Gastronomía especialidades locales y vinos Mauléon-Licharre / Maule-Lextarre

Nacido 5.000 años antes de Cristo del encuentro entre el alcohol y el aire del tiempo, el vinagre es el resultado de una formidable alquimia natural que aguijonea el vino y lo vuelve agrio (wine-sour). Jean-Philippe, artesano del gusto galardonado, posee un puñado de fábricas de vinagre en Francia y elabora una quincena de vinagres diferentes fermentados en barricas de roble con productos frescos y locales y sin aditivos, colorantes ni azúcar. Una visita fascinante

Jean-Pierre Larramendy, creador de sabores, le invita a descubrir sus especialidades en su salón de té. Chocolate caliente a la antigua, tés oscuros y negros intensos, verdes y de café... Y en la pastelería, tabletas de chocolate grand cru, bombones caseros, el Gxokia, un praliné de almendra recubierto de chocolate negro enrollado en feuilletine, el parfait de frambuesa y otros dulces. Sin olvidar el delicioso pastel vasco envuelto en una fina banda de chopo. En cuanto al catering, déjate tentar por la ensalada de mediodía con tarta salada, postre y café.

Especializada en la producción de queso de oveja, la Fromagerie des Chaumes fue creada en 1958 en Jurançon por una familia neerlandesa para producir Edam. Posteriormente, en 1967, fue adquirida por el grupo Bongrain, que lanzó la Fromagerie des Chaumes y la Fromagerie des Chaumes. El centro de Mauléon comercializa Etorki, Esquirrou AOP Ossau iraty, Brebiou, Chaumes, Saint-albray y otros quesos. Todos los quesos de pasta blanda se fabrican en Mauléon.La tienda ofrece una cálida acogida y degustación de productos. ¡Dese un capricho!

Carniceros artesanos desde 1929: 4 generaciones de "Houyou" y ahora Maia al frente de esta institución, que continúa la tradición de preparar souletine y recetas locales. La empresa ofrece productos sin colorantes ni conservantes, testimonio de su autenticidad. Jamones curados (IGP Bayona), foie gras, ventrèches, boudin (la especialidad), patés, Lukhainka confite (salchicha seca), confits. Y el "Xarcut": un bombón de salchicha seca... Conservas caseras como salmis de palombe y tripe à la souletine...

Beñat, molinero de profesión, domina el tema y su pasión es contagiosa. Aprenderá todo sobre la historia y el cultivo de la castaña en el País Vasco, una tradición milenaria y una tierra propicia para la explotación de este árbol, que puede llegar a tener varios siglos. También es una fábrica de conservas familiar donde se seleccionan los mejores productos, en cantidades limitadas, y se procesan a mano. Reconocido ahora por el Collège Culinaire de France, ¡es ya la consagración del saber hacer!