Gastronomía especialidades locales y vinos Alpes du sud

Se puede hacer buena comida cuando te mueve la pasión. Este es el caso de Bruno, un excelente artesano del gusto con pasión por la tierra, y su esposa Hélène. En su tienda gourmet de la calle principal de Embrun, estos dos entusiastas nos ofrecen los mejores productos regionales: deliciosos tourtons de Champsaur, mermeladas de Briançon, una fina selección de vinos locales o productos delicatessen, aceites de oliva, charcutería, pero también quesos de aquí y de otros lugares. Si no quieres cocinar, Bruno (el encargado del catering) puede hacerlo por ti.

El aceite de oliva que se produce aquí es una pequeña joya. De las 6 hectáreas de olivos de cultivo ecológico, Guillaume produce: un explosivo DOP Haute-Provence, 2 aceites monovarietales a base de bouteillan y aglandau, y 2 aceites aromatizados con limón o bergamota. Las aceitunas se recogen a mano para garantizar una maduración óptima y se prensan rápidamente para conservar el máximo sabor. Y con un espíritu ecológico, Guillaume utiliza la pasta de aceituna sobrante para esparcirla por sus tierras como abono, y los residuos de piedra para alimentar la estufa.

Nicolas Padiou, maestro pastelero y maestro chocolatero, le invita a descubrir su maestría a través de sus creaciones: el Peruano (galleta de chocolate, cremoso y mousse de chocolate peruano), Feuilletine (praliné crujiente de almendra y avellana). En esta fabulosa tienda, abierta todo el año, se pueden descubrir más de veinte variedades de chocolate elaboradas íntegramente en el establecimiento. Desde el sitio web dedicado, podrá confeccionar su propia cesta. La casa también elabora deliciosos helados caseros y especialidades saladas.

Fundada en 1949, la Cooperativa Lechera del Valle de Ubaye se creó para promover el saber hacer de la quesería tradicional de montaña. En la actualidad, la cooperativa cuenta con 2 centros con punto de venta a particulares: la sede de Barcelonnette, donde se elaboran los quesos secos, y La Bréole, para los quesos frescos y los yogures. En la actualidad, agrupa a 11 explotaciones lecheras de montaña para recoger unos 2 millones de litros de leche al año.

La cooperativa fue fundada en 1988 por productores de leche de la región de Queyras, y hoy son una decena. Las especialidades de montaña y los quesos elaborados con una mezcla de leche de vaca y cabra son las señas de identidad de esta quesería, donde podrá comprar raclette ecológica, Tomme des Chalets, y sus famosos quesos azules, Saint-Véran ecológico, Queyrassin elaborado con leche entera de cabra, Bleu du Haut Guil elaborado con leche entera de vaca, y Bleu du Queyras elaborado con leche cruda de vaca, que obtuvo una medalla de plata en el Concours Agricole.

La Cave Petra Viridis des vignerons de Pierrevert es una cooperativa vinícola que reúne a más de 80 productores. Sus objetivos son poner en común los medios de producción para ser más fuertes en los mercados de comercialización y mejorar la calidad de los vinos. En su tienda encontrará numerosas cosechas de los 3 colores presentadas tanto en botellas como en fuentes de vino de 3 a 10 litros, pero también vinos espumosos así como su delicioso rosado afrutado... ¡e incluso un aceite de semillas de uva y un zumo de uva!

No vayas a los Altos Alpes sin probar el famoso pastel, orgullo regional y delicioso. Los dulces o salados son tan buenos como los demás, la cabra, las espinacas, la carne, las ciruelas pasas o las manzanas… Esta tienda te propone una amplia variedad de pasteles fabricados de forma artesanal. Los puré de frutas o verduras también se cocinan in situ, lo que garantiza la frescura de todos los productos. Un buen lugar para comprar uno de los productos locales más apreciados.

Desde 1958, esta quesería elabora y vende el famoso Banon, un queso con DOP, así como una amplia gama de quesos de cabra frescos y curados. La leche se recoge, los quesos se elaboran y maduran por los maestros del lugar, para conservar la autenticidad, la sutileza y el sabor de antaño. Es este saber hacer el que vendrá aquí, en medio de la nada en la carretera de Apt, para compartir y, por qué no, aprender a doblar el famoso queso de Banon en su estuche de hojas de castaño. En el lugar, una película le explicará la fabricación de los quesos.

Una bonita y pequeña tienda de comestibles en el corazón del pueblo que ofrece los mejores productos de la región. Recientemente, se ha rediseñado y los productos agrícolas están bien expuestos. Verduras de productores locales, quesos, mieles, galletas, cervezas artesanales y aceite de oliva. Todo lo que encontrará aquí es de gran calidad, ideal para llenar su cesta antes de salir de la región o simplemente para sus almuerzos sobre la marcha mientras pasea por las gargantas. La gerente produce sus propios productos que vende aquí.

Mario, el flamante gerente, no es tacaño con los consejos y las recetas. Conoce los productos de su charcutería como la palma de su mano. Hay que decir que los selecciona rigurosamente. Un buen lugar para el queso de cabra de granja y el queso de oveja. El queso de Banon ocupa un lugar de honor y encontrará una deliciosa selección de productos muy locales. En su pequeña tienda, encontrará vinos y licores, mermeladas, bollería y crema de castañas casera, pan y charcutería casera.

Thierry Yernaux es criador de cabras y productor de quesos con leche cruda de cabra sellada Banon DOC, pero también tumbas e incluso svon con leche de cabra. La explotación en la antigua RN 100 entre Mane y St Michel, al nivel del Castillo de Salvan, está a 1,5 km de pista.

Los aceites de Isabelle son como ella: ¡llenos de vigor y muy afrutados! Hay que decir que mima sus 4.000 olivos de las variedades Aglandau y Bouteillan: tratamientos razonados y recogida de aceitunas con tacto. Desde 2006, dispone de su propio molino para controlar totalmente su producción de DOP Haute-Provence sin filtrar, lo que le confiere una textura incomparable. Su aceite de oliva ya ha ganado una medalla de oro en el Concours National des Huiles de France en Nyons. Llame a primera hora de la mañana al molino para asegurarse de su presencia

Graziella nos invita a descubrir las creaciones de Olivier Beltramini, como la tarta de chocolate hecha con crema casera y coco. Hay que decir que desde hace 30 años este salón de té, pastelería, heladería y chocolatería ya no tiene sus asiduos. ¿Quién no ha probado sus brioches sorianos, sus chocolates, sus pasteles de pura mantequilla, su panettone y sus helados caseros? Todo ello hecho en casa con productos rigurosamente seleccionados. No te vayas sin una mermelada como la de limón e hinojo o la de calabaza. ¡Qué placer!

Situada a 450 metros de altitud, la finca Salvator está formada por 40 hectáreas de olivos centenarios. Este suelo confiere a las aceitunas de Sophie y Frédéric Pinatel un carácter único. Se extraen cuatro aceites: el Mistral AOP Haute-Provence, el Durance AOP Haute-Provence (aglandau), el Paradis AOC Provence (bouteillan) y el Ventaïre AOC Provence (fruité noir en conversión ecológica). Estas cuvées obtienen regularmente premios (e incluso ovaciones) en los principales concursos agrícolas. Todo un logro.

Desde hace 3 generaciones, la Laiterie du Col Bayard le ofrece lo mejor de nuestras montañas, con una increíble selección de más de 120 quesos artesanos, 40 de ellos de fabricación propia. Empezamos por los quesos artesanos, elaborados con leche de vaca, cabra, oveja o mezcla. Para saborear lo mejor de la región, los gourmets pueden dirigirse al restaurante para degustar su famoso carrito de quesos o los deliciosos tourtons du Champsaur. Una de las mejores paradas gastronómicas de la región.

Al pie de los famosos Pénitents, este molino fue creado hace seis años en la granja de Jean-Louis Sauvy. De sus once hectáreas de olivos de cultivo ecológico, produce cerca de 6.000 litros de aceite: AOP Haute-Provence fruité vert y un aceite de oliva fruité doux de Francia. En la tienda contigua al molino también se venden casi un centenar de productos. Encontrará aceites aromatizados, tomates confitados, zumos de frutas diversos... Ideal para llenar su cesta con deliciosos productos

Nathalie Michel y Fabrice Menc le dan la bienvenida a su nueva boutique, Cueilleur de Douceurs, en su taller tradicional de Mane. Descubra su gama de siropes ecológicos, nacidos de su pasión por las plantas y los sabores auténticos. Desde 2006, sus siropes originales, elaborados a partir de bayas, frutas, flores y plantas locales o más exóticas, se elaboran artesanalmente a partir de materias primas cuidadosamente seleccionadas. Han prohibido todos los aditivos químicos y conservantes. En esta encantadora tienda le espera un maravilloso descubrimiento de sabores y gentes.

Château Rousset es uno de los viñedos más prestigiosos de Pierrevert. Desde 1820, la misma familia ha transmitido el gusto por la vid y el olivo. En la actualidad, Thomas Emery produce un vino tinto compuesto por un 85% de Syrah, un 10% de Garnacha y un 5% de Manosquin, un rosado fresco cosechado por la noche, así como un vino blanco elaborado con las variedades de uva Vermentino, Garnacha Blanca, Roussanne y Viognier, que destaca por sus notas cítricas. Todo el viñedo está certificado como ecológico. El aceite de Château Rousset es especialmente afrutado y verde.