Gastronomía especialidades locales y vinos Aigues-Mortes

¡La vid crece en la arena! Los vinos de arena son conocidos y apreciados desde el siglo XIV. Este terruño produce un vino original con un aroma sutil en el que se refleja la imagen de la costa arenosa en la que se ha elaborado, un litoral de barrera que recorre el Golfo de León entre Saintes-Maries-de-la-Mer y Cap d'Agde. Las arenas silíceas y la piedra caliza que componen el suelo y el microclima marino constituyen un entorno natural único en Francia.

Jarras es un viñedo de arena cargado de historia. Esta finca produce un vino único, elaborado a partir de vides plantadas en las arenas de la Camarga. Ofrece vinos suaves y grises, de color pálido, que revelan toda su finura... Es una de las fincas vitivinícolas más bellas y alberga una flora y fauna increíbles. Descubrirá esta magnífica finca durante una visita a bordo de un pequeño tren. Esta visita guiada continúa con una visita a las bodegas históricas y termina con una degustación de los vinos de la finca.

De 12 hectáreas, Lydie y Jean-Charles Laroche cultivan el arte de la aceituna y fabrican su aceite gracias a una mezcla de olivos centenarios heredados de generaciones anteriores y de jóvenes brotes plantados hace veinte años. Desde 2008, la pareja ha adquirido un presentimiento y viene a la trituración, reduciendo al máximo el tiempo entre la cosecha y el prensado. Al combinar picholina, lucidez y arbequina, su aceite, que va desde la frutina verde hasta el calor maduro, desarrolla notas de almendras, flor de rodillas y alcachofa, aunque tiene una baja aracidad.

Los curistas de Balaruc-Les-Bains ya no saben dónde dar la cabeza desde 1989. Compartidas entre la cura termal y la Cura Gourmande, es una verdadera cura de juventud, que se ha desarrollado año tras año, hasta abrir una nueva "estación" de golosinas en las murallas de Aigues-Mortes. Todos los dulces y galletas del sur de Francia se han dado cita en esta tienda. Más allá de la cura, es un verdadero retorno a la infancia que nos propone la cura gastronómica con sus chocolates, caramelos, figatas, calizas, madeleinas, berlingotes de antaño y otras dulces deliciosas. Gracias a los productos que se proponen aquí, es un poco el gusto de las vacaciones que te llevará a tu casa y que podrás ofrecer como recuerdo a tus amigos en bonitas cajas y cotas, que podrás degustar sin moderación. ¡Es su dentista el que va a estar contento!

Cerca de la plaza Saint-Louis, la Boucherie Traiteur El Toro está regentada por Valérie y Renaud, que demuestran un alto nivel de profesionalidad. Sus puestos ofrecen carnes de calidad con etiquetas francesas, como el toro DOP de la Camarga, la ternera del Suroeste y el cordero de Provenza. Todo es casero Embutidos, terrinas, patés, sin olvidar los deliciosos platos frescos cocinados cada día y las sabrosas especialidades regionales.

A dos pasos de la plaza Saint-Louis, la carnicería-tratamiento El Toro fue retomada y honrada a la profesión. La pareja formada de Valerie y Renaud sedujo a los habitantes del crudo por su acogida y profesionalidad. Después de dedicar algunos años a afinar sus conocimientos en el extranjero, llegaron a Aigues-Mortes. Ofrecen carne de calidad francesa, como el toro DOP de Camargue, el ternero del Sudoeste y el cordero de Provenza.

En cuanto al tratamiento, todo es casero. Las terrinas, las calles, los quiches de lorena sin olvidar los deliciosos platos frescos cocinados todos los días y que se ofrecen a sus clientes. La guarda de toro, la paella, el cuscús, las lasañas, pero también las especialidades regionales como el óxido de pulpo, los calamares rellenos, la borda de rapo, la saint-gilloise…

Un lugar que hay que tener en cuenta, podrás descubrir la auténtica Soubressade de Mallorca (Pata Negra) y también es un servicio de reserva para las fiestas de fin de año, para las reuniones familiares o los cócteles, con platos de 100% caseros caseros.

El Caveau se encuentra en el corazón de la denominación "Vin des Sables". Aquí podrá degustar los vinos de las arenas y, en particular, el famoso gris de gris producido por los viticultores de la bodega Sabledoc (entidad nacida de la fusión de las bodegas Sablons, Saint-Louis y du Môle). La bodega es también el lugar perfecto para descubrir otros productos de la región de Camarga: flor de sal, arroz, aceite de oliva, Cartagène y salchicha de toro. Un auténtico templo para todos aquellos que deseen descubrir los Vins des Sables y la identidad de la Camarga en general

En el centro de Aigues-Mortes, en medio de la concurrida rue Emile Zola, deténgase en la terraza del Café Fées para disfrutar de una magnífica vista de la Tour de Constance. Gracias a un proceso de tueste tradicional realizado en el propio taller-boutique, las camareras ofrecen una amplia selección de cafés de calidad de orígenes muy diversos (Etiopía, Nicaragua, Colombia, etc.), así como té y pequeños pasteles para degustar en el interior o al aire libre. La tienda en línea también ofrece un servicio de entrega a domicilio.

El Domaine du Petit-Chaumont ocupa 120 hectáreas en el Aire des Sables, frente al Lac du Ponant. En un espíritu de respeto por la naturaleza, Brigitte y Nathalie han optado por la agricultura ecológica, obteniendo la etiqueta AB en 2011. Su saber hacer, tanto en el cultivo de la vid como en la manipulación de la uva, les permite producir vinos rebosantes de azúcar y sol, bebidas de calidad y prestigio, con la gama Nef Saint-Louis, la serie Flamants y las cuvées Prestige.

En las murallas de la medieval Aigues-Mortes, esta tienda, dirigida por Carole, rebosa de deliciosos productos de la Camarga. Una mezcla de sabores, especias y embutidos le hará cosquillas en la nariz. Encontrará sal de Camarga, hierbas aromáticas, aceites de oliva, la inevitable tapenade y muchos otros productos delicatessen. Sin olvidar el pastis azul, el licor de Camarga y el Lou Gardian, los elixires locales imprescindibles para un aperitivo de éxito. En resumen, todo lo necesario para preparar una comida digna de la región.

En las salinas de Aigues-Mortes, diez salineros perpetúan una tradición transmitida de generación en generación, gestionando el movimiento del agua en función del tiempo. En verano, cuando el viento deja de soplar, se forman millones de cristales de sal en la superficie del agua. Los salineros vienen entonces a recoger a mano la Fleur de Sel de Camargue. Puede visitar las salinas a pie, en bicicleta o en tren, e incluso participar en la cosecha de la flor de sal. Si quiere llevarse algo a casa, encontrará las sales producidas in situ en la tienda especializada.

En la Camarga, más concretamente, la sal es un producto local. Cultivada en las salinas de Aigues-Mortes, por una decena de salineros herederos de una vocación que se remonta a la Antigüedad, la sal se nutre esencialmente del sol y del viento mistral. Las flores de sal, las sales finas y las sales gruesas, naturalmente blancas, se recogen a mano según un saber hacer precioso que respeta la naturaleza y sus movimientos. La salina de Aigues-Mortes, lugar Natura 2000, pone a la venta flor de sal, sal gruesa y sal molida. También una tienda en línea.

Verdadera isla de la naturaleza de la Camarga que se extiende por 39 hectáreas, la finca de la Grand Corbière ha cambiado recientemente su nombre por el de Domaine Terres de Sable. Pero sigue siendo un importante productor de vino de arena. Esta mítica finca fue adquirida en 2019 por la familia Leygue, apasionada del tema, que soñaba con tener su propia finca. Es gracias a un suelo muy fértil, de arenas silíceas, calcáreas y gracias a un microclima marino, que las uvas pueden madurar en este entorno natural único en Francia.

La fougasse de Aigues-Mortes es famosa en todo el departamento y más allá. La de esta panadería, regentada por dos niños de la localidad, es famosa en toda la ciudad: un brioche dulce, casi aireado, con un toque tradicional de azahar Pero cuidado, a menudo es víctima de su propio éxito, así que no dude en pedirlo. El resto de su oferta es excelente, todo es casero y algunos de los panes son ecológicos, elaborados con harinas locales (4 direcciones en la ciudad).