FROMAGERIE ARTISANALE AZKORRIA
leer másEntre Saint-Jean-Pied-de-Port y Mauléon, esta quesería artesanal transforma y madura la leche de oveja de la producción de 17 pastores. El cumplimiento del pliego de condiciones garantiza una leche de calidad excepcional (ovejas alimentadas con heno y cereales no transgénicos) y un queso artesanal de primera calidad con corteza natural. El queso es de color blanco cremoso, con pequeñas aberturas y el sabor del queso florece para revelar la complejidad y la plenitud de sus aromas.
FERME XABAT BAITA
leer másCinco generaciones de experiencia en la producción de queso y más allá. En la ruta del queso, venga a conocer a Tote, que le abre con orgullo las puertas de su granja para una degustación y una visita al taller (aprisco, sala de maduración). Los quesos ecológicos de oveja de la granja son muy apreciados aquí: tomme de oveja madurado, mamia (madre) de leche cuajada... y todo gracias a las 150 ovejas Manech que viven en 24 hectáreas de terreno. Estos productos se pueden encontrar en los principales mercados del País Vasco, así como en cremerías y restaurantes gastronómicos.
FERME ETCHARTIA
leer másEste edificio del siglo XVI se encuentra en un entorno excepcional, a dos pasos del centro de Saint-Etienne-de-Baïgorry. No falta de nada, salvo el océano, que queda al alcance de la mano. Colinas, praderas, pastos y granjas ancestrales en las inmediaciones: una auténtica postal, con la ventaja añadida de la cálida acogida y amabilidad de Peio y Sandrine y sus adorables hijas pequeñas. Y su experiencia en la fabricación de queso de oveja, morcilla y paté vasco. La tienda de la granja es una parte esencial de su estancia. Un lugar ideal para una estancia en la granja.
FERME ETCHEARRIA
leer más115 granjas, refugios de montaña, queserías, bodegas de maduración y puntos de venta directa le abren sus puertas durante todo el año para una degustación, una visita al aprisco y al taller. La granja Etchearria, en Ossès, es uno de los principales productores de queso de oveja. Desde la cría de sus 200 ovejas madres, pasando por su transformación según las reglas ancestrales de producción y su maduración según un pliego de condiciones escrupulosamente respetado, como exige la etiqueta DOP, hasta la venta directa en la granja y la presencia en los mercados.
CRÈMERIE LAMINAK
leer másCrèmerie Laminak es el lugar ideal para gourmets y sibaritas. Con quesos de toda Francia y un enfoque en los productores locales. Aquí no hay lugar para lo industrial; se trata de productos auténticos elaborados según las reglas del oficio. Leche cruda de oveja, Ossau-Iraty DOP de la granja Saint-Pée, Ossau-Iraty biológico, tomme de leche cruda de Arradoy, camembert vasco de granja de leche cruda de oveja, crottins de queso de cabra, queso azul de granja, etc. Y pida una tabla mixta de embutidos y quesos para compartir con amigos o familiares.
LA FERME MACHALENEA
leer másMarie-Hélène y Christian producen desde hace 4 generaciones deliciosos quesos de granja, elaborados con leche cruda y entera, desde el ordeño de las 22 vacas y 300 ovejas hasta la maduración, para su venta directamente en la granja y en los mercados de Saint-Jean-de-Luz, Biarritz y Saint-Pée-sur-Nivelle. No dude en abandonar la carretera principal en dirección al lago para girar a la derecha -señalizada- y descubrir esta hermosa granja en un entorno verde. Te reciben en casa para que pruebes y compres sus quesos de leche de vaca blanca.
PITTIKA ET BORDABERRIA
leer másDesde hace más de 16 años, Emilie y Pierre crían, transforman y producen más de 6 toneladas de quesos de granja a partir de leche cruda con sus 120 cabras y 400 ovejas. Los quesos se elaboran totalmente a mano, con productos naturales y sin aditivos ni conservantes. Los quesos se elaboran y maduran in situ en locales autorizados. En la granja, en la tienda y en los mercados locales, podrá degustar tommes, quesos frescos, al natural o aromatizados con pimiento de Espelette, chalotas, crottins, troncos o faisselle. 100% local.
CHRISTOPHE FROMAGER
leer másChristophe González, subcampeón en el Campeonato Mundial de Queseros de 2017, ha abierto su quesería a los pies de la catedral. Aprendió el oficio de Crémier Fromager Affineur (quesero y refinador) en las casas más prestigiosas. Tokio, Londres y París fueron algunos de sus destinos antes de instalarse a orillas del río Nive, en su ciudad natal. ¿Su filosofía? Favorecer los productos agrícolas locales y caseros, y aportar novedad y creatividad en la presentación de los quesos. Conocedor de su oficio, le ayudará a elegir según sus gustos y deseos. No se lo puede perder.
LA CRÈMERIE DE CATHY
leer másDirectamente de los productores del País Vasco y más allá, los quesos de Cathy son una invitación a viajar. Una amplia gama de quesos de oveja, quesos azules, Bries con trufas, Roquefort du berger, Reblochon y otros quesos finos, como un auténtico Aubrac Aligot. También hay charcutería y otras exquisiteces como chorizo, salchichón, jamón y paté vasco, así como una charcutería con una gama de productos finos: morcilla, galletas de queso de cabra, pimiento de Espelette, piperade, etc. Cathy es la embajadora del saber hacer de estos artesanos y productores.
GASNETXE
leer másEn Hendaya, la tienda Gasnetxe (Casa del queso en euskera) de Mélody ofrece una fina selección de quesos de granja franceses, yogures artesanales, postres gourmet y una charcutería que nada tiene que envidiar a las famosas instituciones del País Vasco. Cada temporada, descubrirá diferentes quesos de distintas regiones, como el Gaperon, una especialidad de Auvernia, el Tourteau du Poitou... pero también quesos corsos como el Basterga, el Moliterno que es un queso de oveja, veteado con trufa negra de Cerdeña.
FERME ELGARREKIN
leer másLa granja Elgarrekin le invita a descubrir su explotación caprina. Yo, Grenadine, Gribouille y mis 89 amigas llegamos el1 de mayo de 2010 con 3 meses de edad a una granja de cabras acondicionada para nuestro bienestar. Parte de la alimentación se produce en la granja. Se puede elegir entre quesos frescos, cremosos o madurados en forma de crottin, pirámide o tronco. Seguro que hay uno a su gusto. Y no dude en probar el tomme de cabra. Encontrará este saber hacer tradicional en los mercados de Saint-Palais y Bayona.
FERME ITHURRIETA
leer másSituada en Esnazu, en las alturas de Les Aldudes, la granja se dedica con pasión a dos actividades: la cría de ovejas Manex Tête Noire y Tête Rousse, y la producción de quesos de granja DOP Ossau-Iraty. Quesos de oveja de granja elaborados con leche cruda DOP Ossau-Iraty, con la particularidad de madurar en una bodega húmeda, poco habitual en el valle. Se organizan visitas concertadas para conocer las diferentes etapas de fabricación. Según los gastrónomos, éste es sin duda uno de los mejores quesos vascos de leche de oveja que puede llevarse a casa.
FROMAGER AGOUR
leer másEn el puesto, encontrará una amplia selección de quesos, desde los más tradicionales a los más originales, donde están representadas las mejores regiones queseras y los mejores artesanos, para que cada uno encuentre el queso que le gusta cada día, sea cual sea su estado de ánimo. En concreto, se venden directamente los mejores quesos, así como todas las especialidades de la famosa quesería ecológica Irati. La casa ofrece tablas de embutidos y quesos. Hecho en el País Vasco" es la ética de la marca, con recogida de leche local y técnicas de maduración ecológicas.
LA CRÈMERIE DES DOCKS
leer másUna firma de quesos en el animado barrio de Docks, centrada en la excelencia gastronómica, con pescaderías, charcuterías, carnicerías, panaderías, charcuterías, fruterías y restaurantes... La "crèmerie des Docks" (quesería) confirma el alto nivel, ofreciendo una amplia selección de quesos vascos y de otras denominaciones, productos frescos y una charcutería a la imagen de la región Encontrará Bleu des Basques, ovejas Ossau Iraty directamente de los ganaderos locales, Bries y Camemberts, y mucho más. Una auténtica gama de quesos con bodega.
CRÈMERIE DE GARAZI
leer másA Pantxika le encanta el queso, y eso se nota en su tienda, donde el lema es "Aquí, la jefa es una nata y no está sólo para hacer su propia mantequilla". Una fina selección de quesos, casi exclusivamente quesos de granja elaborados con leche cruda; brie trufado, brillat-savarin, roquefort, bleu basque, etc. Todos nombres evocadores de los sabores y el saber hacer que nos llevan en un viaje de descubrimiento por los terruños de Francia (más de 1.200 variedades), Italia y España. Estará encantada de preparar una serie de platos para compartir para sus eventos corporativos y familiares.
FERME DIRIBARNE
leer másClaire, joven y apasionada, cría cabras alpinas y elabora sus propios quesos. - Y aquí, nada de cría intensiva; las cerca de 50 adorables cabras y cabritos son mimados y alimentados principalmente con heno y pastos de la granja familiar. No dude en desviarse cuando visite el País Vasco y venga a ver el ordeño y a visitar la granja de cabras, y a degustar los quesos. ¡Un gran momento para jóvenes y mayores con estas hermosas damas que están esperando ser acariciadas!