Gastronomía especialidades locales y vinos Cessenon-Sur-Orb

Las tierras del Château Cazal-Viel se destinan a la producción de vino desde 1902, cuando los monjes plantaron las primeras vides, de ahí su nombre, que procede del latín Maison Vieille. La propiedad cambió de manos varias veces hasta 1791, cuando fue adquirida por la familia Miquel. La empresa familiar creció y se desarrolló y ganó varios premios. Situada en el sur de la denominación Saint-Chinian, la finca revela la riqueza de su terruño, añada tras añada, variedad de uva tras variedad de uva, ya sea con vinos tintos, rosados o blancos.

Fundada en 1750 en una ladera que domina el valle del Orb, esta propiedad perteneció a la Abadía de Foncaude hasta la Revolución Francesa. Posteriormente, fue gestionada por varias familias de viticultores antes de que Isabelle y Eric Perret se hicieran cargo de ella en 1996. Desde el momento de su compra, este dúo apasionado reestructuró la propiedad para convertirla en una de las joyas de la corona de la denominación Saint-Chinian. Sus hectáreas, cultivadas ecológicamente, producen vinos tintos, blancos y rosados AOP Saint-Chinian e IGP Pays D'Oc. Estos néctares ganan premios con regularidad.

Desde 1992, Marc Valette mantiene la misma filosofía: elaborar el vino que ama, en armonía con el terruño. El resultado es una finca plantada con un 80% de Syrah, donde las uvas se vendimian en pequeñas cajas y sobremaduradas. El resultado son vinos estructurados y potentes, tanto la Cuvée Maghani como la Cuvée Une et Mille Nuits. Este último es especialmente cautivador, con su color rojo granate realzado por reflejos rubí. En nariz, se suceden los frutos negros: mora, un toque de higo y grosella negra. En boca, los taninos son densos pero sutiles.