Gastronomía especialidades locales y vinos Nièvre

En el Domaine Seguin, las viñas se cuidan y el vino se elabora a la manera tradicional, para producir un Sauvignon impecable. Además, esta propiedad de 20 hectáreas está repartida por los terruños más famosos de Pouilly-Fumé. Y aunque los vinos de la finca tienen sus fans franceses, también se exportan ampliamente a nuestros vecinos europeos, ¡e incluso a América! La Cuvée Prestige y, sobre todo, la Cuvée 3, envejecida en roble, harán las delicias de su paladar. Sin olvidar la cuvée "Sérénissime", madurada en ánforas. Un auténtico favorito

Desde principios del siglo XX, el Domaine des Fines Caillottes cuenta con 42 hectáreas de Sauvignon Blanc y 0,20 hectáreas de Chasselas, frente a las 1,2 hectáreas de la época en que Louis Pabiot, el abuelo de la familia, trabajaba sus viñas de forma totalmente manual. Las generaciones de viticultores se han sucedido, al igual que los premios que han puesto de relieve la calidad y finura de los vinos de la finca.

Fundadas en 1948 por un puñado de vinicultores, las Caves de Pouilly proponen una amplia selección de pollos-ahumados, poilly-sur-Loire y coteaux del-gienois. De 150 ha de suelo arcilloso, donde silex y marnes se reúnen, las bodegas de Pouilly producen salmón blanco, pinot negro y cazas. Entre los numerosos crudos presentes, destacan Las Tuileries coteaux del gienois. Pero la estrella sigue siendo la palposa ahumada, con varias recompensas que saludan la calidad del néctar casero.

En la cría de caracoles de Joël Rogemont encontramos grandes grises criados in situ en parques exteriores. Propone la venta directa durante todo el año en platos cocinados, pero también en productos ultracongelados disponibles in situ; los productos frescos se adquieren únicamente por encargo. Un buen lugar, con productos de calidad. Cabe destacar que el terreno puede visitar todas las tardes de verano.

La finca Langlois abarca 17 hectáreas de AOP sancerre, pouilly fumé, côteaux-du-giennois e IGP Val de Loire. Una gama de vinos y cremas de frutas (grosella negra y mora) que podrá degustar in situ. Vinos de calidad, a menudo premiados y reconocidos. Por ejemplo, Les Charmes 2020 ganó la medalla de oro en el concurso mundial Feminalise, al igual que Les Champs Galants 2018. Les Grands Chênes 2021 también ganó el oro en el concurso Bettane y Desseauve. En las mejores mesas del Nivernais.

Déjese tentar por las delicias de Emmanuel Portal mientras pasea por una callejuela medieval. La tienda cuenta con un salón de té donde podrá tomarse su tiempo para disfrutar de pasteles y chocolates. ¿Por qué no prueba los Flotteurs de Clamecy? Estos pralinés recubiertos de chocolate con leche con astillas de nuez y nougatine le recordarán la flotación del emblemático bosque de Morvan. En cuanto a los pasteles, déjese tentar por el Baratin o el Bucheron. Especialidades de la casa.

Eugène Grobost, chef del Carlton, es conocido como el inventor del bizcocho. La receta, nacida en 1902, ha permanecido en la misma familia, y la fábrica de bizcochos se trasladó a la región de Nivernais en 1991. Desde entonces, Valérie y Frédéric Grobost, sus bisnietos, han continuado la tradición, aunque la receta tradicional se ha adaptado obviamente a los procesos de fabricación modernos. No obstante, las galletas han conservado su sabor y suavidad inimitables. Durante su visita, podrá incluso ver una película sobre su elaboración.

Creado en 1983, el Marché au Cadran se ha convertido poco a poco en el centro neurálgico del comercio de ganado Charolais en Francia, y mucho más allá de sus fronteras. Primer mercado de carta verde y exportación directa de Francia, reúne cada año decenas de miles de animales, desde pastores y toros hasta novillas, ovejas y cabras. Es una institución que le recomendamos encarecidamente visitar cuando esté en la región. Las fechas de los mercados del año se anuncian en el sitio web.

Bienvenue à la Ferme (Bienvenido a la Granja) es una marca nacional apoyada por las Cámaras de Agricultura, para ayudar a descubrir los productos locales y disfrutar de experiencias agrícolas inolvidables. 8.000 productores componen la marca líder de productores de venta directa. Nuestros 35 socios de la región de Nièvre llevan con pasión los colores de la marca y ofrecen productos procedentes de una agricultura sostenible y responsable. Del huerto al plato, de las actividades al alojamiento, las granjas de la red garantizan una cálida acogida para vivir una experiencia lo más cercana posible al mundo de la agricultura

¿Busca un buen lugar para llenar su cesta de la compra con productos locales y de temporada? La Graineterie es una tienda de comestibles ecológicos de Clamecy que no se puede perder. Abastecida varias veces a la semana por productores locales, encontrará frutas y verduras, pan y toda una gama de comestibles de gran calidad a precios asequibles. Es un lugar exigente que responde perfectamente a las necesidades de nuestro tiempo: un consumo responsable y ético. Además, te recibirán con los brazos abiertos. Venga y compruébelo usted mismo

Les Galeries Morvandelles, una tienda delicatessen con encanto, ofrece una amplísima selección de productos de Borgoña (pero no sólo), tanto salados como dulces: caracoles de Morvan, cervezas artesanales, 80 tipos de té, licores, vinos, chocolates, foie gras de la región... También encontrará accesorios de cocina y pequeños objetos de decoración. En resumen, todo lo que necesita para darse un capricho. Incluso encontrará algún capricho para los más golosos. Un lugar ideal para llevarse deliciosos recuerdos

La Chèvrerie de Cheugny alberga unas sesenta cabras de la raza "gamuza alpina". Estas adorables cabras producen leche fresca y florida, ideal para la producción de sabrosos quesos pequeños elaborados in situ con leche cruda y entera, disponibles de marzo a diciembre. De enero a principios de marzo, las cabras están "secas", y sólo producirán leche cuando den a luz a finales de febrero. Durante todo el año, en la tienda se pueden adquirir artículos de mohair producidos por el rebaño de cabras de Angora y otros productos caprinos.

Embarque inmediato para un viaje a la tierra del queso, acompañado de vinos, cervezas y deliciosos productos locales. Una escapada al corazón de los sabores del queso, guiada por Franck, que le invita apasionadamente a descubrir los quesos seleccionados con amor y rigor de los productores. También se ofrecen platos de queso caseros, quesos para fondues y raclettes y, sobre todo, fabulosas tablas de quesos de aperitivo para momentos gourmet y de convivencia. ¡Un verdadero favorito de Le Petit Futé!

A orillas del río Nohain, la almazara lleva más de 150 años produciendo en un entorno de lo más encantador. El último molino se encarga de la producción tradicional de aceites de nuez y avellana de calidad. La muela de piedra en acción, las nueces se trituran y se calientan para extraer un aceite dorado que se puede degustar durante las visitas. Aceite de nuez y avellana, virgen, puro y de primera presión, para condimentar sus platos con una nota original y refinada

Esta empresa familiar, dirigida por Jean-Jacques y Dominique Coppin, produce mieles de zarza, de tilo, de diente de león, de bosque... En resumen, todos los sabores de la naturaleza se encuentran en estos tarros. Y no olvide probar nuestro pan de especias. Y no olvide la otra especialidad de la casa, el pastel de piel de leche, una receta tradicional que hará las delicias de todos los gourmets. Por último, no deje de visitar el Ecomusée de l'abeille (museo de la abeja), donde podrá conocer el trabajo de los apicultores y sus abejas También hay 4 encantadoras casas rurales.

Céline Houde, una jardinera del mercado orgánico, trabaja en su granja de 1 hectárea en la que se cultivan muchas variedades de verduras, incluidas verduras locales y olvidadas como el bouejo, una judía seca del Morvan que solía ser ampliamente cultivada. Un método de cultivo basado en el acolchado permanente y un circuito de venta corto, que favorece la venta directa en la granja y en los mercados locales. Las cestas compuestas también están disponibles y se diversifican según las estaciones. ¡Una gran iniciativa que hay que fomentar, y una forma de descubrir las culturas locales!

Este establecimiento reúne productos de Vergers des Beaumonts, Eleveurs de la Charentonne y Ferme de Port Aubry (58). Encontrará frutas y verduras, cortes de carnicería y charcutería de origen francés, así como quesos. La selección y la calidad son de primera. También puede encargar cestas de fruta y verdura de temporada, y la tienda abre lo suficiente para abastecerse de productos sanos todos los días de la semana, ¡incluidos los domingos por la mañana!

Una gran superficie con múltiples rayos: alimentos con un bonito espacio de cerámica, así como un rayo discount muy apreciado por los consumidores. Una zona de vestir para todos los miembros de la familia, una zona de vídeo electrodomésticos, un espacio dedicado a la literatura, a la prensa y a la papelería, sin olvidar los juegos para niños. Hay que destacar también la presencia en la galería comercial de un quiosco Auchan. Servicio de televisión. Estación de servicio.

No puede haber más Neversoise que esta cervecería en el corazón de la ciudad ducal Se trata de una cervecería artesanal 100% ecológica, que utiliza malta francesa ecológica, lúpulo ecológico y levadura sin OMG. Para satisfacer todos los paladares, Daisy la rubia clara, Circé la pelirroja ahumada, Hilda la blanca a la alemana, Ishbel la rubia dorada, y finalmente la declinación de Georges (ámbar, cobre...), ¡satisfarán todas las sedes! Una dirección que recomendamos sin moderación.

Esta granja se encuentra en la región de Bazois, en el municipio de Alluy. El azafrán se cultiva en este entorno virgen, no lejos del Canal du Nivernais y de Châtillon-en-Bazois. Se organizan visitas a la granja, con o sin conferencias. También se ofrece una degustación. La tienda ofrece venta directa de azafrán y productos a base de azafrán elaborados en la granja: mermeladas, té y jaleas de frutas, vinagre, mostaza y flor de sal.

Establecida en 1988 en una finca de 42 hectáreas situada en la zona protegida de la DOP Crottin de Chavignol, la Chèvrerie des Brosses cuenta con 210 cabras alimentadas exclusivamente con cereales y forrajes producidos en la explotación. Dirigida por Jean-François Vavon, la tienda ofrece una amplia gama de productos lácteos, como leche, yogur y quesos de Chavignol, así como sabrosas terrinas de carne al oporto o al Armagnac. La Chèvrerie también está presente los sábados en el mercado de Donzy y en la tienda de productos agrícolas "Secrets de Paysans".

La familia Pérot cría unas 80 vacas lecheras, vacas Charolais y Aubrac en la granja familiar. A partir de la leche cosechada, se elaboran en el lugar productos lácteos con un sabor auténtico. Un trabajo artesanal, cuya generosidad se encuentra en la calidad de los productos: faisselles con cucharón moldeados por el quesero artesano, así como yogures elaborados con leche entera, solos o con frutas, ¡con crema como se desee! Artesanos que dan preferencia a los productos locales o franceses, tanto para las materias primas como para el embalaje.

Hay algunas direcciones que nos gustan mucho en Le Petit Futé, y La Cerise sur le Cochon es una de ellas! Delphine y Pascal Leballeur, artesanos carniceros y amantes de los buenos productos, trabajan en la fábrica de conservas de su familia, para hacer terrinas y platos cocinados en latas de vidrio. Atentos a la satisfacción de sus clientes, hacen sus preparaciones en pequeñas cantidades, sólo con productos de calidad, en el respeto del gusto y las tradiciones carniceras. Se encuentra a la venta en la fábrica de conservas, o en los mercados.

B comme Bière nació de la pasión de Philippe por la cerveza: es en el corazón del verde Morvan donde instaló su microcervecería para producir sus cervezas de forma artesanal y en circuito corto. Sus cervezas son tanto dulces y ambarinas como ligeras y refrescantes o cremosas según los deseos del momento. La Pils, la Ambrée, la Brune y las cervezas de temporada se pueden encontrar directamente en la cervecería o en los mercados de Saulieu y Alligny-en-Morvan. Cervezas de sabor sencillo y generoso, para compartir en un ambiente agradable. Próximamente, una casa rural y un bar-restaurante.

Durante un siglo, una farmacia estuvo allí. Eso es todo lo que necesitaron Claire Tabbagh y Eva Kaddour para unir su pasión y crear la inesperada Officine du cacao Todo recuerda a tiempos pasados, hasta las pastillas de paracetamol. Por encima de todo, cultivan los más altos estándares. El cacao procede de Ecuador y se tuesta in situ. En resumen, salga a descubrir estos chocolates con aromas a veces sorprendentes. Como el abeto blanco de Morvan o la caléndula aciano, por ejemplo. Y no olvide la excelente repostería.

En una auténtica granja de Borgoña, Gilles y Mathieu Maudry elaboran varias cuvées de Pouilly Fumé, así como varios vinos locales. La uva Sauvignon Blanc se expresa en vinos blancos de aromas únicos. Pero también está la finura de un vino blanco espumoso, La Poullysonne, y las notas de frutos rojos de las cuvées de Garennes, elaboradas con Pinot noir. Es posible hacer pedidos por Internet, pero los viticultores, padre e hijo, están siempre encantados de recibir a los interesados en la finca.

Desde que abrió sus puertas a finales de 2021, la panadería y pastelería Chez Pêtre cumple su promesa de deleitar a los gourmets. Situados en la Place Saint-Louis, Laurence y Julien Pêtre le dan la bienvenida a un mundo donde todo es casero: platos dulces y salados para deleitar el paladar de los gourmets más exquisitos. Mención especial merece la utilización de harinas Label Rouge y certificadas CRC, garantía de calidad y sabor. Nos encantan las creaciones de panadería y pastelería que aparecen regularmente en las estanterías de la tienda. ¡Una segunda tienda espera a los gourmets en Lormes!

En la explotación acuícola de Corancy, se crían truchas de Arc en Ciel y Fario, salmones de fuente y tímalos para repoblar los ríos, y también se venden como productos transformados. En la tienda encontrará rillettes de trucha, filetes ahumados, paupiettes y pescado envasado al vacío. La granja también está abierta a las visitas de grupos con reserva. Una buena dirección para los recuerdos gourmet.

A dos pasos del excelente restaurante de Clémentine, Le Cocktail, se encuentra su "épicerie fine". En la recepción, Fabien (hijo de Clémentine) le ofrecerá productos exóticos de Reunión y Madagascar, de donde es su madre. Pero eso no es todo. También hay productos locales y artículos de primera necesidad. Sin olvidar la magnífica oferta de artesanía malgache. Por último, pero no por ello menos importante, también se puede disfrutar de un café in situ, o incluso de un buen bocadillo. Otro punto a favor es el amplio horario de apertura. ¡Realmente muy práctico! Nos gusta mucho.

Frédéric Coudray cría ocas y patos en total libertad, alimentados con cereales y maíz forzado. La granja elabora productos frescos, conservas caseras y, en particular, foies gras enteros y confitados, que se pueden encontrar en ferias y mercados de la región. Por último, no se pierda la cita anual e ineludible desde hace muchos años, el mercado de la granja, en agosto, donde hay animaciones en la granja y una comida campestre en torno a los puestos de los productores locales. La venta en línea es posible.

Situada en los Ateliers du Château, esta tienda de comestibles comunitaria dispone de un espacio bonito, luminoso y acogedor donde podrá comprar productos de productores locales: frutas y verduras frescas, harina, pan, infusiones, mieles, aceites, zumos de frutas, huevos, pollos, quesos, vinos, cervezas... También hay un reparto semanal de comestibles "secos", como pasta y productos sin gluten. Se reserva un espacio para reuniones: Café Philo, conferencias, exposiciones de artesanía... ¡Un lugar muy dinámico para compartir!

En el corazón del valle de Nohain, la granja caprina de Fillouse es un lugar ideal para descubrir los quesos de cabra de la región. Aquí, Raphaël Bourdon elabora sus propios crottins, bûches, pyramides y bouchons a partir de la leche de sus cabras... ¡quesos tan buenos como aperitivo como en ensalada! En verano, puede visitar la granja de cabras, asistir a una degustación y, por supuesto, comprar los productos.

Laura le invita a un viaje de los sentidos mientras elabora sus propios rones arreglados. Plátano flambeado, mango, vainilla, tarta tatin o hierba luisa, las variedades son numerosas y 100% pura fruta. De hecho, nunca se añaden aromas. Laura utiliza un ron agrícola de Martinica con sabor a caña de azúcar fresca, al que añade fruta fresca, ecológica y de temporada, a menudo desecada y preparada en su país de origen. No dude en probar (¡con moderación!) sus deliciosas creaciones. Las encontrará en su tienda.

Capucine Isabelle Fleurs es una floristería situada en Clamecy. Ofrecen diversos servicios, como la compra en la tienda, la entrega desde el coche y la entrega a domicilio. Sus productos incluyen arreglos de luto, ramos de moda, ramos Alice y Lisa y ramos de rosas rojas. Los precios varían en función de los productos elegidos. Capucine Isabelle Fleurs también tiene una página en Facebook donde los clientes pueden mantenerse en contacto y obtener más información.