LES PAILHES
Cómo llegar y contactar
Hotel-restaurante con terraza que ofrece una excelente cocina local.
¡Otro tipo del Norte que ha venido a perderse en Septimanie! Stéphane Dupont, belga de origen pero del Aude de corazón, trabaja en la cocina desde que abrió al público el château de Pailhès, del siglo XVI, y lo restauró con grandes gastos. En el restaurante, el gran comedor le da la bienvenida con sus piedras expuestas y su hermosa chimenea. Los diferentes menús adquieren tonos regionales bipolares: el foie gras frito y la pechuga de pato se codean con el waterzooï y el conejo a la cerveza. A esto hay que añadir que Stéphane ahuma su propio salmón, que su pan también es casero, así como numerosas terrinas y confites de todo tipo. Una excelente cocina local y una acogida muy amable. Al final de la comida, un paseo por el parque o una pausa en la terraza con vistas al lago cercano añaden encanto al lugar.
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