Gastronomía especialidades locales y vinos Beaune

Hélice es la tienda de Karine Obriot, apasionada de los caracoles, cuyo principal proveedor es la Maison Billot, especialistas en caracoles de Borgoña desde 1796. Los caracoles Helix pomatia se recogen y se preparan marmoleados con mantequilla de Normandía, ajo rosa de Lautrec y sal de la Camarga. Aquí se pueden degustar frescos a cualquier hora del día, una docena de ellos acompañados de una copa de Chablis... ¡buen provecho! Con cáscara, frescas, congeladas, cocidas, todo es excelente.

Magazzino es este hermoso edificio de cristal cerca de la tienda Leclerc en Beaune. Un concepto innovador creado por Joël y Christine Bertrand. En la planta baja, una tienda de comestibles italiana de 750 m² con un bar-restaurante de comida rápida que sirve platos típicos italianos y un gran restaurante en la primera planta. Las estanterías están llenas de especialidades transalpinas, embutidos, quesos al corte, pizzas, productos secos para el aperitivo, productos de alimentación, vinos, conservas... En el Magazzino, todo es sencillo, todo es apetecible y puedes sentarte en la zona de aperitivos para comer rápidamente.

Gran empresa familiar, fundada en 1898, especializada en vinos espumosos. Sus 250 ha de viñedos abarcan 6 terruños diferentes que producen numerosos Crémants d'appellation Bourgogne, así como crus más prestigiosos: brut blanc de blanc, vintage, grande cuvée, bio. La visita guiada o audioguiada le descubrirá los talleres, bodegas, robots y autómatas. En la tienda, encontrará productos de la región de Borgoña: anís de Flavigny, mostaza de Fallot, vinos Prosper Maufoux de Saint-Aubin.

Todo empezó en 1957 en un pequeño pueblo de Hautes Côtes, en la aldea de Orches, con 10 viticultores. Hoy cuenta con 80 viticultores asociados que trabajan 350 hectáreas de viñedo, desde Maranges hasta Marsannay, en 1.472 parcelas. Es la única bodega cooperativa de la región de Côte-d'Or que ha obtenido la etiqueta Vignerons Engagements. Vende 3 millones de botellas al año, con añadas cultivadas con métodos sostenibles, reconvertidas a la agricultura biológica y ecodiseñadas. 40 referencias, desde denominaciones regionales a grands crus y Crémants.

Una visita obligada en Beaune: más de 200 tipos de queso, entre ellos el Délice de Pommard, inventado por el propio Alain Hess, maestro quesero. Este queso moldeado tradicionalmente se presenta en una gama de sabores: pan de especias de Dijon, salvado de mostaza de Beaune, trufa negra de verano y brotes de grosella negra. En el sótano, 3 magníficas bodegas abovedadas le invitan a degustar los vinos locales con una tabla de quesos de su elección, al más puro estilo "cheese bar". ¡Una degustación obligada!

Fundada en 1750, es una de las casas más antiguas de Beaune. Michel Bouchard, pañero y comerciante de vinos, seguido de su hijo Joseph, establecieron aquí a la familia. Visite el Hôtel du Conseiller du Roy, una magnífica residencia que data de 1743. La visita "Descubrimiento" incluye un recorrido sensorial, lúdico e interactivo de los 5 sentidos, además de una degustación de 5 vinos que abre las bodegas ^{del siglo XVIII}. La visita "Recuerdo" incluye una cata de Premier Cru y Grand Cru, y se va con una botella de recuerdo. En la tienda hay botellas para todos los gustos.

La Conseillerie des Tonneliers, creada por Claude Siegrist en 1978 en Beaune, tiene la voluntad de proponer hermosos vinos de viticultores. Desde hace 44 años, los mejores vinos de Borgoña y otras regiones de Francia son buscados como pepitas de oro por la red profesional, los turistas y los lugareños. Verdaderos tesoros, 1.000 referencias seleccionadas, un sitio de venta en línea y una magnífica bodega. Yvan, su hijo, y Laetitia, su nieta, son unos apasionados de la diversidad de los terruños, y quieren despertar la emoción a través de vinos accesibles a precios de finca.

En Beaune, Dijon y Besançon, los escaparates de Fabrice Gillotte son deliciosamente indulgentes. Este chocolatero de MOF se ha hecho un nombre entre los amantes del chocolate. Un Grand Atelier en Norges-la-Ville, una tienda azul y blanca en Beaune, una decoración chic y minimalista. Pequeños mantecados rellenos de caramelo, una pirámide de macarons, galletas de mantequilla pura, suaves pasteles con centro fundente... todo es exquisito. Para sus eventos, Fabrice Gillotte puede crear esculturas temáticas, como un Árbol del Amor de 1,20 metros de largo o setas gigantes. ¡Qué arte!

Brasserie de France, que produce 10.000 hectolitros al año, ha creado un taller "Bière Expériences" abierto a particulares y empleados. El concepto es sencillo: 20 personas fabrican su propia cerveza durante 4 horas. Al cabo de 21 días, recuperan su cerveza. Entender las diferencias entre cervezas, descubrir qué es una IPA... He aquí un taller en el que fabricar, aprender, analizar, descifrar lo que se degusta y, por supuesto, ¡disfrutar! Otros talleres disponibles: taller de elaboración de cerveza, cata, introducción a la zitología, cata de cerveza y vino..

Librería especializada situada frente a los Hospicios, ¡lo que exige un alto nivel de calidad! Un lugar único dedicado al mundo del conocimiento del vino con un vínculo directo con el savoir-vivre y la artesanía. Nada menos que 10.000 referencias, de las cuales 3.000 sólo para epicúreos: obras literarias, guías turísticas, libros infantiles, accesorios enológicos para entendidos. Deguste vinos en la sala climatizada, una zona VIP con excelentes vinos de Borgoña y talleres de degustación.

Tienda ecológica independiente de 400 m² dedicada a la creciente demanda de alimentos ecológicos, equilibrados y responsables. Serge Rizzo, naturópata de formación y creador de la tienda, con 32 años de experiencia, selecciona con rigor frutas y verduras, panes, quesos, embutidos, carnes y pescados, congelados, vinos, cervezas, pero también complementos alimenticios, cosméticos y todo lo necesario para un hogar ecológico. Con su nuevo logotipo, un sólido equipo de asesores, 2 naturópatas, citas (reflexología podal, iridología), animaciones, el Odyssée Bio está ahí para su bien.