PRESURE GRANDAY-LABORATOIRE ABIA
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¿Qué es el cuajo? Fue el fascinante Patrick Granday, CEO de Présures Granday Laboratoire Abia, quien nos lo explicó! El cuajo es el producto que permite el milagro del queso, la coagulación de la leche, es el ingrediente que los queseros no pueden prescindir si quieren que la leche se convierta en queso. El cuajo es el único coagulante autorizado para la producción de quesos con DOP. Entre ellos: Chaource, Epoisses, Brillat Savarin, Morbier, Comté, Beaufort.... Desde 1872, es la empresa Présures Granday laboratoire Abia, denominada "Entreprise du Patrimoine vivant", situada hoy en Meursault, que es la empresa de cuajo número 1 en Francia! Para la fabricación de este cuajo, la empresa se enorgullece de utilizar exclusivamente productos franceses y, si es posible, en cortocircuitos, lo que le ha valido las numerosas certificaciones (GMO-free, Organic Product, French Product, Ecovadis y FSSC 22000). Por lo tanto, las queserías recurren al cuajo Granday para obtener cuajo, sí, pero también a su extensión Beaun'épices, que produce, entre otras cosas, mezclas especiales de especias para los quesos. Ahora, cuando descubra una excelente fuente de quesos regionales, ¡recuerde la contribución del cuajo de Granday de Borgoña!
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