Pescaderías Pescado y marisco Bassin d'Arcachon

En la Poissonnerie de l'Aiguillon, las palabras clave son el saber hacer, la pasión por el trabajo, la frescura, la exigencia en la elección de los productos que se compran diariamente en todas las subastas de la costa y, sobre todo, la ausencia de pescado de piscifactoría. Junto a los productos estrella, las ostras de la cuenca, están las langostas, los bogavantes de Bretaña y, sobre todo, las bandejas de marisco. El chef también prepara algunos platos de catering. La Poissonnerie también envía sus productos a toda Francia.

En el corazón de la cuenca de Arcachon, en el pueblo ostrícola de Le Canon, Cabane 171 le acoge en un marco excepcional con vistas a la Duna del Pilat, para una degustación de carnosas ostras, gambas o buccinos, todo ello regado con una copa de vino blanco. La experiencia es casi única. Para los no iniciados, puede pedir consejo al equipo de la Cabaña 171 (una de las primeras en adoptar el concepto de "degustación en la cabaña"), que estará encantado de responder a sus preguntas. Una parada ineludible

Un apasionado ostricultor con sede en el pequeño puerto de La Barbotière en Gujan-Mestras y que trabaja de manera tradicional, Frédéric Paillère, antiguo ingeniero agrónomo y asesor de producción, recoge la polaina, cría sus ostras, las vende al por menor, al por mayor y las envía a toda Francia. Sus ostras son suaves y carnosas, un verdadero placer para las papilas gustativas de los amantes de las ostras. Puedes encontrar a Frédéric Paillère y sus buenas ostras todos los domingos en la ciudad de Lacanau.

El Moulin de la Cassadotte es la cuna del caviar de piscifactoría en Francia. La marca Caviar de Gironde se registró en 1993. Durante una visita guiada de hora y media, conocerá primero la historia de este antiguo molino harinero reconvertido en piscifactoría de esturiones y, a continuación, descubrirá el meticuloso oficio de la cría del esturión, una especie que parece una criatura prehistórica... ¿Al final de la visita? La esperada degustación y una visita a la tienda para comprar un caviar excepcional. Los paquetes de degustación están disponibles todo el año, a partir de 12 euros.

Plantemos el decorado: una bonita terraza sombreada al borde de la piscina, por un lado, los parques de ostras, frente a la Ile aux Oiseaux, un poco más lejos de la duna de Pilat, y en su plato las ostras de Hubert que podrás degustar con un poco de pan, mantequilla y un pequeño vaso de vino blanco…¡nos encontramos en el paraíso! Y si el mar es alto, estarás en el agua. Por tanto, para una degustación de ostras de la bahía de Arcachón, detente en el horno y toma la dirección de la cabaña n ° 13. Y para estar seguros de encontrar nuestro ostricultor en la cabaña, puedes incluirlo en su móvil sin problemas. También puedes encontrar Hubert en los mercados de Mussidan (24) los sábados por la mañana y de Soussans (en el Médoc) los domingos por la mañana.

Yoan y Chloé Godichaud, ostricultores y productores, están instalados en el pueblo ostrícola de Cap Ferret. Aquí, compre ostras directamente para llevar: ostras de Cap Ferret criadas a orillas de la Presqu'île, ostras de Banc d'Arguin criadas al borde del océano en aguas profundas... Con un mayor contenido en carne, las ostras especiales, maduradas en bolsas "balancelles", ganaron una medalla de plata en el Concours Général de Paris 2019. Para degustar en el Mimbeau Conche, frente a la Duna del Pilat, todos los días durante las vacaciones escolares.

La familia Aloir cría y distribuye sus propias ostras desde 1967. Si la venta directa es posible durante todo el año, la degustación de ostras a orillas del agua se reserva para los días de buen tiempo. Bajo el cenador, descubrirá sus ostras n° 2, 3, 4 o sus ostras planas. No faltan mariscos como las almejas, los bígaros y los buccinos, acompañados de pan y mantequilla Las ostras de la familia Aloir han sido galardonadas varias veces con el Grand Prix d'Excellence en el Concours Général Agricole de París.

François Delage ofrece en venta directa y degustación sus capturas del momento: dorada, lenguado, lubina y mucho más. Su lema: del barco al plato, sin intermediarios. La carta es muy corta, con sólo el pescado más fresco cocinado a la perfección, pero de la forma más sencilla posible, a la plancha o cortado en carpaccio. Todos los platos se acompañan de una patata asada con nata montada a las finas hierbas y ensalada verde. La sala de degustación está situada en el puerto, con una hermosa vista sobre esta parte de la cuenca.

Con sus líneas rojas y sus sombrillas, no es difícil reconocer la cabaña nº 15 del puerto de La Teste-de-Buch. Y en Chez Jejhene, siempre hay algo que leer sobre el arte de vivir, el amor o la amistad antes de cruzar la puerta. En el mismo local o para llevar, como es habitual, Hélène y Jérôme Laboual le proponen una selección de ostras (de producción propia) acompañadas, por qué no, de gambas, buccinos, bígaros o un paté local. Todo ello regado con una copa de vino blanco Argilius.

Pesca sostenible, selección de especies abundantes, abastecimiento local, saber hacer artesanal, recetas gourmet... Algo para disfrutar Fumette es el resultado de la reconversión de una responsable de marketing, Bénédicte Baggio, y un responsable comercial, Julien Marcotte. Y aquí están, ¡ahumadores de pescado locales! Mejor aún, este rochelés y bretón ha fundado el primer ahumadero artesanal de pescado de la bahía de Arcachon. Es tan prometedor que en 2021 fueron premiados por la ^17ª edición del Desafío DEBA (Clubes de Negocios).

A dos pasos del puerto de La Teste-de-Buch, la Cabane du Paliquey se ha convertido en una cita ineludible para los amantes de las ostras en la cuenca de Arcachon. Carnosas y sabrosas, se pueden degustar in situ durante todo el año. ¿Y por qué no probar las pinasse en la terraza cuando hace buen tiempo, o en casa? Además de ostras, el simpático equipo de la Cabane du Paliquey ofrece buccinos, bígaros, gambas y paté. Para acompañarlo todo, el famoso Blanc des Cabanes, un vino sumergido en la cuenca de Arcachon durante seis meses.