Gastronomía especialidades locales y vinos Dijonnais

Situado en la homónima rue des Forges, el Café des Forges es un lugar acogedor en pleno centro histórico de Dijon. Desde hace un año, Clémence se ha hecho cargo de este auténtico bistró con bonitas molduras en una de las calles más bellas de la Ciudad de los Duques. ¿Su secreto? Un menú y una acogida calurosa a cualquier hora del día en un ambiente de brasserie típica y elegante. El tradicional menú de desayuno de Clémence es perfecto para los madrugadores o los que les gusta alargar la mañana. A la hora del almuerzo, se ofrecen platos de bistró en la pizarra, como los oeufs parfaits meurette con patatas fritas y ensalada por 12 euros. Por la noche, una selección de tapas, embutidos y quesos son el aperitivo perfecto para tomar con los amigos.

Bienvenido a la carnicería del centro Leclerc Dijon Capnord de Saint-Apollinaire. De una calidad excepcional, aquí encontrará las mejores carnes de granja, seleccionadas con pasión por el jefe de carniceros Pascal, que le aconsejará con gusto y profesionalidad. Elija entre el cerdo de granja, la ternera Coutancie y muchas otras carnes de calidad, como el cerdo negro de Borgoña, criado en la región de Auxois en las mejores condiciones. De una calidad poco común, es absolutamente delicioso. ¡Que aproveche!

Unas sesenta referencias de Borgoña y otros lugares, y vinos sólo de dominios. Hadika Simon, gerente de la tienda, mima a sus clientes tanto como a los viticultores a los que defiende. Para apoyar y promocionar mejor las fincas de su selección, Hadika organiza dos catas mensuales en presencia de los viticultores. Se trata de una oportunidad sin precedentes para que cada uno de ellos venga a comentar y detallar sus métodos de cultivo y enológicos, así como las especificidades del terruño que tanto aprecian. Cada degustación se acompaña de un maridaje elaborado por Adélaïde, la chef privada de La Source des Vins. Un buen momento para compartir y convivir.

¿Cansado de la merienda tradicional? Magdalenas gourmet, reconfortantes croffles e incluso té de burbujas... ¡Own'ly Cake tiene todo lo que necesitas! Todo empezó el pasado julio, de la mano de sus dos fundadores, Lydia Reich y Hatim Nala... Unos meses después, tiene más éxito que nunca. Después de todo, ¿cómo no enamorarse de una magdalena de 3 chocolates? El equipo se desvive por satisfacer a sus clientes, hasta el punto de que se han añadido a la carta recetas de cupcakes veganos y sin gluten para satisfacer a todo el mundo.

Situada en el lugar de la Chocolaterie de Bourgogne, la llegada de la marca borgoñona Maison Toussaint, dirigida por Pascal y su hijo Pierre-Emmanuel, es un gran consuelo ¿Quizás ya ha pasado por su chalet en la Toison d'Or o en Arceau? Ahora puede encontrar todos sus productos en el centro de la ciudad. Su tarta de especias súper suave es imprescindible y nos encantan los eftis, estos deliciosos dulces de merengue tan crujientes como fundentes. También es difícil resistirse a los Bons Sablés o a las Nonnettes..

Una dirección bien conocida por los amantes del queso desde 1872 Uno viene aquí a componer su tabla de quesos, tentado por el Comté o cualquier otro plato alabado en la pizarra colocada en la calle Musette. Las especialidades regionales están presentes, como el delicioso Mont d'Or fermier de Ferme Mamet, pero también se puede viajar con un cremoso Bleu di Bufala de sabores intensos. Una pequeña sección de productos lácteos permite abastecerse de mantequilla, yogur de granja y queso. El buen humor y los consejos de un buen equipo de entusiastas contribuyen al encanto del lugar.

Si por nosotros fuera, comeríamos comida italiana todos los días... Pero no siempre es fácil encontrar los ingredientes para cocinar platos sabrosos. Con la tienda Cé La Mia Cucina, ahora nos lo sirven todo en bandeja de plata. Encontrará comestibles como vinagre balsámico, crema de tomate seco y salsa de trufas, además de productos frescos como embutidos, pasta y mozzarella di bufala. Una vez que haya llenado su cesta, sólo tendrá que preparar la comida más deliciosa

En la rue de la chouette se encuentra la tienda de Dijon de la Moutarderie Fallot. Aquí podrá descubrir el proceso tradicional de elaboración de la mostaza, en el que los granos de mostaza se muelen en una piedra de molino. Una o dos veces al mes, la piedra de molino expuesta en Dijon entra en funcionamiento para preparar la mostaza Meursault ante sus propios ojos. Por la noche, un holograma cobra vida y le muestra cómo se elabora el producto. Visite la sede de Beaune. Quédese en el bar de mostaza para descubrir todos los sabores.

Es uno de los mercados más concurridos de la zona de Dijon, con más de 120 comerciantes. Los visitantes que acuden allí todos los domingos salen con los brazos llenos de vituallas y a precios muy bajos. Le encantará el apetitoso olor del pollo a la parrilla con hierbas, así como los puestos de especias. Este mercado se celebra todos los domingos por la mañana y el tercer domingo de cada mes tiene lugar el mercado ecológico.

Esta tienda está situada justo detrás del ayuntamiento, en la plaza de los duques de Borgoña. En una decoración tradicional, el establecimiento ofrece nems, rollos de primavera, carnes saladas y arroz para comer o llevar. Si te gusta la cocina asiática o si eres simplemente curiosa de naturaleza, recuerda que la carta se renueva regularmente. El equipo también se encarga de los bufés de matrimonio y de cumpleaños, bajo petición. Al fondo de la tienda hay un rayo dedicado a los productos alimenticios asiáticos: salsa de soja, salsa de pescado, nuca-nam, salsa de rollo de primavera, especias o jengibre confitado. Abajo hay una cavagua para los clientes que deseen comer allí. Al subir, puedes echar un vistazo a las estanterías repletas de productos de artesanía asiática de uso decorativo (gatos de la suerte…) o culinarios: platos de sushi de cerámica o de madera, teteras fundidas, servicios de té y otros objetos del Extremo Oriente. El trato es muy agradable, la comida es de calidad y hay numerosos platos sin gluten.

Auténtico pan de especias, ¡ya está aquí! Mulot & Petitjean es uno de los monstruos sagrados de la gastronomía de Dijon. Empresa familiar desde 1796, Mulot & Petitjean ha obtenido la etiqueta "Entreprise du patrimoine vivant" (Empresa del patrimonio vivo) y ofrece una excelente artesanía a todos. Aquí encontrará toda la gama de productos Mulot & Petitjean: pan de especias natural, pan de especias en porciones y pan de especias con frutas confitadas. Descubra la última innovación: el adoquín de Dijon relleno de mermelada de naranja. ¡Le encantará!

Nada más sencillo que tomar un descanso gourmet en la panadería-pastelería Claude Louot, a un tiro de piedra de la parada del tranvía que sirve ambas líneas. También está justo enfrente de la Plaza Darcy, junto al cine y la famosa Porte Guillaume. No sólo la panadería es fácilmente accesible, sino que también abre sus puertas temprano en la mañana, a partir de las 6 de la mañana! De camino al trabajo, puedes parar allí ya que unas pequeñas mesas en el interior te invitan a sentarte para probar un bollo. Una parada que puedes repetir a cualquier hora del día, especialmente a la hora del almuerzo. La fórmula de la comida permite entonces componer un menú completo. ¿Qué le dirías a un pan bagnat, una quiche, un sándwich de baguette francés, una rebanada de pizza o un croque-monsieur? Por supuesto, termina con una nota dulce con un entremés colorido y delicado o con una especialidad original de Dijon como un pan de jengibre o una delicadeza de grosella negra. En cuanto al pan, debe saber que se hace en el lugar, en la panadería situada en el sótano. Del horno salen varios panes, desde los grandes clásicos a las baguettes de masa madre, sin semillas, integrales... ¡Una excelente dirección!

Desde 2009, As du Vin pone a disposición de todos los aficionados y neófitos del vino y los espirituosos una casa de acogida. ¿Su palabra clave? Convivialidad. Los dos ases, François-Xavier y Nicolas, disponen de más de 700 referencias de vinos, crémants, champagnes, whiskies y cervezas en su tienda independiente. Además de una amplia selección de vinos de Borgoña, también tienen botellas de una buena selección de dominios franceses (Loira, Suroeste...). Muy en sintonía con los tiempos, As du Vin ofrece principalmente vinos ecológicos y biodinámicos.

La mostaza Maille está en la línea de estas grandes casas conocidas en todo el mundo por el símbolo de la gastronomía que representan. Esta tienda ineludible lleva en el trono desde 1845 y le invita a un viaje gourmet con una selección de mostaza en tarros: trufa, Chablis, grosella negra o italiana con parmesano y trufa blanca. Elegirás un tarro de cristal o de gres que incluso podrás venir a llenar una vez vacío gracias al sistema de mostaza de la bomba. Hay muchos productos disponibles en aceites, vinagres y pepinillos.

En la calle Bannelier, cerca de las Halles de Dijon, descubra la hermosa quesería de Yann Lavigne. Una auténtica cremería, fundada en 1930 por los padres de Yann. Apasionado, selecciona para usted los mejores productos. Procedentes de la región o de otros lugares, los quesos se maduran in situ, en bodegas abovedadas, situadas bajo la quesería y visibles desde la tienda. Hay tanto que decir que la elección es genial! El queso de cabra, el queso Comté en lonchas o el yogur de granja de la región, pero también los productos delicatessen completan agradablemente los puestos.

Al frente de este establecimiento: una pareja. Jérôme es el panadero y Kelly se encarga de recibir a los clientes. Les rodea un pequeño equipo dinámico y alegre, siempre dispuesto a aconsejarle sobre sus creaciones. Baguettes clásicas, panes más elaborados como el petit épeautre, viennoiseries gourmet para la mañana, sándwiches para el almuerzo o bollería afrutada para el postre o la merienda, ¡hay para todos los gustos! Mención especial para la tropézienne, que está para morirse

Además de contar con un excelente restaurante situado en una suntuosa cripta del siglo XIII, la Dame d'Aquitaine ofrece una serie de servicios de catering y recepciones para grupos. Tanto si se trata de una sala de trabajo, de una cata de vinos o de momentos gastronómicos más festivos, este lugar es sin duda un marco privilegiado. En cuanto a la gastronomía, el chef Laurent Perriguey se encarga de sorprenderle. El servicio de catering, in situ o para llevar, combina funcionalidad y creatividad adaptándose perfectamente a sus deseos.