Gastronomía especialidades locales y vinos Wallonie

Más de 400 cervezas diferentes, impecablemente dispuestas, cestas de regalo, vasos, esperan la barcaza en esta tienda a un tiro de piedra de la catedral. El dueño compra sus cervezas directamente a los cerveceros locales, lo que da una idea de su pasión por las bebidas con lúpulo. ¡Cualquiera que tenga un poco de nonnette tendrá prisa por hacerla sonrojar de envidia! Pasando por la Ciudad de los Cinco Campanarios, haga una pequeña visita a Marianne, que ofrece una muy amistosa bienvenida a los visitantes. ¡Y ha estado sucediendo durante treinta años!

Calidad y frescura, esta es «el nuevo seguro del antiguo corredor». Pasar de asegurador a chocolate: ¡Esto es reconversión! Eso fue en 2002. ¡Un éxito! En la clave, hay una segunda dirección en Mons. Entre las especialidades de Claude Legast se incluyen las pralininas con especias y dragones miniaturizados, símbolos de Mons y su "Doudou". El hijo de Claude, Thibault, se ha unido a la casa.

Bodega emblemática de la provincia de Namur, ¡su éxito es rotundo! Jeannette se trasladó a Lustin (Profondeville) con su familia desde su Holanda natal a principios de la década de 2000. Primera mujer jefe de bodega en Bélgica, ha elevado sus vinos a nivel internacional. A partir de unos conocimientos básicos, Jeannette ha obtenido el reconocimiento de sus colegas. Sus vinos se elaboran a partir de 14 variedades de uva, las más famosas de las cuales son Chardonnay, Pinot Noir y Acolon. Los vinos de Jeannette se pueden encontrar en algunos de los mejores restaurantes de la región, y se pueden disfrutar con o sin comida.

Roger Caulier y sus tres hijos son los herederos de una empresa familiar fundada en 1933, que se trasladó a la antigua curtiduría Tensier de Peruwelz en 1980. Enseguida se hizo un nombre vendiendo su producción en botellas retro con tapones mecánicos. Entre sus clásicas figuran Bon Secours y Paix-Dieu, anunciada como la primera cerveza de abadía elaborada cada luna llena. Se sirve en un vaso bastante original, con la forma redonda de la luna pero cortado en ángulo, "para resaltar sus aromas", dice el cervecero.

Con unas 180 referencias de cerveza diferentes en la oferta: Pils, cervezas aromatizadas, cervezas especiales... Hay para todos los gustos. Se ofrecen diferentes capacidades, así como barriles de 6 litros que pueden adaptarse a las máquinas privadas. También se ofrecen otras bebidas alcohólicas, como aperitivos, vinos y refrescos. Por último, las cajas y cestas de regalo gustarán en cualquier circunstancia. Cuidado, el abuso de las malas cervezas es peligroso para la salud, se recomienda el consumo de las buenas cervezas con moderación.

Temporada Pipaix, Vapor de Locura, Vapeur Cochonne

Era un restaurante y servicio de scierie: era necesario disfrutar en la época de la fuerza motriz expedida por la máquina de vapor que animaba la instalación desde 1896. Típico ejemplo de granja restaurante, el restaurante de vapor de Pipaix se remonta a 1785. En 1983, Jean-Louis Dits y su esposa, profesores treintañales y amantes de productos de la tierra, que retoman unos años después de que Gaston Biset haya recupera el fourquet a una avanzada edad.

El negocio no es sencilla ya que el material y los edificios son que vetustos más. Tras varios meses de esfuerzos, la primera cuba es milagrosamente de las propias tinajas. Jean-louis alza cerveza entonces esta “a la antigua” de las cervezas de la tierra, como la digna de Temporada Pipaix, cuya receta otra. Eso no le impide proponer numerosas fermentadas con nombres gráficos y a las etiquetas a menudo ilustradas por su amigo louis-laurent Michel Carpentier, el autor del cómic que narra las truculentas aventuras el patrón de café bruselense el “Poje”.

Mientras tanto, el restaurante parcialmente está equipado con material moderno, para river mejor actual. Y es en 1992 que el Vapor chapucee viene a darle un latigazo, para que su producto de referencia. Traducidos también en Cochonette de 33 CL., esta ambarina cama de 9% alc. vuelo. representa hoy la mayor parte de la velocidad.

Al lado, por lo que encontramos la Temporada de Pipaix (dorada, secador, especiada, 6%), el Vapor de Locura (dorada fuerte de 8%). De alto fermentación, por supuesto. Pero jean Louis ofrece regularmente y en cantidad limitada de cuves más sorprendentes, como una cerveza de calabaza o a las hojas de higueras. También formó un Vapor de Bise afectado de un sello de labios… Jean-louis Dits organiza con motivo de las comidas - degustación y una cuba pública de restauración todo el último viernes del mes. También ha reflejar un Espíritu de Vapor chapucea, alcohol muy 40% de vuelo.

El Drink des Primevères es uno de los más representativos de la región. Se ofrecen nada menos que 300 cervezas diferentes Además de las inevitables cervezas, el Drink también ofrece casi 150 vinos y 160 aperitivos y licores. Por supuesto, también encontrará refrescos y una amplia selección de productos delicatessen y aperitivos. Si la elección es demasiado difícil o si desea algo único, también es posible confeccionar una cesta empaquetada, lista para llevar. Ideal como regalo o para llevarse un trocito de Valonia a casa

Ferviente promotor del comercio justo, Belves remonta a los orígenes duchocolate y los reduce en sabores puros y simples: mucho depralinés, mezclados sutiles de habas de Santo Domingo, Santo Tomé oude Ecuador, nuez de coco… Con un cuidado particular, la chocolatería se impone como innovadora y lleva el sello Fairtrade Max Havelaar. Cuando el señor Noesen adquirió lachocolatería, en 25, Thierry Noesen estaba resuelto a «desarrollar el sector de los productos orgánicos y del comercio justo». Las materias primas son naturales (Bio cuando es posible), las habas proceden de cooperativas reconocidas (commekuapa Kokoo en Ghana) y todo está concebido con el debido respeto. Bio, bueno y benéfico,¡vamos!

La Brasserie de Brunehaut fue fundada en 1891 en Guignies, un pueblo vecino, bajo la dirección de la familia Allard-Groetembril. Aquí se elaboran los Guignies Brunehaut y Extra Vieille, cuyos recuerdos nostálgicos siguen siendo conmovedores. Pero un siglo después, la cervecería cerró sus puertas. Después de varios años de peregrinaciones internacionales, un par de cerveceros, Guy y Marie-Christine Valschaerts, lo compraron de nuevo, pero era demasiado viejo. Ahora están reconstruyendo uno nuevo. Las cervezas Brunehaut recuperan entonces su fuerza y ya se ha creado una Bière du Mont Saint-Aubert. Después de quince años al frente de "su" bebé, Guy Valschaerts entrega a Marc-Antoine de Mees. Los métodos tradicionales de elaboración de cerveza dieron lugar a una gama completa de cervezas, incluyendo medallas de oro o plata traídas de Chicago, que son sin duda una prueba de la excelencia. Hoy en día, toda la producción está certificada como orgánica y la gama Brunehaut no contiene gluten. Marc-Antoine de Mees ha renovado la imagen de la cervecería con nuevas botellas y etiquetas rediseñadas, mientras que la Abadía de Saint-Martin se ha convertido en una gama completa.

Fundada en 1850, la cervecería produce actualmente una amplia gama de cervezas que combinan sabores contemporáneos y tradicionales. En 1975, la pequeña empresa familiar se hizo cargo de una antigua fábrica de cerveza en Enghien, propiedad desde 1858 de la familia Tennstedt-De Croës, y relanzó su producción de Double Enghien Brune. La Double Enghien Blondese añadió en 1986. En 1950, la familia comenzó a producir una Pilsner. A partir de los años 90, la cervecería amplió su gama para atraer a un público más amplio, y ahora incluso ofrece una excelente cerveza ecológica.

Esta bodega de cerveza artesanal abrió sus puertas en la primavera de 2022. Tras unas prácticas en la Cervecería du Clocher de Malonne, Diego decidió abrir una tienda especializada. Ofrece cervezas belgas y una pequeña selección de bebidas extranjeras. En cualquier caso, ha desterrado de sus estanterías las cervezas disponibles en los supermercados en favor de las cervezas artesanales. En el interior se instalan pequeñas mesas para degustar una u otra bebida. Y un zitólogo invitado imparte talleres de cata.

Esta pequeña tienda situada al borde de la carretera principal de Marcinelle destila belga. Las paredes están adornadas con numerosas fotos de estrellas del País Llano y hay para todas las generaciones (Remco Evenepoel, Jacky Ickx...). El negocio abrió en 2015 y ofrece cerca de 300 referencias cerveceras. Cabe destacar que el propietario tiene su propia cerveza producida en las instalaciones de Fou du Roi en Thuin. También se ofrecen licores belgas, así como embutidos y quesos, ¡sin olvidar los chocolates! ¡No se pierda las jornadas de degustación!

Una fábrica familiar de chocolate, Maison Léger es el fruto de la asociación de tres hermanos. El conocimiento y la calidad de los productos son el secreto de su éxito. La fábrica de chocolate está ubicada en una hermosa casa del siglo XVIII. Boletas de pralinés, chocolate para untar o romper, cestas rellenas, trufas, pan de jengibre... ¡la parte más difícil será no salir con un poco de todo! Todos los productos son hechos en el lugar por el maestro chocolatero. También es posible personalizar el embalaje si se solicita. ¡Una idea perfecta para un regalo!

La Brasserie des Légendes lleva bien su nombre porque es una verdadera leyenda en la región Gracias a sus conocimientos, su historia y una relación muy respetuosa con las materias primas, esta empresa familiar ofrece cervezas de alta calidad. Descubrirán toda la gama de la Quintina (rubia, ámbar con cerveza orgánica), pero también la gama del Gouyasse, con notablemente el Goliat. La tienda también ofrece cajas de regalo con vasos, posavasos e incluso "valisette" con un surtido de cinco cervezas diferentes. ¡Una parada obligatoria!

Ganadora de varios premios en Europa y Estados Unidos, entre ellos el de "Destilería del año" en Nueva York, esta destilería artesanal está especializada en licores de calidad elaborados a partir de productos locales, como la ginebra Binche, una de las mejores de Bélgica, el vodka Bintje y el Bonespéreuse, destilado según la tradición de los grandes licores de abadía a base de angélica, un mosto procedente de las llanuras de la abadía de Bonne Espérance. Está previsto que la empresa se instale a lo largo de 2024 en la magnífica estación de Binche, que ha sido renovada como microcervecería y destilería.

Hace unos años que el concepto "Vaudrée" de Lieja se exportó a la Ciudad Universitaria. Esta aventura tiene ahora un nombre: la Tienda de los BeerLovers, mientras que el Café de los BeerLovers permanece en el Principado. El lúpulo de los BeerLovers también está disponible en Internet, con lo que alcanza nuevas cotas. En esta tienda, virtual o no, están disponibles más de 750 cervezas (no todas belgas), así como una amplia gama de pekets, licores, absentas, rones y otras bebidas del mismo estilo... E incluso cervezas de barril.

Se trata de una auténtica referencia en todo Brabante-Valón Este vasto espacio de 150^m2 incluye un gran mostrador con 12 cervezas de barril (10 de ellas fijas) y una larga lista de 200 cervezas belgas (y cervezas de temporada, efímeras por naturaleza). El equipo es muy profesional y ofrece asesoramiento a los indecisos. El local acoge regularmente pequeños conciertos espontáneos: todo es bueno para el ambiente pop-rock de este bistró que atrae tanto a los amantes de la cerveza de paso como a los estudiantes locales.

Bi'OK Thorembais es una tienda de alimentos saludables de Perwez. Ofrece una amplia selección de productos dietéticos cuidadosamente seleccionados. Bi'OK Thorembais también es conocida por sus huertos ecológicos, situados justo detrás de la tienda de Corbais, que ocupan una superficie de 8 hectáreas. Los productos de estos huertos ecológicos están disponibles en las 4 tiendas Bi'OK de Valonia.

L'Épuisette es una pescadería, pero como la tendencia es a los lugares multifuncionales, también es un servicio de catering Y un bistró. Así que hay algo para los antojos de marisco de todo el mundo. El chef, Guillaume Vanhalle, ha trabajado en las cocinas del Villa Lorraine, un establecimiento con estrellas Michelin, por lo que es una garantía de buena comida. Así, los lenguados, langostas, cangrejos y otros camarones para las croquetas se procesan directamente en el lugar. Los productos son de temporada y la pescadería se abastece de fuentes sostenibles. ¡Un hermoso establecimiento!

Brasseries de Liège es un concepto colectivo donde los pequeños profesionales pueden crear su propia cerveza personalizada utilizando equipos profesionales. Arriba, un impresionante bar de 46 bombas ofrece una vista directa de las cubas. Con tanto equipo sobre el zinc, ¡hay sitio de sobra para todos y para los patrocinadores de cervezas personalizadas! También se puede comer in situ pidiendo un plato en uno de los seis mostradores de comida instalados en la sala gourmet contigua. Los aficionados y curiosos son más que bienvenidos

La cervecería {C} ya tiene un cierto pedigrí, al igual que sus dos gerentes, François Dethier y Renaud Pirotte. Ambos presentaron su proyecto de microcervecería al casting de un programa de televisión destinado a apoyar a los empresarios en ciernes. Su proyecto fue premiado, junto con Curtius (7% vol.), y tuvo un éxito inmediato. Hoy en día, el antiguo beguinage de Saint-Esprit alberga la fábrica de cerveza y no sólo es el laboratorio de los cerveceros, sino también un "brewpub". Se ha acondicionado una amplia zona de degustación, realzada por un agradable jardín en terrazas.

Una historia familiar que comenzó con los padres en 1967 en Butgenbach y luego en Malmedy en 1970. Pero son los niños Luc y Marion los que perpetúan el caso desde 1997. Producción artesanal de productos locales como la leche de la granja vecina al taller, la mantequilla de Bullange, la harina de centeno del Eiffel o la miel de producción propia. El pan de masa madre, el pan de centeno y el pan integral (muy oscuro, casi negro) hacen que la reputación de esta panadería se haya transmitido a través de las generaciones al igual que los pasteles que están para morirse.

Aquí, el speculoos es el rey y el mazapán, el emperador. Como garantía de calidad, las recetas ancestrales se transmiten de padres a hijos desde hace cuatro generaciones. Si hay un momento ineludible para venir aquí, es el día de San Nicolás. Unos dos meses antes de las fiestas, varias toneladas de mazapán adoptan la forma del hombre de larga barba y mitra roja. Todo ello se cuece al horno, hasta conseguir un grosor que conserva esa suavidad inimitable en el interior. ¡Una dirección que no debe perderse!

En su taller abierto que hace las veces de boutique, Mélanie Lemmens ofrece 10 bombones ecológicos y/o de comercio justo: el famoso "bigote" de chocolate, la flor o el melocake y también el tubo (o tarro, seamos locos) Miss Cara'mel (¡una auténtica delicia!). También hay 15 tipos diferentes de pralinés: té negro violeta, pralinés caseros, orangettes, ginger snaps... Tendrá mucho donde elegir a la hora de elegir su surtido. Para los más golosos, Mélanie organiza regularmente talleres en los que podrá aprender en familia todos los secretos de la chocolatería.

No nos cansamos de probar estos palitos de chocolate rellenos, el chocolate negro con mango y pasión y el indestructible café de Lieja. Otras especialidades son los gofres calientes con praliné y el helado de chocolate negro al 70%. A los 16 años, Jean Galler observó a su abuelo, pastelero desde 1930, y se dio cuenta de que el chocolate sería su vida. Estudió chocolatería en Basilea y luego trabajó para Lenôtre en París antes de crear su propia fábrica de chocolate en Vaux-sous-Chèvremont en 1976. Proveedor de la corte belga desde 1994, la empresa cuenta hoy con más de 2.000 tiendas, dos de ellas en Lieja.

Procedente de Sète, Jean se instaló en Habay para fabricar chocolates. Su producción artesanal se basa en una selección de materias primas nobles y las recetas se elaboran respetando los sabores de cada producto. Su originalidad permite a cada uno encontrar su propio sabor. Bean-to-bar también forma parte de sus principios. Tuesta su propio cacao y café (afición de Alexandre). Surtidos de chocolates, barritas y muchas otras cosas, incluida la cerveza JeanChris, nacida de la amistad de Jean con Chris, un cervecero local.

En la abadía de Saint-Gérard de Brogne ya se elaboraba cerveza en el siglo X, pero la tradición se perdió durante la Revolución Francesa, informa Bruno Deghorain, que ha vuelto a instalar allí una microcervecería. Además de la producción de la cervecería La Binchoise que dirige, elabora una Brogne rubiay una Spéciale Noël, ambas ecológicas. La abadía cuenta con un hotel-restaurante, salones de actos y un viñedo. El vino de cebada es un triple, ecológico como el resto de la gama. En cantidades limitadas (3.000 ejemplares), sólo está disponible in situ y en algunas tiendas.

Super des Fagnes Blonde, Brune, Griottes, Chevetogne

La Brasserie des Fagnes, tal como la vemos hoy, con su imponente taberna y el curioso techo flanqueado por un molino de viento, abrió sus puertas en abril de 1998. Después de una serie de visiones, sucedía así a una especie de cervecería Lauvaux, instalada en Couvin en 1903 por Perpetua Lauvaux, por otra parte… campeón del mundo de lucha en 1901 y 1902. Los Super des Fagnes Blonde y Brune son las cervezas más conocidas de la casa, con su versión Super des Fagnes Griottes.

Sin embargo, la capacidad limitada de la micro-brasserie maritringuesa está preparada por la cervecería del Bocq en Purnode. En cambio, el cervecero fagnard se da a conocer en Sus paredes una rica gama de brismas, con frecuencia inspiradas en recetas antiguas. Se trata de sabios temporada, Blanca, Cuatro Cereales o incluso Tipo Munich, a las más sorprendentes Cuvée Vigneronne, Cuvée Junior, Cuvée Guillaume aux manzanas o cerveza Menthe y Limón Verde, a las orejas, a la flor de bruja…

En todo momento se elaboran otros tres cuvados: los Super des Fagnes y Scotch, así como el Chevetogne, nacido de una asociación con el provincial. Todas estas cervezas pueden tomarse en la taberna, que también propone la visita libre de un pequeño museo de la cerveza. Reúne el material antiguo de un siglo y medio, pero bien conservado, de la difunta brasserie Degauquier, que instaló sus cubas en Chimay.

D'ici es un supermercado de Naninne. Ofrece una gama de servicios que incluyen la compra en la tienda, la recogida en la tienda y la entrega a domicilio. D'ici es más que una tienda, es un lugar donde la gente puede reunirse y hablar entre sí. Además del supermercado, también hay un restaurante, una panadería y un jardín. D'ici promociona a los productores locales y ofrece una amplia gama de productos como cervezas, refrescos, cestas de regalo, productos lácteos, comestibles, frutas y verduras, alimentos congelados, platos delicatessen, así como carne, charcutería y aves de corral.