Gastronomía especialidades locales y vinos Ramatuelle

La historia de Les Tournels comenzó en 1920, cuando L. Bologna se enamoró de un pedazo de tierra... tras varias generaciones de duro trabajo y pasión, esta parcela de 110 hectáreas se convertiría en el Domaine des Tournels: un viñedo de carácter donde el rosado es el rey. Situado en Ramatuelle, en el golfo de Saint-Tropez, el Domaine des Tournels domina la famosa playa de Pampelonne. Enclavado entre el mar y las colinas, su terruño de arenas y esquistos es una rica combinación que produce vinos elegantes, frescos y llenos de vida. Una dirección que no debe perderse

Las seis hectáreas de viñedos de esta pequeña finca, situada en la meseta de Cap Camarat, están divididas en dos parcelas de tres hectáreas cada una, cultivadas mediante agricultura sostenible. En 1999, se replantaron por completo las variedades de uva adecuadas para la región, para los vinos tintos, Garnacha, Syrah, Mourvèdre, Merlot y Cabernet Sauvignon, y para los blancos, Vermentino y Chardonnay, con el fin de respetar la voluntad de diversificación del Château Volterra. La vendimia se realiza por la noche para preservar la frescura de las uvas.

El castillo de Pampelonne, propiedad de la familia Pascaud de Gasquet, está situado en la península de Saint-Tropez, a lo largo de las playas de Pampelonne. En una superficie de 50 hectáreas, los suelos arenosos al 80%, aliados con una gran influencia marítima, favorecen la concentración de uvas en el momento de la maduración. La gran variedad de cepas presentes está muy adaptada a las condiciones climáticas mediterráneas. La vendimia, por la mitad, se realiza a máquina y la otra mitad a mano, muy temprano por la mañana, para recoger las uvas más frescas posible y favorecer la extracción de aromas primarios. La elaboración del rosado se realiza con dos técnicas, la hemorragia o la maceración corta (aproximadamente 2 horas) seguida de un presurizado directo.