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El Caveau à Auxey fue creado en una casa de viticultor y de familia por François Morey, que conoce bien el mundo del vino, ya que ha hecho vino y ha aprendido sobre el comercio del vino en sus inicios. También podría decirse que está en la casa de un comerciante de vinos bien informado. Otra cosa rara, su bodega, en el primer sentido de la palabra, como la de un viticultor, los vinos están a la temperatura ideal y el lugar se presta a las catas propuestas, descubrimientos antes de sus compras. Vinos de Auxey pero también de la región, Chablisien o Mâconnais. Organización de catas temáticas y a la carta.
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