Gastronomía especialidades locales y vinos Nevy-Sur-Seille

Si las piedras de Nevy son apreciadas, sus vinos no lo son menos. La finca de Courbet sólo tenía 4 años cuando su ilustre homónimo, el pintor, murió en 1877. La finca se dedicaba a la agricultura mixta. Jean-Marie le dio toda la medida. Pasó el testigo a su hijo Damien, el tiempo suficiente para que aprendiera el oficio. Damien está ahora al frente de 7,5 hectáreas de los viñedos más envidiados de Château-Chalon: "Sous-roche", "Puits Saint-Pierre", "Sur Lyo", "Les Isles"... Perfeccionista, el viticultor ha convertido su viñedo en biodinámico.

François Rousset-Martin se hizo cargo de la finca de su bisabuelo hace 15 años, tras licenciarse en enología. Sus 10 hectáreas, el 70% de las cuales están plantadas con Savagnin, se extienden por Château-Chalon, e incluyen algunos de los viñedos más valorados: Sous Roche, Puits Saint-Pierre, Clos Bacchus, etc. Tras entregar su cosecha a la cooperativa Voiteur durante varias temporadas, la fuerte personalidad de este viticultor sólo podía llevarle a trabajar en solitario. Defensor de la agricultura ecológica, este profesional también se inspira en el calendario lunar y respeta las parcelas. También ha abandonado la filtración y la sulfitación.

Once generaciones de Tissot se han sucedido en esta familia. Destacados destiladores que miman las viñas de Château-Chalon y mantienen un comercio de vinos. La dinastía comenzó cuando Claude se estableció en el pueblo en 1600. Pascal, el actual jefe, continúa la aventura con el mismo rigor bajo bóvedas grabadas en 1560! Con el Tissot llega a primera vista el religiosamente enrevesado "Marc du Jura". No hay necesidad de viajar por el mundo para encontrar especialidades internacionales. La quemadora produce whiskies Jura etiquetados "Prohibición" (envejecidos en barriles de macvin, vino de paja, vino amarillo, o incluso ajuar....). También hay vodka Jurask'aya, gin d'gin Jura, ron en barriles de vino de paja. En cuanto a los aguardientes de fruta, también juegan con la originalidad: endrino silvestre, membrillo... No nos perdamos otra institución de la casa, el licor familiar ancestral Juramelli amarillo o verde como su vecino cartujo.