OH LA VACHE !
leer másEn Nicolas Petit, ser carnicero no es sólo un saber hacer, sino también una pasión. En su stand, este gran especialista en carnes maduras le ofrece una amplia variedad de carnes procedentes de granjas responsables y ecológicas. Simmental, aubrac, rubia de Galicia, sal, hay algo para todos. El secreto de Nicolas Petit para ofrecer a sus clientes una carne tierna y sabrosa reside en el arte de la maduración, que domina a la perfección. Durante 40 a 65 días, la carne descansa sobre el hueso en un expositor refrigerado frente a clientes curiosos por ver el espectáculo de la maduración, un largo proceso que le dará a la carne una ternura y un sabor incomparables.
BOUCHERIE GRAND' COUR
leer másInstalado del Gran Patio en Asfeld desde 2004, el Sr. Eddy Camus ha sabido hacerse un lugar de elección entre los comerciantes de su ciudad, por la calidad de las carnes que comercializa, pero también por sus producciones charcuteras como el budín negro, o el pastel cortado y el budín blanco, dos especialidades típicas ardennesas. Su presencia en los mercados de agricultores o en manifestaciones gastronómicas y productos regionales, en los que los conocedores se sienten delante de su edicto, es una garantía de calidad. Si durante tu visita a Asfeld te apetece hacer provisiones de productos auténticos, no dudes en empujarte la puerta de la carnicería Grand'Cour, ya que la mejor acogida te queda siempre reservada.
BOUCHERIE TURENNE
leer másEl señor Angelo Cammi es uno de los 350 artesanos reunidos en la agrupación de parejas del Gusto, fundado en 1997 por Tradi France para federar los mejores carniceros charcuteros de Francia. Seleccionados con rigor, son los más activos y dinámicos de la profesión, sabiendo que cada uno dispone de una formación profesional de oficios de boca y, por consiguiente, de una experiencia artesanal única.
BOUCHERIE CHARCUTERIE TISSOT
leer másFabrice y Sylvie Tissot se han hecho un nombre en Rethel gracias a la calidad de la carne que venden y al servicio que ofrecen a sus clientes. Se exponen las principales razas cárnicas francesas: Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Limousine, para el cordero la etiqueta Agneau d'or, para el cerdo Champorci paille. Las aves de corral proceden de las Landas y para las fiestas de fin de año encontrará el famoso pavo rojo de las Ardenas. El departamento de delicatessen no se queda al margen. La casa se ha hecho un nombre en la especialidad gastronómica de Rethel, la morcilla (sola o con cebolla), donde se encuentra entre los mejores artesanos. También están presentes otras estrellas locales, como el famoso pastel de las Ardenas y el jamón de las Ardenas. Déjese convencer y pruebe esta dirección gourmet para descubrir todos sus tesoros gastronómicos, se le reservará una amable acogida.
MAISON DEMOIZET - BOUDIN BLANC DE RETHEL
leer másDesde 1939, gracias a un saber hacer heredado a lo largo de 4 generaciones, la casa Demoizet elabora una morcilla tradicional de fama mundial. Además de la morcilla, la casa ofrece el brioche, el barril de foie gras y trufa (nuevo en 2020), la tarta retheloise, pero también una amplia selección de especialidades locales como la terrina de jabalí o el jamón de Reims. También hay una selección de vinos y una sección de delicatessen. Una muy buena dirección.
LA FERME DE LA HERSE
leer másCriadores desde hace 5 generaciones, la familia Gambier le ofrece en su tienda de Rethel una amplia selección de carnes y embutidos procedentes de su granja de Novion-Porcien. Se le ofrecen muchas especialidades de la región, empezando por el pudín blanco de Rethel en todas sus variantes en tarta acompañada de caracoles, en hojaldre pero también jamón de Ardenas, salchicha de jabalí, verrines de caza del bosque de Sedan, tartas en corteza de Ardenas o todavía andouillette con la cuerda... Posibilidad de venta en línea.
MAISON AUDINOT
leer másDesde hace cuatro generaciones, esta empresa familiar deleita a los habitantes de Rémois con sus productos locales: andouillette casera, pudín blanco, mollejas y sin olvidar la gran especialidad: los callos caseros. En Audinot, nos mantenemos fieles a la tradición de los callos y al saber hacer que se ha transmitido de padres a hijos durante 80 años. En la actualidad, una veintena de artesanos le ofrecen una amplia selección de carnes locales, aves de corral de calidad, charcutería tradicional y un departamento de restauración con una gran variedad de platos caseros.
BOUCHERIE CHARCUTERIE VANNIER
leer másHace varios años que Janick Flette y su esposa Josepha tienen el honor de la prensa regional. Esta reputación se debe al hecho de que cada año obtienen numerosas reducciones y medallas en concursos que premian a los mejores maestros. A finales de septiembre de 2012, nuestro carcutier ganó el título envidiable de campeón de Europa del foie gras en el concurso internacional de Ransart, en nuestros vecinos belgas. Colecciona medallas de oro obtenidas por su salchicha seco, pero también por su andule a la cuerda. Su esposa Josepha, que entre otra recibe a la clientela con mucha amabilidad, ha obtenido una medalla de oro para su budín en las chaquinas. Tentados por estas creaciones atractivas, hemos querido probarlas. Y aquí nos quedamos bajo control. Todo lo que hemos probado era irreprochable, sabroso, especialmente la carne fresca de cerdo, procedente de animales criados a la antigua y alimentados con las producciones de la granja del ganadero. Pero habrá que volver a ello, porque ante semejante éxito algunos productos estaban en ruinas.
LA FERME DE LA HERSE (MAISON GAMBIER)
leer másLa granja de la Herse es una explotación de 220 hectáreas constituida por cultivos de cereales y hierba. Los productos de la explotación se destinan principalmente a la ganadería en la granja. Las vacas, terneros, novillas y bueyes son de razas Limousine y Salers - la fineza y el sabor de la carne son bien conocidos por los gourmets. Las bestias se amontonan desde la primavera en los pastos y durante el período invernal vuelven a la granja donde se alimentan en heno. La granja de la Herse cría ovejas, cerdos y aves de corral en la misma tradición. El sacrificio se realiza en los mataderos tradicionales de Rethel en condiciones óptimas. Las canales se tratan posteriormente en el laboratorio a la vanguardia de las normas modernas de higiene. Las carnes están disponibles en la tienda de Rethel, donde también hay embutidos caseros y varios mercados de la zona.
ELEVAGE SAINT-SIMON (M. KANIKOWSKI FRANCIS)
leer másNo dudes en contactar con Francis Kanikowski si quieres degustar aves de corral de calidad. En esta ganadería, los patos, los gansos y el inevitable pavo rojo de las Ardenas se alimentan con productos de primera calidad. No es casualidad que estas aves den a nuestros palacios delicados una carne fina y sabrosa. La venta se realiza en la granja y en una cita. Si quieres volver con una ave de corral en tu cesta, es indispensable pedir un paseo. Nuestro ganadero también vende huevos.
GUILLAUME XAVIER ET BRUNO E.A.R.L VASSIGNEAUX
leer másXavier y Bruno Guillaume forman parte del círculo de los criadores del famoso pavo rojo de las Ardenas. Tradicionalmente elevada a los cereales de la granja en un recorrido de hierba, la producción se vende durante las fiestas de fin de año. Unos ciento cincuenta pavos nacen aquí por el gran placer de los gourmets. La venta se realiza en la granja, en una cita y por encargo, y si tus paseos te llevan a los parajes, no dudes en hacer una visita a estos ganaderos, te darán una idea de la seriedad de su actuación. El pavo rojo de las Ardenas del EARL Vassigneaux sorprenderá a sus invitados sobre la mesa de la próxima víspera.
ELEVAGE LE DORTUY
leer másClaudine y Pierrre Cowez prestan especial atención a las aves de corral que elevan en su propiedad. Se proponen dos especialidades, el pollo cuello-desnudo del Dortuy y la pintada del Dortuy, pero también gallinas, gallos, capones, pollos, palomas y conejos. Un seguimiento sanitario y unas condiciones de sacrificio óptimas son una garantía de seguridad para el consumidor. La venta se realiza a la explotación, pero también en los mercados de los alrededores. Es prudente telefonear antes de cualquier desplazamiento y para pasar.
BRODIER GUY
leer másEl Sr. Guy Brodier propone en venta directa a la granja de la carne de caballo, de buey y de cordero envasada en cajones, carnes procedentes todas de su ganadería. Es indispensable ponerse en contacto por teléfono antes de que se produzca un desplazamiento. Una vez allí, podrás elegir y pedir un pedido. Y cuando hayas probado la calidad de sus productos, es cierto, volverás a comprar a Guy Brodier.
RENOMEE DU BOUDIN BLANC (ANCIENNEMENT "LE PRINCE BLANC")
leer másEl Príncipe Blanco, uno de los grandes nombres del budín blanco de Rethel, se produce en el laboratorio de la casa Demoizet en Barby (Ardenas). El acercamiento entre estas dos entidades no cambiará porque los aficionados al "Príncipe Blanco" encontrarán el sabor, la textura y la particularidad de su budín blanco favorito, lo que no les impedirá, de probar, si no lo han hecho ya, las demás producciones de la casa Demoizet que son irreprochables y cuya reputación se extiende mucho más allá de la champaña. -ardenne.
LA BASSE-COUR GOURMANDE (MARTINE ET PASCAL BEGUIN)
leer másLa Basse-Cour Gourmande es una de las direcciones más importantes de la gastronomía ardenesa. Encontrará una amplia gama de aves de corral (gallos, gallinas, patos, pavos de las Ardenas, ocas). De octubre a Semana Santa, la casa ofrece foie gras, magret de pato, confits y platos cocinados. Todos los animales se crían en la granja, se benefician de una alimentación natural y se crían con mucho cuidado. Los visitantes son recibidos con cita previa y pueden elegir entre los productos preparados, pero para las aves de corral es necesario hacer un pedido.
CHARCUTERIE TRAITEUR GRADOS
leer másLa dirección de la carnicería de Ervy-le-Chatel parece celosamente protegida. Probablemente porque no compartimos una buena dirección. No muy lejos de la plaza central, esta delicatessen, que también es un excelente catering, es también la que prepara los platos para todos los huéspedes que pasan durante la fiesta medieval de Auxon. Su notoriedad está bien establecida, y los productos son de alta calidad. Alban podrá aconsejarle sin preocupaciones. ¡Tomándose su tiempo!
E.A.R.L. DU CORBIER
leer másEl señor Lecoq crió y vende sus aves de corral en la granja.
CHARCUTERIE LACOUR FRERES
leer másUna charcutería que confluye sabrosos basureros en el granurcio. A prueba de urgencia
CHARCUTERIE LACOUR
leer másUn bonito espacio para degustar las especialidades locales. En efecto, aquí el anteselo de Troyes y las aves de corral tienen bastante aspecto. Hay antesiletes caseros, algunas puestas en mano. Los productos de la región se sirven de valor y se puede obtener la chucrata auboise, cruda o cocida, acompañada de salchichas, así como de la charcutería. La dirección también propone un menú de cocina para cada día de la semana, menús y preparaciones aptas como la chucrut pescado, la poeta champenesa o la pintada de sidra. Para disfrutar de las veladas, de las tentempiés bien frescas, de cerillas con queso o de las gogeras.