Queserías y cremerías regionales Aquitaine

Karine madura sus propios quesos. Sus productores son los mismos desde hace años y sus quesos pertenecen a una DOC. El beaufort, el comté y el gruyère son magníficos quesos de pasta dura con notas de sabor que cambian con las estaciones. Los quesos de pasta blanda con corteza enmohecida o lavada son divinos, al estilo del maroilles, el langres o el neufchâtel. Pero la región del Lot y Garona no se queda atrás, representada por el pavé o la bûchette de Coulx. Imprescindible para acompañar las fresas, el chantilly y el fontainebleau (una mezcla de chantilly y queso batido).

La tienda cuenta con no menos de 400 quesos diferentes, la mayoría de ellos tradicionales de granja y artesanales, seleccionados por su calidad y originalidad. Se maduran en las bodegas de Machecoul, en el Loira Atlántico, región natal de Pascal Beillevaire. La quesería también elabora sus propios quesos (machecoulais, mojette, brun de noix, rocher nantais, secret du couvent y pont d'Yeu) y una amplia gama de productos frescos como mantequilla cruda y nata. Una sonrisa acogedora y buenos consejos son un plus.

Salga de los caminos trillados... y descubra la quesería Onetik, en el corazón del País Vasco, que elabora excelentes quesos vascos desde hace más de 40 años respetando al máximo la tradición. Recoge leche de más de 200 granjas y la transforma en sus talleres en una gama completa de quesos elaborados con leche de oveja, vaca y cabra. Además de su gama dominada por el tradicional Ossau-Iraty, pruebe su original creación, el sabroso Bleu des Basques. Excelente relación calidad-precio y posibilidad de visitar las granjas en julio y agosto. Una dirección para recordar.

El País Vasco posee una de las mejores regiones queseras de Francia. Este saber hacer único se ha transmitido de generación en generación. Ossau-Iraty es uno de los quesos DOP más emblemáticos que simbolizan esta riqueza. Y es en el pequeño pueblo de Larceveau donde la Fromagerie Istara cultiva esta tradición pastoril desde hace casi 60 años, en particular con el famoso "P'tit Basque". La quesería le invita a degustar y llevarse estas sabrosas "pepitas", consideradas entre los mejores quesos del mundo. ¡Una visita obligada!

Auténtica joya de la corona del País Vasco, el queso de oveja de la DOC Ossau-Iraty tiene aquí su pedigrí. En la Ferme Larramendy de Hasparren, en el corazón del País Vasco, Julie, Michel y Paxkal se centran en la calidad, la autenticidad y el respeto, para que usted pueda disfrutar de un auténtico sabor de excelencia. El pliego de condiciones exige 240 días de pastoreo, sin OGM ni cortezas, y un mínimo de 3 meses de maduración antes de su venta. Su tienda ofrece una amplia gama de su saber hacer y, para añadir un toque útil, la granja cuenta con una preciosa casa rural con cocina totalmente equipada.

¡De agente de bolsa a quesero en Libourne! Como puede imaginarse, Axel ha cambiado de profesión. Lo menos que podemos decir es que le apasiona su nueva profesión. Formado por un talentoso quesero de París, selecciona sus quesos de granja y artesanos con sumo cuidado. Franceses, italianos, suizos, ingleses... Déjese guiar por él en función de sus gustos y presupuesto También elabora hermosas tablas de quesos. En La Fromagerie du Temple, también apreciará el rincón delicatessen, que le permitirá organizar una velada con éxito en un abrir y cerrar de ojos.

Sin duda, el puesto de degustación, colocado en el alféizar de la ventana, le hará desear pasar por la puerta. Jean Luc Wrobel ha instalado su tienda de salazón y queso artesanal en un antiguo silo de grano. Tras una veintena de años en Saboya, este polaco de origen vino a instalarse en Saint-Emilion. Quesos de Saboya, de los Pirineos, de Auvernia, una docena de variedades de embutidos, nueces de paleta de cerdo negro... Lo más difícil es elegir.

Queseros artesanos, Etienne y Jean-Christophe son embajadores del sabor y del saber hacer, y los amantes del queso no se equivocan. Están encantados de transmitir a diario su pasión por el oficio y de orientarle en la elección de sus productos queseros. En 2023, se convirtieron en productores, y su primera temporada fue un éxito, gracias a su gama de quesos de leche de cabra. No quieren detenerse ahí, y pronto ofrecerán un tomme de leche de oveja, Maison Lait2Fromagers. Una dirección que no hay que perderse... y que hay que saborear.

De camino a Ossau-Iraty, haga una pausa gastronómica en la granja de Isabelle y Jean-Louis. Situada en Orègue, cerca de Labastide-Clairence, la explotación tiene 35 hectáreas, 25 de las cuales están reservadas al pastoreo de animales y aves de corral, durante todo el año. Ovejas Manex de cabeza roja para quesos, leche, cuajadas, yogures... cerdos criados al aire libre para salazones y jamones, porque aquí todo se transforma en la granja, que también se puede visitar. Los productos se producen en circuito corto porque somos adeptos al locavorismo, que es el consumo producido en un radio de 100 km.

El Bistrot du Fromager goza de una ubicación ideal en el barrio de Chartrons y enfrente de la Garona. ¿Qué va a encontrar al cruzar la puerta de este establecimiento? Por supuesto, queso, pero no sólo. A tu izquierda, tu ojo será atraído inmediatamente por todos estos bonitos quesos: vaca, cabra, oveja… dulce, tierna, fundada o de carácter, hay para todos los gustos. ¿Un pequeño hueco? Puedes instalarte en la terraza si el tiempo lo permite, o dentro, en medio de las bonitas piedras. La sala del restaurante es realmente magnífica, entre modernidad y tradición. Puedes echar un vistazo al fondo del restaurante, ya que las botellas expuestas deberían envidiarte. Para acompañar tu vino, te proponen platos de queso y embutidos, foie gras… El Bistrot del Fromager te lo habrás entendido, es un lugar de convivencia con buenos productos de la región y sobre todo del buen vino asociado. Para los más apremiantes o para los que lo soliciten, podrás volver con queso, entre otros. El pequeño: retransmisiones de partidos de rugby.

Seguimos bajo el hechizo de esta tienda, que lleva funcionando desde 1902 Un pequeño escaparate que no da idea del potencial que aquí se ofrece. Es un tesoro de miles de productos, repartidos en 35 m². Placeres para el paladar, por supuesto, placeres para la vista y placeres en 1001 sabores. Bienvenido a un paraíso epicúreo, con una amplia gama de quesos directamente de los cayolars, y cada vez más ecológicos. Y siempre hay algo nuevo que descubrir, además de los grandes clásicos que han sido nuestro éxito durante más de un siglo.

Sandrine Lézin insiste en el control del origen y la trazabilidad y trabaja con productores locales y regionales. El arroz de su famoso arroz con leche procede de la Camarga. Las cremas y yogures de postre que elabora, naturales o con sabor a caramelo, vainilla o frutos rojos, se venden en paquetes de 2 o 4 unidades. Está elaborando una receta de pasteles de queso blanco y yogur. En la tienda también se pueden encontrar muchas otras cosas buenas: tapenade y aceite de oliva de la Provenza, sales de la Isla de Ré... Una selección exigente y una acogida amable.

Karine es alegre y simpática. Siempre con una sonrisa en la cara, nos invita a degustar sus quesos insólitos, seleccionados en las bodegas de las queserías Meilleurs Ouvriers de France. Aquí todos los quesos son de granja, ecológicos o artesanales. El producto estrella es el Comté, madurado durante 18 meses, una pura delicia con un sabor inédito. Pero no olvidemos los reblochons, los quesos de cabra, los clásicos, los inventivos, los trufados para las fiestas y la excelente mantequilla batida. Karine prepara tablas de quesos por encargo.

Lorblanc es la marca de los productos locales y del Suroeste, suministrados directamente por los productores locales. Se creó en Espelette, cuna de la famosa guindilla DOP. Esta tienda rinde homenaje a la guindilla, añadiendo blanco al oro rojo: el de la leche cruda y sus delicias. Confíe en los queseros, tan profesionales como apasionados, que le guiarán en su elección. Es un paseo gourmet por las estanterías de jamones, cervezas, platos preparados... con sus sabores picantes.