Gastronomía especialidades locales y vinos Marne

Fundada en 1930, Champagne Ployez-Jacquemart es una propiedad familiar extremadamente rigurosa y exigente. Los propietarios cultivan sus viñedos en terruños Premier y Grand Cru. En el extranjero, sus vinos se distribuyen en nada menos que 14 países La gama es rica. Nuestro trío ganador: Extra Brut Passion, Extra Brut Vintage 2008 Blanc de Blancs y Liesse d'Harbonville 2000... también disponemos de 5 habitaciones de huéspedes de muy alta calidad.

El chocolatero favorito de los marroquíes... es Emmanuel Briet. Después de haber trabajado con grandes pasteleros parisinos, Emmanuel Briet abrió su fábrica de chocolate en Epernay. Una tienda escaparate desde la que se puede ver al chef oficial en su taller de la trastienda, donde elabora sus creaciones a partir de 17 cortezas de cacao e ingredientes cuidadosamente seleccionados, desde pistachos sicilianos hasta avellanas piamontesas, almendras valencianas, azahar libanés y productos de Madame Izrael para sus chocolates con 5 pimientos y especias.

La "prise de mousse" es la etapa en la que el vino tranquilo se transforma en espumoso, pero también es lo que sentirá al entrar en esta pequeña joya en el corazón de Rilly-la-Montagne. Prise de Mousse presenta los champanes de los viticultores de la Montagne de Reims, con tapas y bandejas de foie gras, jamón de Reims, burrata, carpaccio y cremas para untar que completan la experiencia de la degustación. En la mesa, degustará platos reconfortantes, desde camembert asado con miel y tomillo hasta croque y gratin dauphinois con trufas, sin olvidar los postres gourmet. Y los domingos, brunch libre con una copa de champán.

En Nicolas Petit, ser carnicero no es sólo un saber hacer, sino también una pasión. En su stand, este gran especialista en carnes maduras le ofrece una amplia variedad de carnes procedentes de granjas responsables y ecológicas. Simmental, aubrac, rubia de Galicia, sal, hay algo para todos. El secreto de Nicolas Petit para ofrecer a sus clientes una carne tierna y sabrosa reside en el arte de la maduración, que domina a la perfección. Durante 40 a 65 días, la carne descansa sobre el hueso en un expositor refrigerado frente a clientes curiosos por ver el espectáculo de la maduración, un largo proceso que le dará a la carne una ternura y un sabor incomparables.

Esta microcervecería de Espartaco ofrece una fina gama de cervezas tradicionales sobre lías, sin filtrar ni pasteurizar. A la cabeza, la gama permanente con seis creaciones elaboradas en Épernay, la clásica rubia y ámbar, la refrescante blanca de jengibre, la lupulada IPA, la Porter ahumada con madera de haya y la Tripel americana inspirada en las cervezas de abadía. A ello se suman creaciones de temporada como la Amoureuse de mango-pasión o la Avanie, de frambuesa ácida y lima, y otras muchas que seguro que se disfrutan en la taquilla: vinos, champagnes, rillettes, tablas para compartir y otros productos artesanos locales.

En la tienda de Aline, encontrará tanto buenos consejos como buenos productos: deliciosos quesos del madurador Philippe Olivier, vinos insólitos y sin sulfitos, champanes de agricultura biodinámica, una caja especial para descubrir a los viticultores locales, pero también patés, mermeladas, especias, mieles y conservas... ¡suficiente para satisfacer todos los paladares! Además de la buena comida, también es bueno sentarse a degustar los últimos favoritos de Aline. El lugar ideal para tomar una copa, acompañada de un buen plato de queso y embutidos.

Venga a degustar una cocina auténtica y canalla, en versión de catering, para llevar o para disfrutar in situ. En la pizarra, las recetas de la abuela, los buenos platos tradicionales cocinados a fuego lento durante mucho tiempo en su cazuela. A la hora de comer, aunque no tengas tiempo de sentarte, puedes optar por la comida para llevar. Podrá elegir entre "planches canailles", "pâtés en croûte", "quenelles de veau à lyonnaise", "cuisses de cannette braisée", sin olvidar las "delikatisseries": pasteles de queso, tartas, rémois... clásicos reconfortantes como nos gustan.

Se abre una nueva página para el emblemático horno de leña, sustituido por la Boulangerie Pauline. El establecimiento conserva el célebre horno que le dio renombre, pero en los escaparates se exponen ahora las magníficas creaciones pasteleras de Pauline Arrigault en un marco acogedor y gourmet. Desde las tartas de frutas de temporada y la pavlova hasta el tiramisú rémois, cada postre es una auténtica joya que espera ser saboreada. En cuanto a la panadería, su marido Anthony, panadero de abuelo a nieto, se encarga de los panes. Encontrará panes de masa madre intemporales y nuevas creaciones que combinan de maravilla con mermelada casera.

Stéphane Lothaire, maestro chocolatero de Reims (especializado en macarrones), le desvelará sus mejores creaciones de chocolate También le tentarán las especialidades de Reims y de la región de Champaña, todas vestidas de rosa: la famosa Biscuit Rose Maison disponible en dragees, shortbread y tuiles, y los Goûters de Reims. Y no olvide el Marché des Gourmandises, un espacio 100% dedicado a los placeres dulces de nuestra infancia: fondants, caramelos, gelatinas de frutas, malvaviscos, azúcares de cebada... ¿Cómo resistirse? Y siempre le quedarán Kusmi Tea y Comptoir Français du Thé.

En Coulomnes-la-Montagne, venga a descubrir la bodega, los lagares y las cavas de la Maison Ponson, "Creadores de Champagne desde hace 5 generaciones". Orgulloso de su herencia, Maxime Ponson dirige actualmente la propiedad, que se explota con métodos de viticultura sostenible. El viñedo de 13,5 hectáreas, repartido en 5 pueblos clasificados como Premier Cru, está plantado sobre suelos arcillo-calcáreos, lo que confiere a sus excepcionales champagnes un carácter único. Nuestro favorito es el Cuvée Rosé des Gentes Dames, un champán exquisito con un delicioso color rosa caramelo

Nos sentamos en torno a la mesa para conocer esta empresa familiar y su viñedo, situado al 100% en Sézanne, es decir, 13 ha. En la gama, mencionemos "La cuvée fût de chêne" (barrica de roble) con una dominante de pinot noir (70%), asociada a un 30% de chardonnay, un champán que se beneficia de cuatro años de envejecimiento (3 años incluyendo 1 año en barrica de roble), ideal como aperitivo o con un fricasé de vieiras con mantequilla... Las visitas son gratuitas para los particulares, pero sólo con cita previa, así que llame antes de venir a la finca.

El viñedo de la familia Lefèvre está situado en Oger, en la ladera occidental de Épernay. Didier Lefèvre ofrece una buena gama de vinos para degustar, empezando por su Brut BDB Grand Cru Millésime. Una elegante mezcla de las mejores uvas blancas de Chardonnay que confiere a este vino un carácter afrutado y muy fino particularmente apreciado con los aperitivos. El Brut Tradition es un vino de delicada flexibilidad. Con su refinado tono rosado, el Brut Rosé (84% Chardonnay y 16% Pinot Noir) es un vino con curvas encantadoras. Nos encanta

La bodega de degustación de J.-M. Gobillard et Fils es un lugar acogedor para degustar la producción de la casa. No hay visita a la finca, sino explicaciones sobre el saber hacer y los champagnes. Thierry Gobillard, enólogo, sólo selecciona las primeras prensas o cuvées. Esta empresa familiar explota 25 hectáreas de viñedos, situados principalmente en el primer crecimiento de Hautvillers, y completa su producción comprando uvas a los productores locales.

Viticultores desde hace 12 generaciones, Jean-Pierre y Christine Lacourte se han hecho cargo de la gestión de la finca donde se realizan todas las etapas de la producción de champán. Gracias a su herencia familiar y a su saber hacer, ponen especial cuidado en la elaboración de sus vinos. En su casa, el acribillado se sigue haciendo a mano en pupitres, una garantía de calidad y naturalidad. Su gama consta de 9 champanes: brut, demi-sec, rosado y la cuvée Pierre et Henri, un 100% chardonnay, en homenaje a los fundadores de la casa.

Gracias a esta tienda ecológica y respetuosa con el medio ambiente, podrá cuidarse a sí mismo y a su hogar respetando el medio ambiente Encontrará una amplia gama de productos naturales para el hogar, fabricados en Champaña-Ardenas, para limpiar su casa de arriba a abajo, así como ingredientes básicos como cristales de sosa, bicarbonato de sodio y vinagre de alta potencia para elaborar sus propias recetas. Después de la limpieza de primavera, es el momento del bienestar con una amplia gama de cosméticos ecológicos para la belleza y otros cuidados.

En 2015, Maud empezó a fabricar chocolates ecológicos y de comercio justo en su taller, para venderlos en ferias y mercados navideños. Sus deliciosas creaciones tienen tanto éxito entre los gourmets que, en 2019, abrió su propia tienda, con otras tantas delicias dulces por descubrir, incluida su especialidad regional, fresas de Champagne empapadas en ratafía de champagne, así como bocaditos de caramelo de mantequilla salada, búhos rellenos de malvavisco y muchas otras formas divertidas, unicornios, robots o legos... ¡una auténtica delicia!

Esta vinoteca ofrece una amplia selección de champanes, vinos y licores. Los clientes pueden hacer sus compras en la tienda. El sitio también ofrece un servicio de entrega y devolución, así como información sobre pagos y condiciones de venta. Los amantes del vino y los espirituosos encontrarán sin duda lo que buscan en Inter Caves de Épernay.

Con una producción de 6,5 millones de botellas al año y una finca de casi 288 hectáreas, la casa Taittinger es una de las más prestigiosas de Champagne. La visita le llevará al sótano de la abadía gótica del siglo XIII de Sainte-Nicaise, una red laberíntica de antiguas fosas de tiza que se remontan a la época galo-romana y que contienen un verdadero tesoro: una impresionante colección de botellas a 18 m bajo tierra. La visita finaliza con una cata a medida que le permitirá descubrir la historia que hay detrás de cada vino.