Gastronomía especialidades locales y vinos Passenans

Preocupados por el medio ambiente, Emmanuel y Nathalie gestionan desde 2018 las 9,5 hectáreas de cultivo ecológico de la finca. Sus exigencias continúan durante la vendimia, cuando el tiempo ya no es importante, se espera la madurez adecuada de cada parcela para la recogida de la uva. La vendimia se realiza mediante una selección manual de las uvas en la que el ojo tiene toda su importancia, luego la vinificación se somete a un riguroso control. Los vinos se elaboran con los menores insumos posibles para preservar la materia prima y los jugos. También hay vinos naturales.

Céline Gormally ha aceptado el reto de la viticultura ecológica sin dudarlo. En las 4 ha de su finca, no utiliza herbicidas ni pesticidas, escarda cada dos hileras, utiliza compost como abono y lo distribuye con su yegua Octivia. Una parte de la finca está gestionada por la sociedad inmobiliaria "Terre de Liens", que alquila terrenos adquiridos mediante ahorro público a proyectos solidarios o de agricultura ecológica. Se da prioridad a los arrendatarios, pero Céline también vende sus productos, moderadamente rentables.