Gastronomía especialidades locales y vinos Béarn

¿La especialidad de Daniel? Carne de cerdo de Gascuña y criada al aire libre, ¡gracias! En el pequeño taller de transformación, la carne da lugar a especialidades basadas en recetas de antaño: salazones, charcutería, conservas y carne fresca se venden directamente en la tienda de Salies-de-Béarn o en la granja, que puede visitar. Una producción 100% natural que incluye confits, paté de hígado, morcillas, salchichas confitadas, gure amatxi, codillos de jamón rellenos... El jamón es la pieza noble, su calidad es excepcional con una suavidad y un sutil sabor a avellana, refleja perfectamente las cualidades gustativas del cerdo gascón.

Esta propiedad familiar, transmitida de generación en generación desde 1902, está ahora en manos de las hermanas Brigitte y Corinne Dousseau. Su primera tarea fue modernizar la bodega y después obtener la certificación de "alto valor medioambiental". Los tintos se producen bajo la denominación Madiran y los blancos bajo la denominación Pacherenc-du-Vic-Bilh. Los aficionados a los vinos rosados acudirán con gusto al rosado de Béarn. Triplemente premiado, el Domaine recibió dos medallas de oro y una de plata en el Concours Général Agricole de 2022.

Alain Brumont tuvo el mérito de crear en sus inicios una imagen fuerte de Madiran y de Tannat, la variedad de uva reina de la denominación. Desde hace más de treinta años, este viticultor de aura indiscutible trabaja en el desarrollo de su propiedad de 280 hectáreas, con una innegable capacidad de comunicación. La bodega subterránea construida en 1988 es la primera de este tipo en el Suroeste. Con 19 vinos diferentes, entre ellos los famosos Montus y Château Bouscassé, Brumont cubre toda la gama de vinos de la región: Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh, Côtes-de-Gascogne e incluso Chardonnay y Pinot Noir.

Situada en un promontorio rodeado de viñas, la bodega de Jean-Marc Laffitte destaca en el paisaje al igual que su vino en las grandes mesas. Aquí, la producción es un asunto de familia, ya que el viticultor está acompañado por sus hijos, Ericka y Joris. Múltiples premios y artículos elogiosos en la prensa especializada han dado fama a esta producción. Cada año se producen tres tipos de Madiran y dos de Pacherenc du Vic-Bilh, cada uno con una excelente relación calidad/precio, motivo de su reconocimiento en las revistas especializadas.

Todos los viernes por la mañana, en el mercado cubierto de Riscle y sus alrededores, se celebra un mercado tradicional en el que participan los productores locales. No busque un mercado antiguo en la plaza central, como en muchos pueblos del Gers. En este caso, se trata de un edificio de los años 50 situado a la entrada del pueblo. Encontrará una amplia gama de especialidades de las granjas del Suroeste, frutas y verduras, así como una pescadería e incluso una charcutería. Pequeño en tamaño, pero grande en calidad, este es el lugar donde hay que estar en la ciudad.

En Viella, en los viñedos de Madiran, las 24 hectáreas de viñedos del Château du Pouey están situadas en las laderas de grava arcillosa orientadas al sur. El joven y talentoso enólogo Bastien Lannusse elabora aquí vinos de Pacherenc-du-Vic-Bilh, Madiran y Côtes de Gascogne. Para los epicúreos, proponemos una experiencia única en el corazón de los paisajes del Suroeste: un paseo en bicicleta por la campiña de Gers frente a los Pirineos, seguido de una visita a la bodega del château y una deliciosa degustación de sus vinos, acompañada de una tabla gourmet.

Fundada en 1850 y con una superficie de 25 hectáreas, esta finca situada en las afueras de los Pirineos Atlánticos se dedica a sacar lo mejor de las denominaciones Madiran y Pacherenc du Vic-Bilh. Recientemente, dos jóvenes hermanas, Claire y Marion Bertolussi, se han hecho cargo de la explotación. Trabajan respetando la certificación de Alto Valor Medioambiental, que preserva la biodiversidad y limita la presión de las prácticas agrícolas sobre el medio ambiente. Las hermanas Bertolussi ofrecen una gama de 5 vinos y un licor de vino, Tanatis, elaborado como un vino de Oporto, pero a partir de uvas 100% tannat.

Esta finca ya no cuenta las medallas: concursos de Burdeos, Toulouse, Mâcon y el Concours Général Agricole de París, el International Wine Challenge, el European Masters Competition, la Federación de Viticultores Independientes. Los comentarios de la literatura especializada se unen a este concierto de alabanzas. Un gran reconocimiento para esta propiedad familiar creada en 1980 sobre 20 ha, que produce cuatro vinos Madiran y dos Pacherenc. A partir de ahora, Sylvain retoma el camino trazado por su padre, perpetuando una obra de excelencia.

El Clos Fardet es la bodega más antigua del pueblo de Madiran, lo que le da un poco más de alma. En 1998, Pascal Savoret tomó las riendas de esta empresa familiar. Cuida con cariño la prensa de cuba de su bisabuelo, una rareza que no se encuentra en ningún otro lugar. Con esta herramienta manual de 1923, sigue realizando la parte principal de su vinificación. Este es quizás el secreto de sus vinos, que ganan regularmente premios y medallas en los concursos agrícolas. El bodeguero añadió el blanco a su gama en 2018.

Situada en el antiguo priorato del pueblo, la Maison des Vins es un paraíso para los amantes del vino. Adyacente a la iglesia Sainte-Marie, ofrece degustaciones y ventas semanales de más de 80 vinos. Descubra aquí la evolución de los vinos Madiran y Pacherenc du Vic-Bilh, legado de diez siglos de viticultura. Deguste los renombrados tintos de Madiran y las pepitas confidenciales de Pacherenc. La definición de terruño adquiere aquí todo su significado, entre suelo, clima y saber hacer único.

Situada a los pies de los Pirineos, en el corazón del pueblo, Chez Madiran es una bodega y servicio de conserjería que reúne a 20 viticultores independientes apasionados por las variedades de uva locales, en particular la famosa Tannat. También cultivan gros y petit manseng para vinos blancos secos y dulces. Vanessa, la impulsora de este proyecto, lleva 12 años maravillada con Madiran. Aprecia a los viticultores por sus diferencias y las historias que cuentan. ¿Su misión? Ayudarle a descubrir sus vinos y mostrarle lo que ella ve.

Si las setas son de París, la primera granja de Francia que las produce de forma ecológica está en Madiran Con más de 700 kilos a la semana, los trabajadores de este establecimiento médico-social, para personas con discapacidad, ¡tienen los pulgares verdes! El primero en incluir las setas de la asociación ASEI en su menú fue el chef de las Landas Michel Guérard, con tres estrellas. Esto nos reafirma en la excelente calidad gustativa de estos brotes de moho que florecen en un compost natural, sin abonos químicos, en bodegas mantenidas naturalmente a 17°.

Una dirección completa para celebrar un momento especial de su vida personal o para impresionar a clientes y socios comerciales Les Délices en Cuisine aporta un toque de refinada gastronomía a sus eventos: creación de menús personalizados, presentación de platos visualmente atractivos, montaje de mesas... ¡este catering se encarga de toda la logística! La empresa también selecciona proveedores locales, preocupados por preservar el auténtico sabor de los ingredientes y por trabajar con productores locales. Toda una garantía para crear recuerdos que, sin duda, dejarán una impresión positiva en sus invitados.