Gastronomía especialidades locales y vinos Vire

Fundada en 1981, Asselot es la más famosa embajadora de la genuina andouille de Vire, galardonada regularmente con premios de excelencia en concursos regionales y nacionales. El mejor andouille de Vire, ¡o casi! Elaborado artesanalmente a partir de panceta de cerdo, ahumada en chimeneas tradicionales de madera de haya durante tres semanas, y luego cocida a fuego lento en un caldo, el andouille de Vire puede comerse caliente o frío, como aperitivo o en la mesa. Un saber hacer ancestral, desde el siglo XVIII, a descubrir gracias a las visitas guiadas.

Amigos gastrónomos, ¡hace tiempo los mejores callos de Francia y Navarra! Al final del Vire, cerca del torreón, la casa Ruault produce callos de padre a hijo desde 1955. Al estilo de Calvados o Caen, los callos se pueden encontrar en esta pequeña tienda. Muchos restaurantes han hecho de los callos de Ruault uno de sus ingredientes emblemáticos. Y si los callos no le hacen tropezar, la casa también prepara excelentes terrinas y rillettes de campo.

La Maison Lesouef elabora desde 1996 el auténtico andouille de Vire, ahumado a fuego de leña. A los numerosos galardones se suman el Prix d'Excellence de la Confrérie de la Genuine Andouille de Vire y el Grand Prix National 2018. Jean-Paul Lesouef, maestro artesano, completa su producto estrella con otras deliciosas especialidades artesanales: andouillettes, jamón ahumado, filete mignon ahumado, callos al estilo de Caen, morcilla del campo... que se pueden comprar directamente en la tienda, pero también en el mercado de Vire, todos los viernes.

Fundada en 1897, la Maison Danjou elabora auténticas salchichas de andouille apreciadas por los entendidos. Pero ¿sabía que la receta del andouille no ha cambiado -o sólo ligeramente- desde la Edad Media? Y que requiere varias etapas: montaje, salado, colocación en el ahumadero, luego desalado y cocción.. Sí, le dirán que la andouille hay que ganarla en la tienda, que también ofrece adoquines de Vire (especialidad de la casa) y muchas otras especialidades locales. Y si vives lejos, no te asustes, ¡tendrás tu andouille! ¿Cómo se consigue? Pidiendo por teléfono