este lugar cargado de historia hará las delicias de los amantes del champán.

Creada en 1967, esta casa ocupa una antigua granja. La visita a medida que ofrecen los propietarios-viticultores puede adaptarse a sus deseos y a su nivel de conocimientos. En la cata, los champagnes Maurice Dugay & Comte de Montgivroux se revelan extravagantes. El Millésime 2009 y el Cuvée Spéciale 100% Chardonnay le harán derretirse. ¿Y qué decir de su ratafía o de su vieille fine de la Marne? Nada, excepto que están divinos Estas pequeñas joyas realzarán sus aperitivos con acentos de terruño y buen humor. Salud