Las mejores pastelerías Vélo Pays Basque

La emblemática tienda de la Maison Pariès se halla cerca de la plaza de Luis XIV. Fue la primera en abrir sus puertas en 1914, y desde entonces se han abierto otras siete más. Estos chocolateros perpetúan una tradición única desde hace cinco generaciones. Disfrute de los irresistibles kanougas, pequeños caramelos de seis sabores diferentes, el mouchou («beso», en euskera) en cinco sabores, los turrones, el pastel vasco y sus variaciones. No se olvide de los dulces, los helados y los sorbetes de sabor vainilla, celebrados por la guía gastronómica Gault et Millau, y de la última creación, los espelines, ya comentados. 

Esta pequeña pastelería artesanal, regentada por la misma familia desde hace 6 generaciones (fundada en 1876), es una excelente dirección en el País Vasco. Es famosa por su pastel vasco y sus mantecados (incluido el famoso mantecado con forma de cerdo). Con cereza negra o crema, hay para todos los gustos; es imposible permanecer insensible a estas delicias dulces. Son estas creaciones únicas las que han hecho famosa a la Casa, y el saber hacer se ha transmitido de generación en generación. La gente viene de todas partes, incluso del extranjero, para degustar estas especialidades gastronómicas.

La pastelería Artigarrède, conocida en Béarn por su famoso Russe d'Oloron, también ofrece sus joyas gastronómicas en el País Vasco. El Russe es el producto original, acompañado de los chocolates de la empresa, entre ellos los famosos Muscadines, Rosquilles y mermeladas caseras, algunas de ellas bastante originales, como la mermelada de higos, cítricos, nueces y pan de especias... El Russe, creado por Adrien Artigarrède en 1923, tiene fama de ser uno de los pasteles más sutiles y deliciosos. Una casa que ha brillado y deleitado a generaciones de gourmets.

Premio a la mejor galette del departamento de los Pirineos Atlánticos para la Maison Berterreix. panadero y pastelero de^3ª generación, Bruno no se limita a producir "en casa" la famosa galette en enero. También pone todo su talento en la elaboración de bollería, viennoiseries, especialidades de pan, bocadillos, wraps, macarrones, galletas Arinak, pasteles vascos, helados artesanos y sorbetes (12 sabores): chocolate con pimiento de Espelette, cereza, frambuesa, mango... ¡Degustación obligatoria!

Este antiguo edificio de 1741 está celosamente protegido por Gérard Lhuillier. También es el guardián de un oficio en vías de extinción. A partir de entonces, todos los días, hace el pan de cada día, un pan señorial, a la antigua usanza. Panes de campo, de centeno, integrales, dulces, de meture, esos panes redondos de harina de maíz tan queridos por los mayores y los jóvenes. Con leche y huevos de granja, crea deliciosos panes de molde, pequeños y grandes, panes de anís y pasteles vascos de todos los tamaños... Un garante de la tradición y el saber hacer.

¿Será que una estrella de la suerte se cierne sobre esta pastelería, referencia ineludible en el País Vasco y, en particular, en Saint-Jean-Pied-de-Port? Transmitida de generación en generación, ahora es la^3ª generación la que continúa la tradición familiar en un marco excepcional, con revestimientos de madera originales y un magnífico mobiliario antiguo. Los emblemáticos pasteles vascos de nata y cereza, y otras especialidades como macarrones, tuiles de almendra, galletas, bizcochos, tartas de mantequilla y helados a la italiana...

Pascal Ges, pastelero y chocolatero, es, como muchos artesanos, poco hablador cuando se trata de hablar de su pasión. Nos parece bien, porque una buena degustación es mejor que un largo discurso No te prives. En la tienda, es la señora quien aconseja y explica las diferentes variedades de chocolates. La pelota de golf es una de las creaciones originales, al igual que el caviar Hossegor, una delicia para ofrecer o compartir. Tanto si son individuales como si no, los pasteles se elaboran con fruta fresca. Podrá elegir entre los croissants con piñones, la tarta Louise con masa quebrada de caramelo, el baba de ron y su pipeta, la pasta para untar y los helados caseros. Los amantes del té pueden elegir entre la gama de tés Pagès. Los lugareños y los visitantes no se equivocan, el famoso pastel vasco, solo o con guinda, sigue siendo una obligación. Una vez hecha la elección (que no es fácil), no puedes esperar a llegar a casa y probarlos.

Thierry Bamas es un chef pastelero con multitud de premios a sus espaldas, entre ellos Meilleur Ouvrier de France y campeón del mundo de postres helados. Entre los dulces de autor se encuentran el milhojas, el paris-brest, los pasteles vascos, los bizcochos y las tartas de merengue de limón, todos perfectos de sabor y helados. Una dirección gastronómica que no debe perderse, ¡con nuevas creaciones todo el año!

Apoyándose en el prestigio de su creador André Mandion, esta institución adapta su saber hacer de antaño a los descubrimientos y sabores de hoy y de mañana. A lo largo de todo el año, según le llegue la inspiración, podrá disfrutar de 3 temporadas de pasteles diseñados y creados para satisfacer todos sus caprichos. No podrá resistirse a nuestros pasteles y tartas, elaborados cada día para reflejar los sabores de la temporada. Además de pasteles y tartas, sorbetes y helados -porque se puede disfrutar del helado todo el año- hay una amplia selección de petits fours salados para recibir a los invitados.

El Musée du gâteau basque (en Sare) también tiene una tienda en Ainhoa, uno de los pueblos más bonitos de Francia. Aquí encontrará la excelente artesanía de sus pasteleros, con pasteles vascos, mantecados, macarrones, croquants de almendra, hojaldres y mantecados de queso de oveja. Todo ello elaborado con métodos tradicionales y productos locales. Antes o después de una excursión, puede hacer una pausa dulce y salada en la terraza a la sombra o en el "jardín del cura" situado detrás de la tienda. También hay un taller culinario donde puede aprender a hacer su propio pastel y llevárselo a casa.

Descubrirá la tienda y esta pequeña pastelería emblemática del País Vasco, famosa por sus famosos pasteles vascos. Otras especialidades son Olga, un pastel de almendra deliciosamente aromatizado con ron y enriquecido con guindas silvestres, macarrones de multitud de sabores y colores, y las famosas galletas de mantequilla, tan crujientes como desee, que podrá degustar con un helado después de una caminata. Disponibles exclusivamente en la tienda del pueblo.

A 2 minutos de la playa de Port Vieux, apreciará una parada en la pastelería Noisette, que también hace las veces de salón de té en un marco acogedor y luminoso. Ya es un proveedor muy popular entre los profesionales del País Vasco, y se enamorará de las delicias dulces (y saladas) en las que las avellanas están en su mejor momento. Recetas "de autor" y variaciones elaboradas en el laboratorio de la tienda, pero también en Iraty. Bollería, financiers, tartas igualmente generosas para un tentempié sobre la marcha. Gracias Sandy y Mathieu, este dúo de talentos.

La plaza Clemenceau alberga la tienda del pastelero Thierry Bamas, MOF desde 2011. Un año antes, se proclamó campeón del mundo de postres helados. Aunque ya destaca en Bayona y Anglet, a este creativo pastelero le faltaba un lugar intenso junto al mar. Aquí podrá disfrutar de pasteles, chocolates... así como de los famosos helados de la marca. Bamas es también una escuela de postres, donde podrá compartir la maestría del chef e impresionar a sus invitados aprendiendo o perfeccionando su técnica. Todos los niveles.

Es esta receta, con sus secretos de col crujiente coronada con una crema ligera y aireada, elaborada a lo largo del día, la que ha hecho de las Dunes Blanches una historia de éxito. Combinada con frambuesa, pistacho, fresa y otros sabores, esta col ligera puede disfrutarse a cualquier hora del día. Esta golosina se puede degustar en Bayona, París, Burdeos, Arcachon, Cap Ferret, Biarritz y... Saint-Jean-de-Luz. Y versiones limitadas y efímeras con fruta de temporada.

Esta pastelería-salón de té, con Guillaume, le hará sucumbir a sus numerosas pepitas dulces para deleite de su paladar. En poco tiempo, y tras un viaje iniciático con los "MOF", los chefs con estrellas Michelin del País Vasco y del extranjero, nuestro pastelero ha reivindicado el saber hacer artesanal reinventando sabores gourmet con texturas refinadas procedentes de todo el mundo. Pasteles de queso exóticos, tartas de temporada, bollería (elaborada con mantequilla DOP y harina local), platos salados como lasaña, ensalada de burrata, gofres salados...

Esta pastelería no le dejará indiferente. Le invitamos a probar nuestros dulces caseros. Pantxika y Stéphane elaboran y crean pequeñas joyas. Tarta fina de manzana, pastel vasco, éclair de café, tarta de limón y merengue, Russe, Saint-honoré... Una amplia selección de pasteles individuales o para compartir, y creaciones como la famosa Croquembouche o la pièce montée de 10 pisos, pensadas para bodas, bautizos o simplemente para darse un capricho. Para los verdaderos amantes del sabor, lejos de la bollería industrial.

Maxime, el mejor aprendiz de Francia y jefe pastelero de T. Bamas, crea tartas, helados y otras delicias de las que no nos cansamos, según la temporada. Este creador de sentido y sabor destaca por la ligereza y frescura de sus productos, y no duda en revisitar recetas tradicionales. Con tartas y pasteles de frutas intemporales, "comme un air d'opéra", "rapide comme l'éclair...", troncos creativos y la firma de la casa, "la boussole", financiera disponible en varios sabores, una auténtica delicia.

En la rue des chocolatiers, l'Atelier des Frangins ofrece una selección de pastelería refinada con una estética original y tartas que nada tienen que envidiar a las de los maestros pasteleros del País Vasco. Combinaciones creativas e inspiradas, utilizando en su mayoría productos locales. Bérenger y Simon, nuestros 2 artistas-artesanos, revisitan los estándares de la pastelería tradicional en su laboratorio al fondo de la tienda, con proporciones generosas, croissants y chocolatinas regordetas y deliciosas, sin olvidar los bocadillos del día.

Haga una pausa gastronómica en Goxoak, en el acogedor barrio de Saint-Charles. Le tentará el clásico moelleux de chocolate o una fina tarta de frutas de temporada. En la sección de delicatessen, encontrará miel de verano, mermeladas locales y una amplia gama de tés e infusiones a granel. La especialidad del pastelero es el "gâteau du voyage", un pastel que puede conservarse a temperatura ambiente: naranja, limón, etc. También hay tartas de frutas, galletas de chocolate, etc.