Los mejores chocolateros Landas

Aquí, el XL 40 (ganache de chocolate combinado con Armagnac del Domaine d'Ognoas) está junto al Cahuète d'Aquitaine (praliné de cacahuete 60% de Soustons-Landes) y otras especialidades como el Dudu, un praliné dulce de galleta de mango y magdalena y crujiente de praliné glaseado de chocolate, que se degusta en la punta de un palillo. Y el escarpín de chocolate de Delphine Carrère, maestra pastelera y chocolatera, se ha convertido en un clásico. También crea sus inspiraciones a partir de los mejores chocolates (México, Venezuela, Trinidad, Santo Domingo, Papúa...).

Aquí está, en la primera boutique Diogo Vaz de Francia, que lleva el nombre de la plantación de habas de cacao de Santo Tomé, en el Golfo de Guinea (donde se produce directamente el chocolate). Deguste esta excelente materia prima en una gran variedad de formas y sabores: tabletas para partir, avellanas, tabletas de chocolate negro, nibs de cacao, pepitas de cacao... todos productos que le harán derretirse. También querrá probar la repostería elaborada con chocolate Diogo Vaz y los helados artesanales, que se pueden tomar en el local, en el comedor o en la terraza. ¡Una auténtica delicia!

Ttotte (pronunciado "tiotié", José en euskera) y Stéphanie regentan esta bonita chocolatería bajo los soportales del Splendid. El maestro chocolatero, que se formó en la prestigiosa chocolatería Pariès, ha abierto una segunda tienda, La Fabrique de Ttotte, en Saint-Geours-de-Maremne. Sus especialidades son los tuiles de cacahuete, las orangettes, los chouchous de chocolate, los croq'maïs, etc. Y el Or de Ttotte, un chocolate negro elaborado con una mezcla de habas de Bolivia, Ecuador y Venezuela, combinada con la textura del azúcar moreno sudamericano.

Con un abuelo y un tío panaderos, y un padre y un hermano pasteleros, Denis Daubos siempre supo que él también sería pastelero. Fue durante el servicio militar, en 1980, cuando aprovechó la oportunidad de convertirse en pastelero del Ministro de Defensa, antes de pasar el testigo a Pierre Hermé. ¡Qué carrera! En Mont-de-Marsan, sólo él puede ofrecerle chocolates y pasteles aromatizados con Armagnac y el Grand Cru local. También es conocido por sus deliciosos ositos de malvavisco con pera, coco y vino caliente...

¡Atención, amantes del chocolate! Hugues Gaudet no tiene una, sino 2 boutiques, o mejor dicho, un obrador 100% chocolatero. Aquí no encontrará bollería, sino chocolates a granel o en cajas, aperitivos, mendrugos y montones de tabletas de chocolate, incluso para diabéticos. Le encantará la bola de chocolate que se funde en leche caliente y libera un osito de peluche de malvavisco, la medalla con la plaza de toros de Dax para llevarse a casa de recuerdo y el cono de bola P'tit Landais. También hay un snack bar.

Además de su aprendizaje en la pastelería familiar, David Lemée cuenta con casi 20 años de experiencia. Después de Granville, Rennes, Valence y Saint-Sever, instaló su laboratorio en Serres-Gaston, en Chalosse. Aquí trabaja con el chocolate Valrhona, en particular los grands crus. En la zona, no pasa desapercibido. Para el chef Michel Guérard, ha creado un chocolate con armagnac, verbena y lima. Ballotins, tabletas, cremas para untar y helados se pueden encontrar en los principales mercados, mercados de agricultores, mercados de Navidad y en diversos puntos de venta.

Gracias a una rigurosa selección de las habas de cacao, Ttotte ha desarrollado un chocolate desde sus orígenes; ¡un chocolate negro único y con carácter! La tienda de Saint-Geours-de-Maremne es una oportunidad para descubrir su árbol del gusto. Es una herramienta educativa con 12 chocolates diferentes para ayudarle a encontrar el chocolate que le conviene. Y entre las especialidades: Chouchous (cacahuetes caramelizados con chocolate), Tarte gasconne (una mezcla de almendras y piñones tostados), Croq'Maïs (una galleta rústica con polenta de maíz tradicional)...

Rookyto empezó como un encuentro entre Chloé (californiana) y Romain (francés) en una fábrica de chocolate de Vietnam. Juntos recorrieron los trópicos (luego California e India) para aprender cada vez más sobre el grano de cacao. Su nueva aventura echó raíces en Seignosse, en el corazón del pueblo de los artesanos: Les Ateliers de Larrigan. En su taller-boutique (donde se puede ver cómo se elabora el chocolate), ya se puede elegir entre tabletas de chocolate, dulces, chocolate para beber y mermeladas