Productores de foie gras Puy-De-Dôme

La granja Canards d'Agathe es en realidad una explotación de patos de engorde dirigida por Catherine y Jean-Pascal. Los patos se crían al aire libre y se alimentan a la fuerza en un corral colectivo con maíz integral sin OMG. Las conservas se preparan in situ en un taller que cumple las normas europeas. La granja está abierta a los visitantes, sobre todo en verano. Es una buena manera de descubrir los foies gras caseros de la granja: foie gras cocido y semicocido, rillettes y grattons... También se pueden degustar los productos de la carta de la granja.

Fundado en 1991 por Limagrain, el Domaine de Limagne se ocupa de todas las etapas, desde la producción hasta la venta. Jean-Fançois Panem, antiguo criador, lo compró y lo dirige con mano maestra. Los productos proceden de patos criados y transformados in situ. Los productos son frescos y de gran calidad: foie gras, confit, magret de pato, cuello relleno, terrina... A pesar de las modernas técnicas de transformación, la cría sigue basándose en un modelo tradicional, campesino y artesanal. El Domaine ofrece incluso sus productos entregados en D + 1, gracias a dos sacrificios por semana.

Desde 1994, Géraldine Petit elabora finas conservas de pato. La gama abarca desde el foie gras hasta platos tradicionales como el confit o el potée. Entre las especialidades con sabores originales destacan el foie gras extra entero con higos y vino de Loupiac, los patés de magret de pato con frutas (castañas, arándanos, etc.), el enchaud de cerdo o la salchicha de Salers. Los patos son criados y alimentados a la fuerza con maíz sin OGM y los productos no contienen aditivos ni conservantes.