Gastronomía especialidades locales y vinos Saint-Germain-Lès-Arlay

Desde su creación en 1973, se han necesitado diez años para catar los primeros vinos. Esta propiedad familiar, ahora dirigida por Sébastien, abarca 20 hectáreas y ha obtenido la etiqueta Vigneron Indépendant. La propiedad se concentra en L'Etoile, Quintigny, Ruffey-sur-Seille y Arlay. Aquí descubrirá vinos elaborados a partir de variedades de uva clásicas del Jura. La ubicación de las viñas, con su terruño particular, les confiere un carácter distintivo que pone de manifiesto todo lo que nos gusta de los vinos del Jura. Esta finca cincuentenaria es una merecida referencia.

El viñedo del castillo de Arlay sería uno de los más antiguos de Francia. Se atestigua la existencia de vides desde 1070 a los pies de su fortaleza. Este "Bon Pays", que limita con Bresse y Revermont, pertenecía a los condes borgoñones. Desde entonces, este enclave fue llamado "Pequeña Borgoña" por la notable aclimatación de la uva pinot noir. Las vides se siguen cultivando aquí como en esta región. La finca de 25 hectáreas sigue siendo gestionada por la familia de La Guiche (Alain, Anne y Pierre-Armand). Fue pionera en el uso del sistema de lira.

La familia Bourdy puede presumir de ser una de las familias de viticultores más antiguas de Francia, ya que se instaló entre 1475 y 1500 en este municipio, que fue durante mucho tiempo propiedad de los duques de Borgoña. Desde entonces se han sucedido 15 generaciones bajo las bóvedas de las bodegas del siglo XVI. También conservan en secreto la receta más antigua del macvin, la misma que utilizaban las canonesas de Château-Chalon, que la habían copiado en pergamino. Contenía nada menos que 25 especias Desde 2010, la finca cuenta con la certificación "biodinámica" (Demeter).

Idealmente servida con un vino del Jura, la trucha ha visto su cría desarrollarse como algo natural en la región. Y si se pueden comprar truchas y filetes ahumados de esta pequeña piscifactoría local durante todo el año, es en verano cuando la compra se convierte en una verdadera actividad de ocio. Acuaturismo", por así decirlo. Cuando haga buen tiempo, puedes tomar tu propio bastón y burro para tratar de atrapar tu cena, en un recorrido de 70 metros. Las truchas son destripadas por los dueños del lugar y te vas con un pescado listo para comer. Y si se pierde las recetas, podremos aconsejarle sobre la preparación, la cocina... Algunas ideas como anticipo: carpaccio de trucha, meunière de trucha con vino del Jura, sushi de trucha, terrina de trucha, huevas de trucha, trucha con queso azul... El lugar, rodeado de verdor, es perfecto para que los más jóvenes descubran el placer de la pesca sin la frustración de irse con las manos vacías

La familia de Sainte-Marie, representada por Bertrand y Gaëtan, continúa una tradición vinícola familiar que se remonta a dos siglos atrás. Su finca de 14 hectáreas se extiende en la parte norte del viñedo, desde Champagne-sur-Loue hasta Etoile. 7 cierres, a ambos lados del Revermont, que producen principalmente vinos blancos. La reconversión también está comprometida allí. Apreciamos especialmente este "Ensemblage" (chardonnay, poulsard, savagnin), un 100% trousseau 2019 procedente de una cuba muy "primeur", y sobre todo un vino amarillo de 2005 envejecido 10 años en una habitación!