DOMAINE POLETTE
Cómo llegar y contactar
El Domaine Polette, creado en 2012, no es un joven Domaine. Sus viñedos proceden del viñedo creado por los monjes cisternados de la Abadía de Cîteaux. Pascal Polette, que tiene más de 25 años de experiencia en conducción de viñas y vinificación adquiridas en Côte de Nuits o Côte de Beaune, acaba de retomar las últimas vides del valle de Saone para producir vinos orgánicos y naturales. Más de 3 ha de vides cultivadas en Biodynamis situadas entre Broin, el Castillo de Auvilars en Saone y Flagey Echezeau. Último Viñero del Val de Saone, Pascal Polette se aplica a la preparación de vinos naturales sin sulfitos. Un blanco y un rojo, dos IGP a las uniones particulares. El blanco se produce a partir de 1/3 de Melon, 1/3 de Chardonnay y 1/3 de Aligoté. El Rojo incluye 20% de Gamay junto al Pinot Noir. El cultivo, como la vinificación, es muy natural, vendimia manual, sin desgarramiento, hurto manual, sin trasplante ni filtrado y muy poco sulfito. Los vinos son de beber en los 5 años, son típicos, el blanco es un poco turbio, ya que aporta sabores nuevos. Pascal Polette le da la bienvenida en su pequeña cubertería de Pany el Castillo.
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