LE CROQUANT DE MENDE - ERIC KERMES

Retomando una receta tradicional de Lozère, Éric Kermès se convirtió en maestro artesano en 2012. Hace croquants (tradicionales y con harina de castaña), la verdadera especialidad de la ciudad de Mende y cuya reputación está bien establecida. Las almendras proceden de los almendros de las gargantas del Tarn y la harina de castañas de los molinos de Cévennes. Estas galletas doradas pueden conservarse durante mucho tiempo y son muy populares, sobre todo para el desayuno y la merienda.