Guía de viaje Guijuelo

Esta ciudad de más de 5.900 habitantes, situada en Castilla y León, permite descubrir una nueva provincia, la de Salamanca. Pero, sobre todo, será la ocasión de conocer la cuna del jamón iberico, convertido ahora en su lugar de referencia. Si bien la ciudad forma parte de las zonas afectadas por la repoblación de los reyes León de León en la Edad Media, su actividad ha estado prácticamente en torno a la agricultura y la ganadería. Ya con el cerdo de animal determinante, pero articulado en torno a una economía familiar en la que matar al cerdo, se ha asegurado un año entero de recursos. Todo cambia en 1896 con la llegada del mítico tren de la plata, que une Gijón en Sevilla y ofrece a la ciudad nuevas salidas de venta. A principios del siglo XX se inauguran, el mismo año, la torre del puñal y la plaza de toros, signos de su nueva buena fortuna. También reforzada por el comienzo del hada eléctrico en 1917 y por la construcción de la primera red de alcantarillado de toda la provincia de Salamanca. Sin embargo, en aquella época no todo el mundo se aprovechó de la manera y algunos antiguos pueden recordar la envidia con la gente rica "como en Bejar" que podían saborear su sándwich de jamón cuando viajaban en tren cuando se contentaban con pan, frotado con grasa de jamón. Pero a veces la rueda gira. Hoy, como el alto lugar de uno de los productos más emblemáticos de España, Guijuelo disfruta de una renta per cápita entre los más altos del país y de una tasa de desempleo particularmente baja: 8,25%, frente al 18,5% por término medio español. Definitivamente, todo es bueno en el cerdo.