Gastronomía especialidades locales y vinos Sahorre

Una visita ineludible a estos productores-recolectores de azafrán totalmente ecológico, de comercio justo y sostenible. A 750 metros de altitud, en el corazón del Parque Natural Regional de los Pirineos Catalanes, Fabien y Martine cultivan crocus sativus. Una visita guiada de aproximadamente 1 hora le hará descubrir el funcionamiento de la explotación de azafrán, lo acabará sabiendo todo sobre la cultura y el uso de esta planta. A la venta: estigmas de azafrán, toda una gama de originales siropes de azafrán, vinagre de Banyuls al azafrán de Sahorre y bulbos de crocus sativus.

Abiès Lagrimus, "lágrimas de abeto", son productos naturales de los Pirineos. Elaborado a partir de las piñas del abeto Abies Alba, recogidas a mano en el macizo del Canigó y transformadas en jarabe según una receta ancestral. 3 jarabes de abeto para la salud, y una gama gastronómica, ecológica, única en el mundo, adoptada por chefs con estrella, siempre a la búsqueda de novedades: crema balsámica, 2 vinagres, pimienta de abeto, flor de sal de los Pirineos... pero también: savia de abedul, mermelada de bayas de escaramujo silvestre, miel de roble... Para degustar y descubrir en Sahorre.

Yves y Sophie están comprometidos con la agricultura ecológica, cuyos valores y principios defienden. Han optado por criar vacas robustas y resistentes, bien adaptadas a la montaña y a su clima particular. La gama de su producción es amplia: tomme, queso de pasta blanda, queso fresco, queso blanco, mató, dulce de leche y queso azul. Todo está delicioso y hecho con amor. Un detalle importante: Sophie procesa la leche en un enorme caldero de cobre. Una alianza de tradición, amor por el trabajo y desarrollo sostenible, no hace falta añadir nada más.

Esta familia practica la agricultura ecológica desde hace varios años y cría vacas de raza Montbéliarde. Como en muchas explotaciones de las zonas rurales, el ordeño, la transformación y la venta se realizan allí mismo. Todos los productos son deliciosos (tomme, quesos cremosos, faisselle, queso fresco), no tenga dudas. Para la recepción hay que reservar previamente, e incluye una invitación a presenciar el ordeño de las vacas todos los días a las 19 h en verano y a las 18 h en invierno.