Saint-Vallier fue declarado Patrimonio Notable por el Ministerio de Cultura francés en 2020. Esta tierra de los Delfines obtuvo carta de libertad en el siglo XIII . Después, bajo la dominación de los Señores de Borgoña, fue entregada como dote en matrimonio a los Condes de Valentinois, quienes la cedieron a otra rama de la familia, conocida como los de Poitiers Saint-Vallier, que se extinguió en el siglo XVI . Aunque aún quedan algunas residencias bien conservadas de la época de Poitiers, quedan pocos restos de las murallas medievales y ni una sola piedra del convento franciscano fundado en el siglo XVII . Saint-Vallier se desarrolló entre dos aguas. Por un lado, las aguas del Ródano le dieron acceso a una importante vía de comunicación para la exportación de mercancías. Gracias a las aguas del Galaure, por otra, se desarrollaron las industrias tradicionales de la cerámica y la seda. Situada a orillas del Ródano, en el norte del departamento, la ciudad no se libró de las guerras mundiales. Los aliados fallaron en el puente sobre el Galaure y destruyeron gran parte de la ciudad. La iglesia y el castillo de Diana de Poitiers salieron milagrosamente ilesos. Este castillo, que marca el paisaje urbano de la ciudad, fue el lugar de nacimiento de Diana de Poitiers, futura amante de Francisco I y después de Enrique II. Actualmente en la ruta del vino, Saint-Vallier es famosa por su mercado de los jueves por la mañana, que se celebra en un mercado cubierto construido en 1852.

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