Carnes y aves Calvados

Fundada en 1981, Asselot es la más famosa embajadora de la genuina andouille de Vire, galardonada regularmente con premios de excelencia en concursos regionales y nacionales. El mejor andouille de Vire, ¡o casi! Elaborado artesanalmente a partir de panceta de cerdo, ahumada en chimeneas tradicionales de madera de haya durante tres semanas, y luego cocida a fuego lento en un caldo, el andouille de Vire puede comerse caliente o frío, como aperitivo o en la mesa. Un saber hacer ancestral, desde el siglo XVIII, a descubrir gracias a las visitas guiadas.

Dejémonos de presentaciones, ¡es una auténtica institución desde 1964! ¿Qué hay de nuevo? ¿Aún no lo conoce? En Marcel's, se encuentra en lo más sagrado, en un reino donde el merguez es el rey De generación en generación, el establecimiento ha conservado su receta de éxito y ha ampliado su oferta para ofrecer aún más delicias: una bodega de maduración, especialidades de embutidos de ternera y buey... Elegante y discreta, la tienda, lista para atenderle a primera hora de la mañana, es la excelencia en sí misma. ¿No puede venir? Se lo llevamos a domicilio. Muy elegante, ¿verdad?

Los gourmets se pasan la dirección el uno al otro. Porque Jacky Lefranc colecciona premios. Maestro artesano, cada año, la hermandad de los finos Goustiers du Pré-Bocage, honra al carnicero de Bayeusain por su excelencia. Luego se va con los brazos llenos de premios nacionales. Entre otros, destacamos el paté de hígado de cerdo, las tradicionales y creativas terrinas de campo y el premio honorífico por su galantina avícola. Un saber hacer que comparte con su equipo desde hace años. Vamos, estamos revelando algunos secretos: la receta del paté creativo, por ejemplo, hecho con manzanas, andouille y calvados. No es tan simple como parece, porque la habilidad y el conocimiento de Jacky sigue siendo el ingrediente esencial. ¡Vamos, a la mesa! Más tiempo que perder para presentar a sus amigos e invitados todos estos deliciosos productos delicatessen que nuestros queridos antepasados, amantes de la buena mesa, supieron disfrutar en ocasiones especiales. Y, hoy en día, todas las oportunidades son hermosas y buenas. Y como Jacky es un proveedor de comida y hasta puede entregarle a usted, ¡ya no tiene excusas!

Una dirección ideal para los amantes de la carne. Sabot es tres generaciones de experiencia familiar, una cálida acogida y, en definitiva, ¡una visita obligada en Caen! Si le gustan los callos, le encantará saber que su apetitosa receta ha sido galardonada con prestigiosos premios. Su amor por el oficio se refleja también en la calidad de sus especialidades cárnicas y de carnicería, preparadas según la más pura tradición francesa. No se pierda sus terrinas caseras (galardonadas con numerosos premios) ni los platos preparados por Sylvie

Emile Feldhofer, de 29 años, está en boca de todos desde que se hizo cargo de la carnicería Saint-Jean en 2019 Se ha hecho un nombre con una técnica que consiste en desmontar una costilla de ternera, quitarle los tendones y volverla a montar. Es su especialidad y es literalmente increíble: ¡la carne es tan tierna! Pero la maestría de este joven no se queda ahí Carnes etiquetadas, charcutería tradicional, platos preparados, catering... ¡nuestro carnicero lo tiene todo!

La casa Tourneux es la dirección de los amantes de la charcutería fina en Caen. Una vez dentro, es fácil comprenderlo. Hay que probarlo todo Es casi inevitable, dado el saber hacer de Christophe Tourneux, Meilleur Ouvrier de France en 2004. El artesano propone platos que son un placer tanto para la vista como para el paladar. Una calidad de trabajo que apreciamos en sus terrinas, su charcutería pâtisserie o sus platos cocinados como el tiramisú de gambas. En definitiva, una charcutería artesanal con mucha sutileza que también podemos encontrar en servicios de catering.

Amigos gastrónomos, ¡hace tiempo los mejores callos de Francia y Navarra! Al final del Vire, cerca del torreón, la casa Ruault produce callos de padre a hijo desde 1955. Al estilo de Calvados o Caen, los callos se pueden encontrar en esta pequeña tienda. Muchos restaurantes han hecho de los callos de Ruault uno de sus ingredientes emblemáticos. Y si los callos no le hacen tropezar, la casa también prepara excelentes terrinas y rillettes de campo.

Vincent y Pamela han insuflado brillantemente nueva vida a la tienda. Su experiencia (más de 10 años) ofrece recetas que harán que sus papilas gustativas se vuelvan locas. Charcutería tradicional elaborada con el saber hacer francés, pruebe su especialidad, el paté andouille y pommeau o su jamón blanco ahumado y caramelizado. También es un excelente proveedor de salados... ¡y dulces! Bonus: ¡puede traer sus propias cajas para reducir los envases!

La tienda no es muy grande y la cola se prolonga fácilmente en la acera, especialmente los sábados (si estás en la puerta, el perfume de los pollos asados te hará apetito). Una vez entres, es mejor no estar demasiado apurado, ya que los habituales son numerosos y aquí se tarda en servirle. Patricia y Gérard Jamet coleccionan los trofeos. Una especialidad casera: las tripas. Además, también están graduados por su cripineta. Otra ineludible: la teurgoula (de oro en 2008) y la comida blanca. En el escaparate, el jurassiano (jamón jamón) y otras tartas saladas retoman nuestra atención, mientras se espera, para detallar: los pequeños hornos caseros, quiches y pizzas son de la parte, ensaladas, salchichas de todo tipo, jamones, para el postre se hace una opción sobre el arroz con leche y la teurgoula. Ah… los platos preparados: pintade Valle d'Auge, pato con naranja, millehoja de pavo salsa de champán y puré casero, un delirio. Echamos un vistazo a la caricatura bien sentida de la «Travesía de París», el tiempo que Anita embaló nuestras salchichas y, finalmente, ya es el momento de pagar… un vistazo al nourin en la caja, justo al lado de los dulces…¡volveremos!