Enclavado en el corazón de los viñedos de Côtes de Thongue, Pouzolles, como muchos pueblos del Hérault, lleva las huellas de la ocupación romana. Ya en el siglo XI, el nombre de Pouzolles se menciona en muchas cartas y cartularios, significaría pozo de petróleo, probablemente debido a la existencia de fuentes de petróleo en las cercanías. El pueblo está dominado por el castillo y sus dos torres, y por la iglesia, construida en el lugar de las murallas. Uno de sus vestigios, la Puerta de San Martín, fue defendida en su día por un rastrillo, que aún es visible.

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