Gastronomía especialidades locales y vinos Mende

Elaborado en Lozère desde principios del siglo XX, el croquant -galleta de vainilla espolvoreada con almendras y avellanas- es la estrella de la Maison Majorel. Tan antigua y famosa como su célebre receta, esta institución de Mendois está hoy dirigida a cuatro manos por Bruno, bisnieto del inventor del croquant, y su esposa Sylvie, que regenta la tienda con gran entusiasmo. Juntos, alimentan una tradición familiar centenaria, ofreciendo bocados de chocolate, galletas y helados artesanales.

He aquí una dirección que hará las delicias de cualquier epicúreo con sus productos de alta calidad y sus potentes sabores. Aquí, el cep está disponible en variaciones casi infinitas En las estanterías, los productos son creativos, originales y... ceps. Alain Lesage ha inventado toda una gama de productos en torno al rey de las setas: licor, sal aromatizada, conservas, perlas moleculares, etc. También encontrará otros productos locales de Lozère y de la vecina Ardèche. En temporada, se venden colmenillas, trufas, trompetas de la muerte, níscalos, rebozuelos y muserones.

Desde el productor hasta el consumidor, se ofrecen mieles, mermeladas, verduras, aves de corral, cerdo, cordero y ternera, así como patés y conservas, quesos de cabra, oveja y vaca, pan y fouace (una delicia), infusiones y especias, ¡e incluso foie gras! Un recorrido gastronómico por Lozère en pocos metros cuadrados, con un denominador común: productos de calidad y saludables. Los productores se turnan para dirigir la tienda y comparten su visión de la profesión y de los alimentos. La artesanía local completa la tienda, con la idea de promover el terruño.

Esta pastelería, idealmente situada en la rotonda de Notre Dame, muestra en sus estanterías y tras sus escaparates unos bombones caseros muy agradables, con caramelo de mantequilla salada, castañas y... con forma de bestia de Gévaudan. La tienda está siempre llena, al igual que su pequeño y práctico aparcamiento. Hay que decir que tiene variedad: además de una amplia gama de panes, hallará todo tipo de bollería, una pastelería sabrosa y delicada, una hermosa diversidad de preparaciones saladas, quiches, focaccias, pero también ensaladas, bocadillos, wraps para llevar...

Esta panadería y pastelería es toda una institución en Mende, gracias sobre todo a su pan de piedra con arándanos y avellanas. Alex fabrica todo en su propio laboratorio, a 10 km de Mende. Los más vendidos del lugar, elaborados con harina tradicional. Materias primas locales que dan sabor a la tierra y a la autenticidad. También están a la venta las galletas crujientes de almendra y avellana de Kermes, que son terriblemente adictivas, así como el shortbread, que sigue los mismos requisitos de calidad y circuito corto, incorporando miel y frutos secos.

Si la idea puede parecer excéntrica y poco ortodoxa, por no decir otra cosa, hay que reconocer que el resultado es digno del rey de las setas, a quien aquí se venera especialmente. Desarrollado por Alain Lesage, creador de la delicatessen Gour'Mende Flavours, este sorprendente licor se puede utilizar en la cocina tanto para platos salados como dulces. Se debe degustar sin ideas preconcebidas y sin esperar oler el hongo en vigor. No, es mucho más sutil que eso, aunque el sabor de la seta, después de unos pocos aromas de fruta en brandy y castaña tostada, es perfectamente reconocible y particularmente largo en boca. Puede preferir degustarlo en el momento de la digestión, utilizarlo en la cocina donde sublima el foie gras como las vieiras, e incluso atreverse a casarlo con el chocolate. La tienda lo ha convertido en un tiramisú agridulce tan original como excelente.

Originaria de la región parisina, Delphine ha dado un verdadero giro a su vida abriendo esta pastelería y salón de té. Antigua asistente ejecutiva y auxiliar de guardería, Delphine reparte ahora sonrisas con sus pastelitos. Pastelera diplomada especializada en macarrones dulces y salados y pasteles choux, también ofrece postres y pasteles por encargo en su tienda del centro de Mende. ¡Sabor y placer en cada bocado!