Gastronomía especialidades locales y vinos Beaujolais

En las laderas del Mont Brouilly, arraigada en suelos tallados en piedra azul, finca familiar retomada en 2019 por Jonathan, tercera generación de viticultores. Siguiendo cultivando la misma pasión por este terruño excepcional en 14 hectáreas de Gamay 100%, ofrece vinos de Brouilly y Côte de Brouilly lo más naturales posible. Un terruño, una cultura, un saber hacer, unos vinos y una convivencia por descubrir y compartir reservando una visita enoturística a Les Roches Bleues.

Domaine Frédéric Laissus es una bodega situada en Le Mollard, en Régnié-Durette. Esta empresa familiar, que ya ha sido dirigida por 4 generaciones de viticultores, ofrece una selección de vinos procedentes de 12 hectáreas de viñedos de las denominaciones Morgon, Côte de Brouilly y Régnié. Las uvas se vendimian a mano y los vinos son vinificados a la manera tradicional por el propio Frédéric Laissus. La propiedad recibe a los visitantes en sus bodegas para degustar sus Crus du Beaujolais y vinos base especiales. Es posible visitarla durante toda la semana, pero se aconseja avisar con antelación, ya que los propietarios a veces están ocupados en los viñedos. Para quienes deseen prolongar su estancia, los padres de Frédéric Laissus ofrecen una casa rural en medio de los viñedos.

Château des Vergers es un viñedo situado en Régnié-Durette. Con sus 12 hectáreas de viñedos en el cru de Régnié, está comprometido con prácticas respetuosas con el medio ambiente, lo que le ha valido la etiqueta de Alto Valor Medioambiental (HVE). El viñedo ofrece degustaciones de Gamay noir à jus blanc, la cepa emblemática de la región. Se vinifican racimos enteros, lo que confiere a los vinos su estructura y acidez características. El terruño se compone principalmente de granito rosa en descomposición, suelo arenoso y aluvión. Los viñedos se benefician de un clima soleado, que contribuye a aumentar el grado alcohólico de los vinos. El Château des Vergers también ofrece alojamiento con cocina a los visitantes que deseen prolongar su estancia.

Con una capacidad de hasta 300 invitados sentados, ofrece una sala de recepciones con carácter y una bodega abovedada. El equipo familiar de la finca estará encantado de ayudarle durante todos los preparativos, para garantizar que su evento sea un reflejo inolvidable de usted. La finca también dispone de una zona de cócteles, una gran sala y un comedor. Además de eventos privados y profesionales, el Domaine de la Croix Rochefort también ofrece espectáculos abiertos al público.

Esta visita, que combina cultura y enología, merece la pena. La vinoteca y su sala de degustación ofrecen varios vinos de Beaujolais procedentes de las 52 hectáreas de la finca. Desde la Edad Media, los buenos vinos del Château de Pizay seducen a los amantes del Beaujolais. Las 62 hectáreas de viñedos de esta magnífica finca se encuentran en varias denominaciones: Beaujolais rojo, Morgon, Régnié, Beaujolais blanco, Brouilly, Château de Saint-Lager. Un recorrido oenosensorial para conocer la enología antes de poner en práctica sus nuevos conocimientos.

Vinescence son 2 bodegas, 320 viticultores, 1.100 hectáreas de viñedos, un saber hacer transmitido de generación en generación y el dominio de un arte, el de la vinificación, por auténticos apasionados. Varias gamas: Signature, vinos de Beaujolais en su más bella sencillez; Saisons, una selección de crus de Beaujolais; Belairissime, dominios de excelencia; Hospices, vinos excepcionales del Domaine des Hospices de Beaujeu; Effervescent; Primeurs; Organic con un Juliénas ecológico, un Moulin à Vent y un Beaujolais Village en conversión ecológica.

No menos de 4 generaciones se han sucedido en este ámbito de 24 hectáreas. Las vendimias son manuales y los vinos a menudo se premian en concursos.

El Domaine des Maisons Neuves alberga los vinos de Maison Jambon Père et Fils. Este viñedo ofrece una selección de vinos auténticos, incluidos tintos de las DOC Brouilly, Côte de Brouilly y Fleurie. Los visitantes pueden degustar estos vinos y aprender más sobre su producción durante las visitas guiadas. Los amantes del vino pueden descubrir los vinos de Maison Jambon Père et Fils y disfrutar de una experiencia enoturística única en la región.

Desde 2001, Dominique Guillard produce vinos tintos, rosados y blancos del Beaujolais en quince hectáreas, gracias a la viticultura integrada. Estará encantado de darle la bienvenida a Oingt, un pueblo clasificado entre los más bellos de Francia, para que pueda catar sus vinos. Se organizan dos jornadas de puertas abiertas durante todo el año en la finca, en Pentecostés y cuando sale el Beaujolais Nouveau. El Domaine ofrece una magnífica vista del Beaujolais de Pierres Dorées. Ven a degustar los vinos en esta bodega decorada con un bonito fresco.

La Cave Coopérative Beaujolaise es una bodega situada en Le Bady, Saint-Vérand, en la región de Beaujolais y Lyonnais. Fundada en 1959, la cooperativa vinifica actualmente los productos de 300 hectáreas de viñedos. Ofrece una selección de vinos tintos tranquilos, como el Vieilles Vignes 2009, elaborado a partir de una selección de viñas de más de cuarenta años, y el Château Pérussel 2008, de aromas florales y afrutados. También hay vinos blancos tranquilos, como el Château de Chanzé 1999, con su aroma a pomelo. Los visitantes pueden degustar y comprar los vinos in situ.

En el Gaec de la Ferme du Berthou, certificado de Alto Valor Medioambiental, los amantes de los buenos productos vienen a comprar directamente. Total transparencia y trazabilidad de los productos elaborados íntegramente in situ, ya que la leche de vaca se transforma en la granja en diferentes tipos de queso, desde el fresco hasta el muy curado, queso blanco, yogur, mantequilla, nata, tome o cervelle des canuts. La especialidad de la casa es el Coeur de vache cendré. A descubrir: quesos fuertes, pero también quesos de temporada como el de roble.

En la región de Pierres Dorées, el Domaine La Cruisille está dirigido por los hermanos Hubert y Vincent Laverrière. Esta finca familiar produce vinos armoniosos y elegantes, representativos de la región. Desde 2019, la finca cuenta con la certificación de Alto Valor Medioambiental. Puede consultar los precios enviando un correo electrónico a [email protected] y recoger su pedido en el autoservicio o pedir que se lo entreguen. La finca también ofrece visitas guiadas a la bodega con cita previa, así como catas de vino. Sin embargo, tenga en cuenta que cierra una semana en agosto.

¡Qué mejor que mejor! Hay cocineros y maestros de hotel para su recepción. Elegir Kloé Gastronomie es la garantía de platos refinados, frescos y cocinados in situ por los grandes chefs de nuestra región (medallón, campeón mundial, mejor obrero de Francia, embajador, discípulo escocés…). Desde el mercado hasta el lugar de recepción pasando por el transporte frigorífico, el alquiler de platos, se encargan de todo. Cóctel todo en animaciones, comidas gastronómicas para una recepción a tu imagen, pide lo mejor para tus invitados. En Villefranche, su equipo y su cocina se desplazan por toda Francia y el mundo entero por unas recepciones prestigiosas. ¡Sean ustedes particulares o profesionales!

Una gran dirección muy chocolatada, hecha a medida por una pareja apasionada, Pascale y Bruno Jourdan, que nos ofrecen en esta magnífica tienda de Villefranche, lo mejor de su universo gourmet. Aquí, no se hacen falsos pretextos, chocolates, dulces, macarrones, helados y postres congelados in situ, utilizando materias primas excepcionales, de forma tradicional en un laboratorio que se puede ver desde la tienda. Entre las especialidades de la casa, los gibus de los famosos reclutas en los colores de cada clase, gibus que se pueden rellenar según sus deseos: magníficos ganaches, pralinés hechos con avellanas del Piamonte, mazapanes aromatizados, pastas de frutas naturales, caramelos, naranjas confitadas, macarrones.... Otros momentos de pura felicidad son los helados caseros. También en la estantería hay una amplia gama de accesorios que incluye una gran selección de moldes de chocolate (conejos, pescado, huevos...), accesorios profesionales y libros para que puedas jugar al chocolate en casa.

Amantes del buen pan, éste es el lugar donde encontramos. Que sea "el auténtico" a base de levain, trigo y gluten o la varita del centeno y malta, se comerá por golosinas. Al empujar un poco más lejos en el valle de Azerbaiyán hasta Legny, en el lugar de "Los puentes Tarrets", encontrarás la segunda tienda de este panadero, junto al Relais des Saveurs. También hay salón de té y café a mediodía.

En cuanto le den la bienvenida, se enamorará de la amabilidad de Jean-Marc Burgaud. Pero el gran flechazo es para la producción de este viticultor, verdadero apasionado de su terruño de Beaujolais. 19 ha en torno a Morgon, de las cuales algo menos de la mitad se encuentran en la famosa Côte de Py, y la gran mayoría está plantada con uvas Gamay que prosperan en estos suelos ácidos. Un dominio que respeta el terruño del Beaujolais para nuestra mayor felicidad.

Típico de la pequeña propiedad familiar beaujolesa, esta explotación se transmite de padre a hijo desde 1830. Ginette y Jean Declas están hoy al mando y no desmerecen. Tienen mucho interés en descubrir sus viñas y su cueva y tomarse tiempo para detallar su producción, beaujolais roja, morgon o deslizadora.

Un distinguido distinguido distinguido, Jacky Passot, propone morgon, flores, chiroubles, beaujoleses rojos y rosados, y borgoña chardonnay blanca. El know-how se basa en la elección del gamay negro de jugo blanco para el hundimiento y la densidad más importante de plantación del mundo (9 a 10.000 pies/ha), exigente en mano de obra pero indispensable para alcanzar un nivel de calidad elevado. El dominio de Fontriante, de 11 ha, pertenece a la misma familia desde cuatro generaciones, que han sabido cuidar de las viñas, bien expuestas, a medio altillo, situadas entre 250 y 400 m. Una vez al año, están enterradas para enterrar el único fertilizante orgánico y permitir una buena ventilación del terreno. Cada año, una lluvia de medallas reprime los conocimientos del viticultor. Hay varias degustaciones previstas para clientes particulares para dar a conocer y proponer sus vinos, en varias regiones de Francia, a usted.

Aquí se cultiva la vid durante 5 generaciones y es porque están convencidos de los beneficios de la cultura biológica que Martine y Jean-Paul han convertido los 9 ha del ámbito en este modo de producción. Todo está pensado para sacar lo mejor de esta región que les gusta. Cada año, 25 vendimiedores, la mayoría de ellos habituales, los unen a la primera fase de la fabricación del vino, y son las tradiciones familiares las que toman el relevo, para dar estos morgones de calidad que proponen.

Sophie y Christophe nos reciben en su antigua bodega, en el corazón de Chiroubles. Cultivando 16 hectáreas de viñedos certificados de Alto Valor Medioambiental, producen vinos excepcionales: Chiroubles, Morgon y Régnié. Un terruño, una pasión y una tradición en medio de una impresionante vista de los Alpes. La experiencia enoturística continúa en una magnífica caravana de alta gama. Recorrido por la finca en un 4x4 de época, Vino rando, degustaciones y picnic del enólogo.

Domaine des Grandes Tours es un productor de vinos de Beaujolais. Desde hace varias décadas produce vinos tintos, blancos y rosados en botella y bag-in-box. La explotación se basa en un método de producción tradicional y cultiva dos variedades de uva, Gamay y Chardonnay. Las uvas se cultivan en suelos arcillo-calcáreos de la región de Lucenay. Para limitar el impacto en el medio ambiente, los viticultores han desarrollado una cubierta vegetal para las viñas y utilizan productos de biocontrol y métodos alternativos. La explotación cuenta con la certificación HVE3. Los habitantes de Villefranche-sur-Saône, Lyon y la región de Beaujolais pueden comprar vinos de calidad y con una buena relación calidad-precio directamente al productor. Puede visitar la bodega para elegir su vino, o hacer su pedido en línea y recogerlo en la tienda. También se ofrecen visitas a la finca para conocer la historia y el proceso de producción de los vinos del Domaine des Grandes Tours.

Situada en Anse, la Maison Braillon está especializada en la fabricación y venta de andouillettes tradicionales del Beaujolais. Esta empresa familiar ofrece andouillettes elaboradas a mano según una receta transmitida de generación en generación. Los productos se venden al por menor y al por mayor.

Domaine Paire es un viticultor ecológico situado en Ternand, una pequeña ciudad con carácter de la región de Beaujolais. Además de producir vino, la finca cuenta con un museo del patrimonio. El museo presenta una colección de utensilios y objetos relacionados con la viticultura, así como historias y anécdotas sobre el viticultor, las viñas y el vino. Los visitantes pueden participar en cursos de enología y degustar los vinos producidos in situ. La finca también ofrece una casa rural para 10 personas, ideal para una escapada de degustación con la familia o los amigos. Los visitantes aprecian la cálida acogida de Jean-Jacques, el apasionado propietario de la finca, así como las magníficas vistas sobre los pueblos del Beaujolais. Domaine Paire cuenta con estrictas medidas sanitarias, como el uso obligatorio de mascarillas hasta la degustación, el suministro de gel hidroalcohólico y la limpieza periódica de aseos y picaportes.

Moulin-à-Vent tiene su propio château, una auténtica joya en un mar de viñas, donde la prestigiosa denominación produce grandes vinos de terruños excepcionales. Edouard Parinet y Brice Laffond cultivan las particularidades de cada parcela de la finca, produciendo vinos únicos. Se ofrecen tres visitas enológicas con cita previa, incluida una visita a la bodega ^{del siglo XVI} situada bajo el château. En la Chapelle, un lugar mágico, deguste los vinos de la finca y descubra algunas botellas raras. También se vende miel de abeja. Festival de jazz en mayo.