Gastronomía especialidades locales y vinos Carcasona

Esta antigua fruta bendecida por los dioses ya no tiene secretos para Jean-Laurent Pideil. En esta "Oliveraie des copains" rebosante de ideas, en constante evolución en cuanto a posibilidades de producción y colaboración, se descubren productos de gran calidad y excelsas virtudes gustativas. Lucques, Picholines y bouteillan en conversión ecológica, que maduran lentamente en el suelo de Limoux. Estas variedades ofrecen una gama de productos excepcionales, así como una gama de cosméticos locales.

Hay un antes y un después cuando pruebas el pan y las tartas de Tout autour des Moulins. Todo está delicioso, y la indulgencia parece hacernos bien, porque hay poco azúcar, harina local de calidad y un proyecto de talleres educativos que dan ganas de volver. El objetivo del equipo es promover una agricultura respetuosa y de calidad ofreciendo pan y harina ecológicos y sostenibles. En el marco de la economía social, el equipo ha recibido la acreditación de utilidad social para su edificio de producción y su panadería.

El pastelero Rémi Touja, campeón de Francia de postres en 2013, abrió su taller en la bastida después de trabajar junto al chef Franck Putelat. Ofrece una pastelería sabrosa, refinada y original, que es también una verdadera obra de arte. Desde el Paris-Brest revisitado al confit de lima, hasta la cremosidad del Saint-Honoré, crema ligera con yuzu confitado, un cítrico ácido y perfumado, sin olvidar las tartas de frutas de temporada, la pastelería de Rémi Touja hará las delicias de su paladar.

De la cesta al plato: en este mercado de ambiente acogedor encontrará todos los productos de temporada y los oficios de la alimentación. El concepto: reunir en un mismo lugar un mercado de productores locales y un restaurante-brasería: Les Tabliers Bleus. El lugar funciona como un mercado, con zonas reservadas para los comerciantes y los restaurantes. Afterwork todos los jueves y viernes. Gracias a Jojo, el abuelo que inició esta historia de éxito hace mucho tiempo.

Romain y Florent, amantes de la gastronomía del Suroeste, han lanzado un concepto original para que los occitanos cocinen: directamente en su página web, sólo tienes que elegir las recetas que te gustan y el número de comensales, ¡y los hermanos Popotte te entregan una cesta con todos los ingredientes y productos crudos! Si sólo desea algunos productos delicatessen, ofrecen conservas, condimentos y delicatessen por unidades. No se pierda el famoso cassoulet de los Hermanos Popotte, ¡su receta estrella!

En la larga calle de Verdun, respiras al instante cuando empujas la puerta de Berthe: el efecto es inmediato, quieres comprarlo todo para hacer el bien a tu casa y al planeta. También puedes asistir a los talleres ecológicos, tan agradables y para todas las edades... En la tienda, todos los productos son de comercio justo o reciclados, y también hay productos elaborados por la tienda, como la leche de baño "Berthe aux Pâquerettes", con su sutil y encantador aroma, el polvo de avena mágico...

Tras el éxito de su bodega Cartouche en Leucate, Arnaud Granel y Jean Baptiste Bru retoman Dame Jeanne, situada en la Place du Château, en pleno centro de la ciudad. Aquí encontrará una charcutería con un centenar de referencias de vinos y licores, a menudo ecológicos, a veces naturales, así como productos locales y artesanales. Cassoles de la Poterie Not, cuchillos Zouave, La Verte de Carcassonne (la nueva crema de menta). Aperitivos gastronómicos disponibles in situ (o para llevar), acompañados de una copa de vino local.

Stephen, enólogo afincado en la región desde hace veinticinco años, se ha formado recientemente en quesos para abrir esta tienda conceptual que combina sus dos pasiones. Tras recorrer el Aude y sus alrededores, Stephen se ha hecho con una impresionante lista de pequeños productores locales. En su tienda, el enólogo quesero propone un concentrado de delicias con una selección de productos regionales como cassoulet, charcutería y confit... Productos de calidad y buenos consejos van de la mano de degustaciones permanentes y cursos de iniciación a la cata de vinos.

Situada en el centro de Carcasona, la tienda de delicatessen y charcutería de Maxence llama la atención por su fachada negra y sus rótulos de madera. En su cocina abierta, el chef prepara platos deliciosamente presentados que van desde la comida callejera hasta platos "de la abuela" modernizados: araña de cerdo, patatas y colmenillas, rillettes de sardinas, col rellena, carrillada de ternera o milhojas de cordero. Cada día un nuevo plato elaborado con productos locales y de temporada. Una dirección gastronómica para morirse.

Vivero de los viticultores del mañana con estudios de formación en viticultura, este establecimiento ha inaugurado una magnífica bodega atípica, con un fresco monumental sobre el techo abovedado, obra del artista Harillo, titulado Al Vino, l'ode de l'Aude au vin. Las variedades de uva cabernet franc, syrah, merlot, viognier, chardonnay o muscaris se producen y vinifican en el propio recinto, en una bodega ultramoderna, un verdadero escaparate educativo para los alumnos del instituto.

Si le gustan los buenos vinos y los discos de vinilo, le invitamos a visitar la tienda de Thierry Leduc El concepto es sencillo: una selección principal de vinos locales, algunos vinos nacionales seleccionados a mano y vinilos cuidadosamente escogidos. Un auténtico tesoro escondido Los vinilos son totalmente nuevos: "Lo vintage es bueno para la colección, pero el sonido puede decepcionar rápidamente, por lo que se da prioridad a la experiencia sonora". Thierry también organiza veladas de cata a ciegas una vez a la semana, y te presenta un vino extranjero una vez al mes.

Las confituras de Catherine llevan años deleitando el paladar de los visitantes del hotel Pont Vieux, y ahora que han abierto la tienda de comestibles, ¡hay todo un espacio dedicado a las delicias gourmet! L'Echoppe, situada justo al lado del hotel, vende por supuesto Les Confitures de la Cité®, pero también vinos, charcutería, quesos, conservas y galletas, principalmente de la región. En cuanto a las mermeladas, siempre están las favoritas de siempre: caramelo de mantequilla salada, gelatina de manzana con especias, kiwi de Cuxac d'Aude... ...¡y otras nuevas con regularidad!

La Mosaïque des Vins es una magnífica iniciativa que pone el descubrimiento del vino al alcance de los habitantes de Carcasona y sus alrededores. Esta bodega ambulante selecciona cuidadosamente pepitas de fincas poco conocidas y viticultores auténticos, a menudo a precios asequibles: una oportunidad para viajar por los viñedos de Francia sin salir de la ciudad. Sobre todo, La Mosaïque des Vins es un lugar de convivencia donde compartir buenos momentos y buenas botellas con los amigos. Ya sea en el bar de vinos ambulante o en eventos privados, el ambiente está garantizado.