Qué comer Miami? especialidades culinarias y gastronomía

En general, los estadounidenses comen antes que los franceses, sobre todo por la noche, cuando la cena se sirve entre las 18 y las 19 horas. Sin embargo, Miami y otras ciudades de Florida, acostumbradas al turismo y la fiesta, ofrecen horarios más amplios. Ya sea brunch, comida o cena, hay una amplia gama de estilos para todos los bolsillos y gourmets. En South Beach y Ocean Drive, los restaurantes de moda ofrecen precios elevados. Alejándose de Miami Beach, hacia Downtown Miami y más concretamente Brickell y Wynwood, encontrará multitud de establecimientos más pequeños y asequibles. En los Cayos, el ambiente romántico que ya insinúa el Caribe tiene un coste, y los restaurantes suelen ser más caros que en el resto del Sur de Florida.

Aunque el brunch se asocia más con Nueva York o Chicago, hay muchos lugares en Miami y sus alrededores para que los aficionados disfruten entre las 11 de la mañana y las 4 de la tarde, sobre todo los fines de semana. Entre las especialidades dignas de un verdadero brunch están los huevos Benedict, tostadas con mantequilla cubiertas de huevos escalfados, bacon y salsa holandesa. Los huevos en general son un elemento central del brunch: revueltos, fritos, hervidos, escalfados o en tortilla, suelen ir acompañados de bacon o pequeñas salchichas a la parrilla. También hay varios platos a base de patatas, como las hash browns o los pastelitos de patata fritos.

Sin embargo, un brunch puede incluir infinidad de platos dulces y salados. Entre ellos, bollería variada, quiches, crudités, salmón ahumado y quesos como el cheddar de Vermont, el Humboldt Fog con leche de cabra o el Monterey Jack, aromatizado con guindilla. En el lado dulce, solemos comer especialidades similares a un desayuno típico americano: tortitas, gofres, torrijas, magdalenas, etc. Para hidratarse después de semejante festín, se consume mucho té, chocolate o café. Como el brunch es una comida más tardía que el desayuno tradicional, también es apropiado servir bebidas alcohólicas. Entre los tres cócteles más emblemáticos están el Mimosa, elaborado con champán y zumo de naranja, o su primo el Bellini, de origen italiano, que se prepara con coulis de melocotón y prosecco. Por último, el Bloody Mary es una mezcla de vodka, zumo de tomate, pimienta y tabasco, con un tallo de apio como decoración.

En Florida no faltan asadores, y los mejores cortes son los que los cocineros maduran al aire libre durante varios días antes de cocinarlos con un adobo. Aunque las BBQ ribs -costillas a la parrilla con salsa barbacoa- son más bien originarias del sur de las Llanuras de los Granos, como Kansas o Kentucky, obviamente siguen siendo muy populares aquí, junto con otros platos para los amantes de la carne, como el solomillo, el ribeye de buey o el T-bone, que suelen servirse con patatas fritas o una generosa patata de bolsa, un pepinillo grande y ensalada de col, una ensalada cremosa de col blanca rallada y zanahorias. La ensalada César, elaborada con lechuga romana, picatostes y un rico aliño de anchoas y parmesano, es originaria de Tijuana (México), pero desde entonces se ha democratizado hasta el punto de ser mucho más popular en Estados Unidos.

Con decenas de millones de visitantes cada año, Florida ofrece una interminable variedad de restaurantes, a menudo asociados a parques temáticos con todo tipo de bufés, a menudo gigantescos para los más hambrientos. Sin embargo, los estadounidenses en general parecen llevar la delantera desde hace unos años. " Organic", " Vegan" y " Gluten-Free": tres palabras que verá a menudo en las cartas de los restaurantes y en los envases de los supermercados. Como el resto de los países anglosajones, Estados Unidos ofrece muchas alternativas para quienes no consumen lácteos, carne, gluten o huevos, por no hablar de los alérgenos. Muchos de estos productos son bajos en grasa, sin grasa, sin azúcar, bajos en sodio, dietéticos, sin colesterol, etc. Y cada uno informa escrupulosamente al comprador de su contenido en calorías, proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, etc.

Aunque es difícil atribuir una cocina específica a Florida, ya que este estado atrae a tantos turistas de los cuatro puntos cardinales de EE UU y del mundo, hay algunas especificidades que provienen de su proximidad al Caribe. Cayo Hueso está a sólo 170 km de La Habana y basta visitar la Pequeña Habana para comprobar la influencia cubana en este barrio histórico de Miami, que nació en los años 50 durante la Revolución castrista. Incluso hoy, en este distrito predominantemente latinoamericano, se celebra la cocina cubana en multitud de pequeños y a menudo económicos restaurantes. Para los que quieran comer sobre la marcha, es imposible no mencionar el tradicional bocadillo cubano o medianoche. Preparado con pan cubano -una especie de baguette con una ligera capa de brioche-, se rellena de cerdo asado frío, jamón, mostaza, queso emmental y pepinillos dulces.

Las comunidades puertorriqueña, haitiana y jamaicana, así como las diversas cocinas de Centroamérica y Sudamérica, también tienen sus propios restaurantes. Así que aquí se puede encontrar casi cualquier plato latino, y muchos establecimientos ofrecen una cocina que es un cruce entre la cocina latina y la estadounidense, bajo el nombre de cocina floribeña. Por ejemplo, el ceviche, una especialidad peruana a base de pescado crudo marinado en zumo de lima, es muy común en los restaurantes de fusión de la ciudad. La cocina haitiana también está presente en el Little Haiti de Miami. También son sabrosos el arroz con pollo (arroz al azafrán con pollo y verduras), el lechón asado, los plátanos fritos, las arepas (panecillos de harina de maíz rellenos de jamón, queso, embutido, etc.), las empanadas (empanadillas fritas rellenas de carne picada) y el jerk chicken jamaicano (pollo a la barbacoa marinado en una salsa muy picante). La sopa Joumou es una sopa de calabaza giraum típicamente haitiana con carne de vaca, patatas, plátanos y pequeñas verduras (zanahorias, col rizada, apio, perejil y cebollas), que se puede degustar en el Caribbean Marketplace de Little Haiti.

Florida tiene la segunda costa más larga de Estados Unidos después de Alaska, con unos 2.170 km de litoral repartidos entre el océano Atlántico y el golfo de México, por lo que el marisco abunda. Las mejores especialidades marineras se encuentran en los Cayos, donde la pesca es una actividad muy extendida. Atún, pez espada, sábalo, mero, barracuda, dorado (mahi-mahi), por no hablar de cangrejos, gambas, langostas, ostras y otros mariscos. Otra especialidad local es la concha, o caracola en francés. Estos grandes caracoles marinos de concha casi barroca son muy populares en Florida, sobre todo entre la comunidad bahameña. Palm Beach está a sólo 100 km de Gran Bahama. En los restaurantes suelen comerse fritos(buñuelos de caracola), pero también pueden prepararse comoensalada de caracolas, cortadas en dados y marinadas con zumo de limón, cebolla, tomate, pimiento y guindilla.

Si sólo hubiera un postre en Florida, sería la tarta de lima. Esta tarta consiste en una corteza de galleta y una crema de lima, coronada con nata montada. La lima Key -también conocida como tilo de las Indias Occidentales o limonero gallet- es un cítrico muy ácido más pequeño que una lima, y se suele utilizar en lugar de ésta para hacer esta deliciosa tarta.

También existe la inevitable tarta de queso, que se elabora con queso crema y nata agria, lo que le confiere una textura increíblemente fundente. Aunque hay variaciones de tarta de queso en todo el mundo, el brownie de chocolate es un invento muy americano, que se disfruta con una bola de helado de vainilla. La clásica tarta de manzana, generosamente aromatizada con canela, suele servirse con helado, mientras que la tarta de pacana, del sur de Estados Unidos, se rellena con sirope de arce y pacanas. La tarta de calabaza se rellena con un puré de calabaza aromatizado con canela, jengibre y nuez moscada. Suele servirse con nata montada, sobre todo en Acción de Gracias. Otros clásicos son las magdalenas y la tarta de zanahoria, que los estadounidenses toman con mucho café.

Si estamos acostumbrados al café americano, muy largo, más de 60 años de emigración cubana en Florida han contribuido a crear un gusto por el café diferente al de la mayoría de los demás estados americanos. El café más común es el café cubano o cafecito, un espresso muy fuerte con mucho azúcar moreno. Otra alternativa es el cortadito, mitad espresso y mitad leche, mientras que el clásico café con leche lleva un chorrito de leche condensada. Puede que estas bebidas no sean habituales fuera de los barrios cubanos, pero los estadounidenses aprecian cada vez más el buen café con cuerpo.

Además de la cerveza y el vino, que son fáciles de conseguir, Florida es un paraíso de la coctelería, sobre todo con ron y tequila, como es lógico. El Rum Runner -nombre que recibían las personas que transportaban ron durante la Ley Seca- se inventó en los años 50, mezclando ron blanco, licor de mora, crema de plátano, zumo de naranja, zumo de piña y granadina. El Miami Vice es un cruce entre una piña colada (leche de coco, zumo de piña, ron blanco) y un daiquiri (ron blanco, puré de fresa, azúcar, lima). También son muy populares otros cócteles como la margarita, el mojito y la caipirinha.