Las mejores charcuterías regionales Canal du Midi

La Cave de l'Amphore, situada en el corazón del barrio de la ciudadela, contiene auténticos tesoros. El equipo le guiará según sus gustos y deseos, tanto si le gusta el vino tinto, blanco o rosado, envejecido en barricas de roble, o bien algo más ligero. La selección de vinos es rigurosa, tanto para los vinos regionales (Corbières, Fitou, Clape, Minervois, etc.) como para las botellas de otras regiones vinícolas francesas. Para completar el cuadro: una buena selección de manjares dulces y salados, una amplia oferta de licores y talleres de degustación los viernes por la noche.

En el corazón de la ciudad medieval y haciendo eco del salón de té y la heladería de la ciudad baja, Le Cosy du Plo es una tienda de exquisiteces con la que puede toparse tras su visita a las murallas. Esta tienda gurmé presenta una selección de cervezas, vinos, aceites de oliva, cassoulets, mieles, licores y dulces a la venta de productores locales. No se preocupe, la tienda también cuenta con una heladería donde podrá disfrutar de pequeñas especialidades regionales dulces o saladas.

Le Caviste Gourmand ofrece un templo a la viticultura occitana y a los productos locales de calidad. Aquí encontrará más de 800 referencias en vinos, whiskies, rones, champanes, cervezas artesanales locales... En delicatessen: embutidos, conservas, frutas y verduras, quesos y delicias dulces. También hay jabones, geles de ducha y cremas de leche de burra. Se realizan animaciones y degustaciones, acompañadas por sumilleres. Durante su visita, podrá almorzar en La Cantine du Caviste, el restaurante del establecimiento.

Fundada en 1963, esta conservera de Sétoise ha obtenido la etiqueta de "Empresa Patrimonio Vivo". Aquí, el marisco se trata con experiencia y respeto. Es toda una institución, mezcla de terruño y gastronomía: sopas de pescado, caldos y escabeches de pulpo, mejillones, calamares rellenos, brandada... El Collège Culinaire de France la ha reconocido incluso como "Productor Artesano de Calidad". También puede visitar la empresa y degustar sus sabrosos productos

La especialidad de Sète es la Tielle, que llegó con los primeros inmigrantes italianos de Gaëte a la bahía de Nápoles en 1850. Si pasa por Sète, no deje de probarla. En esta dirección, uno de los maestros indiscutibles de la tielle muestra esta pequeña (o gran) empanada de color rojo anaranjado cuya flexible masa, trabajada con aceite de oliva, contiene un relleno de pulpo, tomate y especias... ¡una delicia! También hay empanadas de mejillones, pasteles de marisco y excelentes pizzas o pissaladières.

Como su nombre indica, La Canarderie está especializada en pato cebado, el producto rey en todo el Suroeste. Los entendidos apreciarán la diversidad de productos propuestos: foie gras con higos, trío de foies gras, foie gras entero con trufas o sal negra y pimienta de Sichuan... El foie gras también está disponible confitado, en conservas cocidas o simplemente fresco: aiguillettes, salchichas, tournedos, sin olvidar el infaltable magret... Para una velada festiva, una ocasión especial o simplemente como regalo, La Canarderie crea cestas gastronómicas que combinan sólidos y líquidos.

Una tienda apenas visible y un aroma tentador. Aquí podrá comprar unas tielles (una especie de torta dorada) suculentas. Fue la abuela de la familia Dassée, Adrienne Virducci, la primera en fabricar y comercializar la tielle en Sète en 1937. Esta torta, heredada de los primeros inmigrantes del siglo XIX, es una sabrosa mezcla de tomates, especias, calamares y pulpo, todo preparado en una empanada frita en aceite de oliva. Los dos hermanos, Christian y René, perpetúan la tradición familiar. Todavía caseras, se elaboran y venden desde hace varios años en las Halles de Sète.

Toulouse es rosa... ¡pero también morado! Atracada en el Canal du Midi, en lo alto de las Allées Jean Jaurès, es una barcaza que alberga la Maison de la Violette. A bordo, un espacio dedicado a la flor emblemática de Toulouse con su delicado perfume. Una pequeña exposición evoca su historia. Unos pocos pasos conducen a una mesa de degustación. Los productos están a la venta. A la izquierda: tés, chocolates, almendras azucaradas, pero también sales, jaleas y mostazas. A la derecha: jabones, velas, eau de parfum... Incluso puedes irte con una planta de violetas. Deliciosamente vintage.

La ubicación en la zona industrial junto a Gamvert es engañosa. Efectivamente, se trata de auténticos productos agrícolas. Fruto de la agrupación de unos sesenta ganaderos repartidos por el Aude, el Tarn y el Aveyron, aquí sólo encontrará productos de calidad. Esto se debe a un control total del proceso de producción, así como al respeto de los procedimientos tradicionales. El resultado: foie gras de pato entero del suroeste (Medalla de Oro en 2011 en el Concours Général Agricole de París), pechugas y confites de pato, cuellos de pato rellenos, muslos de conejo con romero y tallarines, conejo a la provenzal, etc. Todo ello, por supuesto, sin conservantes.

Una tienda tan bonita como antaño: muebles bajos de madera maciza, cajas metálicas de aspecto retro, decoradas y con una pátina de antaño y, sobre todo, galletas y repostería artesanal de mil colores y olores. Basta con mencionar las galletas rellenas, las choupettes (piruletas artesanales de multitud de sabores), las aceitunas de chocolate, las berlandises, la navette de Marsella aromatizada con azahar o vainilla, canela o chocolate, los mantecaos (galletas de origen español aromatizadas con limón-canela, almendra o cacao) y las magdalenas... uno saliva de placer ante todas estas delicias que exhalan sus dulces aromas. Una parada perfecta para tomar aperitivos gourmet y mucho más. La Cure Gourmande está presente en muchas otras ciudades de la región, especialmente en Narbona, donde se fabrican los chocolates de la marca.

Desde hace muchos años, la Maison Rivière destaca en el arte de la cassoulet, preparada con alubias, confitadas, salchichas a la parrilla y cocinadas durante el tiempo necesario, entregadas frescas en un plato o enlatadas, la excelente cassoulet de la Casa es conocida desde hace mucho tiempo. Otras especialidades le abrirán el apetito: rillettes, patés, foie gras... y platos preparados como coq au vin, petit salé aux lentilles... Puede degustar los productos de la casa preparados y servidos en el restaurante La Maison du Cassoulet en Castelnaudary, pero también en Carcassonne, Toulouse, Lourdes, Font-Romeu y Saint-Lary. Para darse un capricho, la casa también ofrece cajas de regalo gourmet (también a la venta en su página web).

¡Promoción de los productos locales!. Para ello, siete productores de la zona han decidido abrir Le Comptoir des producteurs. Aquí encontrará sus productos, así como los de muchos viticultores y agricultores locales. En las estanterías de este pequeño supermercado locávoro, esperan frutas y verduras de temporada, helados de granja, quesos, yogures, embutidos, carnes, miel, pan de especias, aceite de oliva, pan, vino, huevos, pasta, mermeladas y galletas para hacer una compra 100% local.

Patricia confiesa confituras simplemente suculentas. Una buena dosis de know-how, una pizca de originalidad, un toque de productos de calidad y el truco. Pone en picado naranjas casadas con sandía o whisky, clementina, sandía sola, tres cítricos, marrones… desde la primera cuchara, es una explosión de sabores. Las mermeladas están azucaradas debidamente, los frutos cocidos a punto…¿Qué más pedir?

Si desea descubrir los productos de la región del Aude y está seguro de su calidad, origen y métodos de producción, ¡bienvenido a la Granja del Pays d'Oc! Situada en el corazón de la ciudad, frente a la oficina de turismo, este escaparate de la excelencia artesanal y agroalimentaria de Chaur le permitirá descubrir lo mejor del Aude. Aquí privilegiamos los circuitos cortos, ya que esta charcutería es una agrupación de productores y artesanos locales, que ponen un saber hacer ancestral al servicio de la trazabilidad y la calidad total.

Una decoración a la antigua y un pan fabricado con una tradición igualmente rústica. Aquí se especializa el pan de Aveyron y de este modo no se escatiman las cosas buenas. El pan, la montaña o el maíz son más apetecibles que los demás. Elija según tus gustos. Por lo tanto, los postres atraen irresistiblemente el ojo de los clientes y el inesperado pudding siempre fideliza a los más golosos.

Esta tienda de vinos y exquisiteces del centro de Castelnaudary complementa las de Villefranche du Lauragais y Castanet Tolosan. Christophe Hernandez le recibe en medio de los mejores quesos, embutidos, conservas y especias de los alrededores. Todo el saber hacer francés está a la vista. En la bodega, encontrará una exquisita selección de vinos (principalmente regionales) y champanes. También ofrecen licores irlandeses y japoneses.

Romain y Florent, amantes de la gastronomía del Suroeste, han lanzado un concepto original para que los occitanos cocinen: directamente en su página web, sólo tienes que elegir las recetas que te gustan y el número de comensales, ¡y los hermanos Popotte te entregan una cesta con todos los ingredientes y productos crudos! Si sólo desea algunos productos delicatessen, ofrecen conservas, condimentos y delicatessen por unidades. No se pierda el famoso cassoulet de los Hermanos Popotte, ¡su receta estrella!

La familia Martínez es muy conocida en el oeste de Narbona por sus excelentes productos en La Ferme Névianaise. Si busca frutas y verduras de temporada de calidad, sin pesticidas y a precios asequibles, aquí las encontrará, a granel o en cestas con nuevas combinaciones cada semana. Una vez que haya visto con sus hijos los animales de la granja -bovinos, cerdos, burros, cabras, etc.-, descubrirá en la tienda una amplia selección de productos locales de los mejores productores. En Navidad y Semana Santa se ofrecen productos festivos.

Tres bodegas, para tres placeres: vino, queso y delicatessen! Este comedor está dirigido por un viejo carnicero que le da la bienvenida con una sonrisa en la esquina, para darle un sabio consejo. Es un punto de venta, así que puede simplemente abastecerse, pero si lo desea, hay pequeñas mesas de café disponibles para que pueda disfrutar de una degustación in situ. Amante de los quesos, podrá elegir entre unas cuarenta posibilidades! En cuanto a los embutidos, podemos disfrutar de una selección exclusivamente ibérica. Proveedores? Pequeños productores, principalmente orgánicos, especialmente de vinos. Se organizan regularmente veladas especiales.

Chantal regala los clientes de los Halles de una multitud de productos. Los gourmets pueden elegir entre aceitunas luccas, picholas, aceite de oliva de Nissan, especias, legumbres secas, miel… Sin olvidar sus deliciosas saladas marítimas: bacalao, arenque, sardina… Y, para los ceros improvisados o para hacerse feliz, no se duda en probar sus pasillos, pimientos llenos, tomates confitados…