LE BOEUF DE BEAUNE
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Después del Buey de Kobe,¿por qué no el Buey de Beaune? Esta idea se remonta desde hace varios meses a la mente de los representantes electos del País Beaunois que apoyan su sector de ganadería Charolais, "El sabor de Aquí". Beaune hermanado con Koshu crea este vínculo con el espíritu de una carne con sabor sutil y marcado. ¿Qué es el Buey de Beaune? Se trata de una ternera de 36 meses alimentada con alimentos orgánicos a los que se le ha dado también con fricidez, y se les dice que se les está diciendo el gen de uva y de cassis. La experiencia es obra de Dominique Guyon, que milita por la carne de vacuno de excelencia. Las piezas de estos 2 bueyes fueron cocinadas por varios grandes chefs de Beaune con ocasión de la venta de vinos de los días 18 y 19 de noviembre de 2017. La opinión de estos líderes y de sus clientes sobre la sensibilidad de esta carne será determinante para lanzar el sector de la carne de vacuno de Beaune, un sector de excelencia accesible para todos. Se cita dentro de unas semanas para las conclusiones del experimento.
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