Pescaderías Pescado y marisco Languedoc Roussillon

El Mas Roucairol de Marseillan, situado como los parques de Bouzigues a orillas del estanque de Thau, te propone la visita comentada de una explotación ostritana, que reabre todas las etapas, desde el origen de la ostra hasta su comercialización. Cada visita irá seguida de una degustación de ostras con la ostricultor. Ostras y mejillones también están disponibles en venta libre en el Mas Ostras, acondicionados con cajas de 3, 5, 8, 10 o 15 kg.

El propietario, Lo Gatto Salvador, además de la venta de pescado fresco, expide a los mariscos, crustáceos y mariscos. Desde la bandeja de conchas hasta la meseta de carpaccio, pasando por las redes marinadas, brochetas y asadas de pescado y plancha, se hace un gran trabajo alrededor de la preparación. Y Lo Gatto Salvador que acaba de ampliar su tienda innova y propone comer pescado fresco en el interior en invierno, en la terraza a buen día. La idea es sencilla: escoges un lobo, una dorada, etc. y tu pescado está cocido a la plancha. Te lo degustas en directo. También puedes hacer un buen examen de platos preparados (calamares, brandade…). La elección es amplia y muy tentadora. Otra iniciativa es el jueves por la noche de a h, es noche de tapas. Pero cuidado, es imperativo reservar.

Paraíso de los aficionados, el quiosco de Jean-Paul está repleto de moldes, ostras, bogavantes y otros crustáceos desde el Mediterráneo. La frescura está garantizada, el consejo prudente y las conchas suculentas. En función de la pesca, podrás cocinar tellinas, camarones o simplemente pedir una bandeja de conchas.

La mayor pesquería de los Hallas Centrales de Béziers. La elección de peces y crustáceos procedentes del Mediterráneo es inmensa. La mercancía es de excepcional frescura, llega cada mañana de la grita de Agde. Todos los viernes, sábados y domingos por la mañana, tilas setoises, óxido de calamar, calabaza con pescado, brandada, burrida a la antigua, calabaza, rosquilla de sardinas con menta y limón colocan el agua a la boca de los transeúntes. Todos los platos deliciosos son caseros, incluso los pastas y las cabañas. Un buen lugar para todos los golosos de pescado.

A menudo tronan la cabeza trinchera y característica del pez espada al comienzo del establo. Evidentemente, no es el pescado más representado, sino que atrae las vistas. El resto está al apéndice, en función de los desembarques y las grandes variedades de precios existen entre los productos. En cambio, es el establo de pescado que suele tener salmón salvaje, reconocible por su color menos anaranjado y artificial que el de cría. Bienvenida cordial, nada más.

Carmen no tiene un español que el nombre. También tiene el ojo negro, el acento y el verbo alto. Pero no es más que una fachada: apenas ha hablado con ella de que se desvela, sin duda, pero sonriente. Su gran talo es impresionante y las tellinas; los camarones y el resto son a menudo más baratos que en otras partes. Una pesquería agradable y agradable.

A pesar de los trabajos de embellecimiento y de un establo que se desborda ahora en el callejón de ajo, la pesquería Mathieu ha contenido las tarifas que se han montado considerablemente en los últimos años. Sin embargo, el edicto no ha perdido en calidad y sigue siendo una referencia en materia de acogida. A voluntad de las llegadas encontramos todo y siempre magníficamente presentado. Conchas y mariscos tienen una gran plaza junto a los mejores pescados del Mediterráneo, evidentemente, pero también de llegada del océano seleccionado. Un lugar irreprochable, fácilmente recargable en el callejón central.

Cáscara, almejas, mejillones, ostras, camarones y, por supuesto, tellinas: la frescura del sur es el proveedor oficial de todos los restaurantes nativos que muestran los productos del mar (sin pescado) en su menú, como el más conocido de ellos, el Bistrot del Mar. Una bienvenida sonriente, productos venenosos, precios moderados. A servir, especialmente cuando viene el verano.

La trucha arco iris se cría aquí en una docena de estanques contiguos, alimentados por el río. Puede venir aquí con su familia para practicar la "pesca con caña" o comprar diversos preparados. Merienda en la granja de abril a septiembre previa reserva. En 2018, la crecida del río Jaur golpeó con fuerza la explotación. Pero Liliane y Fernand pudieron reabrir sus puertas gracias a la organización de una lotería solidaria, ¡prueba de que la solidaridad no es una palabra vacía en los pueblos pequeños!

A orillas del estanque de Thau, se encuentra el pueblo de los conquilicultores, el Moure Blanc. Aquí, Didier Touren, productor de mariscos, ejerce con pasión su duro oficio del mar. Una pasión que comparte con los turistas curiosos y ácidos de conocer su trabajo y los secretos de las conchas de su estanque. Así, de febrero a octubre, para los grupos y previa reserva, Didier explica su oficio y organiza degustaciones de conchas acompañadas de pan de centeno y de picpull bien fresco.

Una vez a la semana, se organiza una visita y una degustación en esta zona de marisqueo para que el público descubra el oficio de ostricultor. Representante de la tercera generación de ostricultores de la familia Caumeil, Jean-Michel le contará la historia y los secretos de este particular oficio. Al final de la visita, tendrá el placer de sentarse en la terraza situada al borde de la laguna de Thau, con una magnífica vista que se extiende desde Bouzigues hasta Sète, para degustar unos deliciosos mariscos.

Una pescadería de pueblo que cada vez es más popular. No esconde ningún secreto, el pescado llega fresco de la Bretaña y, por supuesto, de la lonja de Port-la-Nouvelle: sardinas, anchoas, rape, lubina, salmonete... Según la temporada, también encontrará coquinas, violetas o anguilas de la laguna. Una pura delicia y es totalmente fresco. El establecimiento también prepara bandejas de marisco para llevar. Los gourmets no quedarán decepcionados. Y no olvidemos los útiles consejos de Sylvie, que le hará partícipe de algunos de sus secretos de pescadera, siempre con una sonrisa.

En esta encantadora tienda, descubra una excepcional selección de especialidades de marisco y crustáceos. Los puestos rebosan de ostras de Tarbouriech procedentes del Etang de Thau y de mejillones de alta mar. Con cinco generaciones de experiencia familiar en el marisqueo, las dos hermanas le ofrecen una gran variedad de productos: ostras, bogavantes, gambas salvajes, cangrejos, almejas, buccinos, cigalas y mucho más. También hay una sección de comestibles marinos donde podrá comprar comida para llevar.

L'Hippocampe, es una granja de ostras completamente renovada que tiene un gran aspecto con su fachada de madera, la sala interior y una encantadora terraza con vistas al canal. Aquí le servirán ostras acompañadas, si lo desea, de mejillones, almejas y una copa de Leucate blanco (o rosado). A los amantes de las ostras les encantará la Petula Spectacular, una ostra (n°0) de dimensiones extraordinarias que ha pasado nada menos que 4 años en el mar. Una dirección muy agradable dirigida por un equipo igualmente agradable, donde se puede disfrutar de la terraza soleada y protegida.

Los Castillon llevan tres generaciones en el negocio del marisco y el pescado En esta ostrería de Leucate, encontrará por supuesto las ostras de la casa, pero también marisco comprado directamente a los mariscadores a pie (tellinas, almejas, caracoles de mar...). En cuanto a los peces, son del día y pescados por Franck, pescador profesional. Todos estos tesoros se pueden degustar in situ con una pequeña copa de vino blanco local en la terraza o para llevar a casa. Frescura, precios y una cálida bienvenida le esperan

Los ostricultores de la cuenca de Thau han desarrollado un método singular: la cría en suspensión sobre cuerdas. Durante todo el año, Coqui Thau le ofrece la oportunidad de descubrir sus ostras y mejillones en un entorno encantador al borde de la laguna. Sin florituras, el marisco está en el centro de la oferta, especialmente la ostra estofada, orgullo de la casa. Para una auténtica degustación. Se sirven regularmente brasucas y sardinas a la parrilla. El establecimiento también ofrece la venta directa de sus productos.

Si pasa por el pequeño puerto ostrícola de Port Leucate (base de mariscos) la última cabaña que encontrará es La Cabane des Tontons, ¡vaya allí! Abierto durante la temporada de verano, se pueden comprar sus ostras, almejas, praderas y mejillones para llevar o para comer allí mismo (véase la sección del restaurante). Cul d'Oursin alias Christophe Guinot es un amante de su trabajo, no dude en preguntarle, estará encantado de explicarle las técnicas que utiliza para que sus ostras sean tan bonitas y tan carnosas. Carismático ostricultor amante de las buenas historias, no duda en perfumar el agua de sus criaderos de ostras con romero recogido en la garriga cercana o en abrir unas botellas de champán sobre sus ostras... ¡nos encanta!

Esta pescadería, regentada por una familia de cuatro generaciones de pescadores, es toda una institución en Port-la-Nouvelle. Los pescados, mariscos y crustáceos que se ofrecen aquí son, en la medida de lo posible, del Mediterráneo.

Puede pedir bandejas de marisco y platos para llevar, como cuscús o paella con pescado, bullabesa o gambas... Pero también puede, durante los tres meses de verano, comer allí mismo. A continuación, puede elegir lo que quiera de los puestos y la casa se lo preparará en la plancha o en el horno según su petición.

La originalidad de la piscifactoría del lago de Villefort, además de ser la única de Francia en una presa de EDF, es la utilización de una plataforma flotante con jaulas suspendidas en aguas abiertas. Una densidad reducida por jaula y una alimentación cercana a las condiciones de vida naturales autorizan la etiqueta ecológica. Cerca de allí, el piscicultor local procesa y ahuma el pescado de forma tradicional. Puede comprar sus productos in situ o en el mercado de Villefort.

En el corazón del estanque, la zona de marisqueo existe desde principios de los años sesenta. El 80% del marisco se vende directamente en el Grau de l'étang y en los pueblos de los alrededores. La ostra Leucate, la famosísima "Cap Leucate", es una ostra con virtudes reconocidas: es muy hueca y su carne es muy firme con un pronunciado sabor a nuez. Pero la ostra no es la única estrella del estanque, ¡también es rico en almejas, mejillones y otros mariscos!

La conservación del pescado con sal se practica en el Rosellón desde la Edad Media. En 1870, Alphonse Roque se estableció en Collioure como tonelero y salinero y fundó la Maison Roque. La empresa familiar trabaja en la tradición ancestral de la salazón de anchoas, desde la salazón hasta la maduración y el envasado, cumpliendo las normas europeas. En la tienda, encontrará las tradicionales anchoas en salazón, filetes en aceite, anchoas en vinagre y "roquerones" (anchoas marinadas), pero también crema de anchoas y pasta de anchoas.