Las mejores panaderías Route de la soie

Merece la pena esperar al fin de semana y madrugar (no habrá para todos) para saborear los panes de Bastien Malugani. Un panadero comprometido que se entrega en cuerpo y alma a su trabajo. Materias primas de calidad: harina pura de cereales biológicos, sal de Guérande sin refinar, mantequilla batida... El meticuloso trabajo se compone de trucos manuales, saber hacer y una pasión cruda y refinada que se comparte entre dos sacos de harina. Las baguettes Canuses son mágicas, al igual que las traboules, las tartas de frutas de temporada están para morirse, al igual que el kouign-amann o el kannelbullar y los croissants que sacarían a cualquiera de la cama.

¡Antoinette nos hace girar la cabeza! Nacida en el distrito ⁷ de Lyon, la reina de los panes -y no se preocupe, Antoinette no sólo sirve baguettes, sino panes de verdad- sigue expandiendo su reino gourmet, con 4 tiendas en Lyon, incluida una nueva en la Avenue des Frères Lumière. Basta con morder una rebanada de pan casero de masa madre o un trozo de pan de centeno para experimentar el éxtasis. Corteza crujiente, migas que se derriten, puro placer. Brioches individuales o para compartir, sin olvidar el brioche des reines.

Lo que caracteriza esta panadería es, en primer lugar, una excelente acogida y una variedad de panes. Cada día, son unos veinte panes diferentes los que salen de los hornos. Panes de salchicha y vino tinto, con figatelli, con semillas de lino, higos… se les propone también dulces pastelería, pero las que no hay que perder bajo ningún pretexto se llaman Royal chocolate y Mousse piire chocolate.

Desde hace más de treinta años, para la familia Pozzoli el pan es más que un simple alimento, es objeto de comunión entre los hombres, es el resultado del enigmático trabajo que François Pozzoli realizaba por la noche en el ambiente particular de la panadería, en medio de olores volátiles y escondidos. Perdiendo la noción del tiempo, François Pozzoli se pasa todos los días elaborando panes excepcionales, lo que lo convierte en un verdadero embajador de este manjar. Su título de Meilleurs Ouvriers de France, obtenido en 2004, es la consagración de todos sus esfuerzos. Es reconocido entre los restauradores más grandes y, concretamente, por la gente de Lyon, por ser uno de los mejores panaderos de la ciudad, que ofrece panes 100 % artesanales, como pocos o ninguno en el corazón de Presqu'île. El nombre Pozzoli se ha extendido más allá del centro de Lyon gracias a sus hijos, al barrio de Vaise, donde una panadería más contemporánea —muy concurrida al mediodía por sus deliciosos sándwiches—, pero que ofrece la misma calidad, deleita a todos los golosos . Dependiendo de la temporada, la panadería llega a ofrecer hasta quince variedades de pan: las tradicionales baguetes francesas, pan de pueblo, pan integral, rico en sabor y que se puede encontrar en la versión ecológica de seis granos; el de kamut orgánico con su miga amarilla y de fuertes aromas; pan de miga, la especialidad de la casa, el RNNA, un pan integral con nueces, pasas, avellanas y almendras; chapatas, Charentais, el redondo bio, el delicioso pan de higos y miel, y el famoso pan de centeno auvernés. Otras especialidades caseras incluyen la repostería, con una treintena de tipos y un irresistible panetón que sigue una auténtica receta italiana.

Ganadores del concurso 2023 a la mejor baguette tradicional francesa de la región del Ródano, el panadero jefe Valentin Leemans y el aprendiz Lucas Cognard de la Boulangerie des Canuts pueden estar orgullosos de sus logros. Y nos vamos a esta espaciosa y encantadora panadería para saborear esta deliciosa baguette, y muchos otros panes tradicionales franceses - tourte auvergnate, croiroussin... Bugnes extra, deliciosos pasteles, tartas para todas las ocasiones, es un placer permanente. Otra delicia para el desayuno: ¡los mejores cruasanes de Lyon! Bocadillos, ensaladas y tartas para cuando tenga hambre. Una dirección gastronómica que hay que descubrir urgentemente.

Charles Menetrier, que se hizo cargo de esta auténtica institución del barrio, y Rolande hacen su trabajo con rigor y pasión. La calidad del pan que se ofrece en esta panadería, que ha conservado su encanto de antaño (cuidado al entrar...), con baldosas de cemento en el suelo, vidrieras y piedra antigua, da fe de su carácter incondicional. Panes elaborados con harinas ecológicas, panes tradicionales y especialidades con pan de maíz. Bollería y viennoiseries de la misma calidad para darse un capricho desde el desayuno hasta la merienda, con bugnes caseros por ejemplo.

Para los "veteranos", Jocteur sigue siendo el panadero "oficial" de Paul Bocuse y uno de los grandes maestros de la tarta al praliné. Jocteur perpetúa lo mejor de la tradición. Un hermoso techo de cristal que se abre a una terraza, madera, un hermoso friso, todo nos recuerda la calidad del pasado. Una calidad que se encuentra en los panes, pero también en los pasteles, empezando por las famosas tartas de praliné. Desayuno para los enamorados y merienda para la familia.

L'Antico Forno ai Serpenti es una pizzería situada en el barrio Monti de Roma. Es uno de los locales históricos de la zona y ofrece una gran variedad de delicias, desde pan y galletas hasta pizzas y postres. El restaurante sirve focaccia y pizzas, así como una buena crostate alle visciole, una tarta de cerezas. Ideal para comer algo rápido en el barrio de Monti También se puede desayunar aquí (los cornetti y los donuts son deliciosos), o tomar un aperitivo al final del día.

La historia de la comunidad judía de Venecia también ha dejado su huella en el sector de la restauración y, por supuesto, en las panaderías. Los panes sin levadura y los pasteles kosher (sin leche ni mantequilla) son manjares que los venecianos suelen disfrutar. Se dice que la panadería Volpe, abierta desde los años 50, es la favorita del rabino veneciano. Sus galletas secas, como la bisse, la impade(con mazapán) o los zuccherini, son exquisitas. En el lado salado, son deliciosas unas porciones de pizza gruesa, focaccia de aceitunas y otros panes sin levadura.

A dos pasos del Teatro Carlo Felice, uno de los mejores focacci genoveses, en el centro, donde escasean las buenas panaderías. Le recomendamos que empiece por la focaccia clásica, para hacerse una idea. Amplia selección de bocadillos dulces y salados. Muy buena bollería. El lugar ideal para un desayuno o un almuerzo rápido, sentado alrededor de la plaza de Ferrari viendo brillar la fuente, antes de dirigirse a la calle Garibaldi y sus numerosos palacios.

Como nos gustan nuestros artesanos que perpetúan la tradición de un buen pan, el que nos gustaría tener todos los días en nuestra mesa, crujiente, bien dorado, con la mia aérea y perfumada. La Maison Lacorne no ha apostado todo sobre la decoración, pero la sobriedad de la panadería pone mejor en valor lo esencial de la tienda, los panes. Son tradicionales o especiales, son divinos y se aprecia especialmente encontrar en esta dirección un pan negro "a la alemana" o panes que nos recordaron los de Austria. Pero una vez que se haya elegido su pan, es imposible no enamorarse por un mergón o una parte de pastel del día. Una entrada notada en nuestra guía.

Una panadería "a la antigua", como nos gusta. Sin ningún sentido peyorativo del término. En primer lugar, nos encanta el interior con su decoración engañosamente rococó, las molduras, los grandes espejos que contrastan con el ambiente bullicioso de la plaza Jean-Jaurès, barrio alternativo donde los haya. La terraza se despliega al sol y es un lugar ideal para tomar un café por la mañana, sobre todo los días de mercado, cuando se puede disfrutar del bullicio ante los ojos. En cuanto a la panadería, muy buenos brioches caseros y viennoiseries con algunas especialidades inesperadas como el croissant de amapola. Una maravilla de delicadeza en boca que no hemos encontrado en ningún otro lugar de la ciudad. Sólo por eso...

Es un poco como en los grandes ejes americanos de Nevada, antes de cruzar una zona árida y desértica, siempre hay un cartel para señalarle que esta es su última oportunidad de abastecerse. Situada en la carretera de los Calanques, a dos pasos de la ciudad Valmante, esta panadería abierta desde hace cuatro años es la de los últimos establecimientos antes de Cassis. Así que lo habrán entendido aquí o Cassis… Propone varios panes de tradición francesa, bocadillos, bebidas, bollería, galletas, pero en particular el macaron frambuesa y el auténtico chocolate. Y para los niños, una merga con la efigie del perro Contaminx.

En una zona de La Thib' que alberga unos pocos nuggets gourmet, ha surgido una tienda ecológica con un nombre sencillo: Mado. Lejos de las cadenas de panaderías, Mado ofrece una visión artesanal y local al tiempo que se abre a otras culturas. No es de extrañar que Charlotte -de Lyon- y Jacopo -italiano- se conocieran en Argentina. Fue un encuentro que creó chispas y maravillas para saborear: a partir de harinas ecológicas, panes de levadura natural, dorados y crujientes que se conservan mucho tiempo, aromatizados a la perfección. Y algunos de los mejores brioches y panettones que hemos probado nunca. Por último, las sublimes foccacias siguen el ritmo de los productos de temporada. Mado, te queremos a lo grande.

Una panadería ecológica en la Croix-Rousse, eso parece natural. Pero como hay algunas direcciones "obvias" que no hay que perderse, sobre todo cuando sus horarios de apertura están un poco desfasados -sólo abren al final del día-, es hora de descubrir Paume de Pain. En esta panadería, abierta hace 7 años, podrá degustar los maravillosos panes naturales de masa madre de Sylvain Hanriot-Colin. Panes artesanos que huelen como los panes de antaño y se conservan durante mucho tiempo. Panes ecológicos de masa madre natural que se toman su tiempo para crujir y fundirse bajo su paladar. Pan de campo, de semillas, de espelta, de pasas... para panes excepcionales. Bollería y galletas con el mismo espíritu.

Simplemente, por el amor del buen pan. Una casa gastronómica donde Christian Bouchard, cuyos ancestros eran corredores de granos, comparte su pasión por la calidad (harinas sin aditivos, levain natural, petrillos de espiral…) y la autenticidad de los buenos panes entregando los mejores platos de panes tradicionales y originales. Así, la varita, la estrella de la casa, se prepara en "tradición" o en bola de piedra y se descubre cada día pan diferente: varita de 2 amantes, pan con frutas (avellanas, albaricoques, uvas), cuerda roseta/avellanas, pan a las 2 aceitunas, pan con lardones; sin olvidar los "diarios" que son la deliciosa ciderrita, el pan orgánico, el completo y la tarta, el pan de chocolate blanco, los azotes, quiches, sándwiches que no hay que perder, panini, teñido provenzal… Nos encanta. Según la temporada, Christian Bouchard, un artesano talentoso e inventivo revestido de su delantero "casa", nos propone panes especiales, como este pan barbacoa para el verano o el centeno limón ideal con las ostras. Los golosos que somos no pueden pasar por alto el vaquero casero y las pastelerías que cumplen los mismos requisitos de calidad y autenticidad. La Casa de la Felicidad para los amantes del buen pan.