Las mejores charcuterías regionales Occitania

¿Una caravana en lo alto de un campo en la carretera Saint Girons-Foix? ¿Qué es? Es la guarida de Christelle Record, ganadera de terneros de leche materna, siempre comprometida con la promoción de los circuitos cortos y ferviente defensora de un consumo mejor y local. Trabajó duro durante los encierros y ahora está al frente de este remolque/tienda de ultramarinos. 145 productores, lo que demuestra que Ariège tiene una hermosa diversidad y que en la roulotte se pueden encontrar comestibles salados y dulces, verduras frescas y ecológicas, carne, charcutería, quesos, huevos, bebidas...

La Granja Vignécoise es una instalación de cría, transformación y enlatado. Visitar la casa Coustalat de Vignec es descubrir in situ auténticos productos locales. Aquí, el cerdo negro de Bigorre se agita en la naturaleza para transformarse en terrinas, salchichas, ventrèches, jamones, confits... Todos los productos están a la venta en la tienda junto a platos cocinados como la garbure o la daube, o especialidades de pato cebado del vecino Gers. Todo es excelente y no te irás de aquí sin algún tarro de recuerdo.

Desde 1983, Thocaven es la referencia de los productos regionales de Quercy Criados en total libertad, los patos son alimentados y forzados según la más pura tradición. Aquí encontrará foie gras, magret de pato, tournedos con foie gras, salchichas de pato, higos, ciruelas pasas, albaricoques rellenos de foie gras, aperitivos y vinos locales, conservas caseras, desde cassoulet hasta estofado de pato y cuellos rellenos... El establecimiento también ofrece una gama completa de productos delicatessen.

Fundada en 1927, Carles es una empresa familiar y Delphine, ilustre representante de la tercera generación y maestra artesana del pueblo, es su guardiana. El queso Carles Roquefort se elabora totalmente a mano, siguiendo técnicas ancestrales. La cuajada, cortada en cubos, se remueve para preparar la textura de la pasta. A continuación, se moldean los granos resultantes y se espolvorean con el polvo de un penicillium Roqueforti cultivado a la antigua usanza en el pan de centeno y trigo. Después se escurre el queso y finalmente se madura en bodegas naturales. La última incorporación, el Carles Elégance Roquefort, es el más suave y terso, una auténtica delicia.

En esta carretera del fin del mundo que conduce a una de las playas arenosas más bonitas del Mediterráneo, la Maison Méditerranéenne des Vins («casa mediterránea de vinos») ofrece una amplia gama de 15000 productos, de los cuales 3000 son solo referencias de vinos. Aquí los bodegueros sabrán aconsejarle entre los cientos de referencias del arco mediterráneo, y a veces podrá disfrutar de precios de mayorista. Desde hace treinta años, los productores locales, preocupados por desarrollar sus vinos, los ofrecen a precios razonables. Y aunque se da prioridad a los vinos del Gard, Languedoc, Côtes-du-Rhône o Provenza, también ofrece el resto de productos locales: aceites de oliva delicados y afrutados, mieles y mermeladas, confits, foie gras, flor de sal, arroz de la Camarga, vinagres aromatizados, jabones y productos de belleza a la antigua… Además, la casa organiza cursos de iniciación y de perfeccionamiento a la cata, en el mismo lugar y a cargo de un profesional del vino.

Embajadores de los productos del suroeste, especialmente el foie gras y las especialidades gourmet de pato, Armelle y Benoît han imaginado un concept store gourmet basado en el buen comer. La tienda está bien pensada y ofrece una gama de recetas caseras saladas, dulces, vinos y licores. La idea extra es abrir sus productos para degustarlos in situ con un servicio de catering en torno al "Rou-Lot", donde te cocinan un magret-frites o un confit-frites. El menú degustación es amplio y se completa con pequeños dulces, vinos y café. Una dirección muy especial.

La Cave de l'Amphore, situada en el corazón del barrio de la ciudadela, contiene auténticos tesoros. El equipo le guiará según sus gustos y deseos, tanto si le gusta el vino tinto, blanco o rosado, envejecido en barricas de roble, o bien algo más ligero. La selección de vinos es rigurosa, tanto para los vinos regionales (Corbières, Fitou, Clape, Minervois, etc.) como para las botellas de otras regiones vinícolas francesas. Para completar el cuadro: una buena selección de manjares dulces y salados, una amplia oferta de licores y talleres de degustación los viernes por la noche.

Éric Vidall ha seleccionado cuidadosamente sus productos regionales: excelentes vinos, cerveza de la cervecería de Sommières, aceites de oliva, flor de sal, especias, mostazas con sabores locales, vinagres de frutas, mermeladas caseras, miel del Prieuré, excelentes chocolates de Miralies, croquants Villaret, tapenade, salchichón, brandada de bacalao, quesos variados... Todos los productos típicos de la región están aquí, desde la Camarga hasta las Cevenas, pasando por Aigues-Mortes y Nîmes.

En el corazón de la ciudad medieval y haciendo eco del salón de té y la heladería de la ciudad baja, Le Cosy du Plo es una tienda de exquisiteces con la que puede toparse tras su visita a las murallas. Esta tienda gurmé presenta una selección de cervezas, vinos, aceites de oliva, cassoulets, mieles, licores y dulces a la venta de productores locales. No se preocupe, la tienda también cuenta con una heladería donde podrá disfrutar de pequeñas especialidades regionales dulces o saladas.

En la primavera de 2022, Patrice se hizo cargo de este negocio locavoreño situado en uno de los pueblos más bonitos de Francia. Como auténtica tienda de comestibles local, Le Braqueur des Sens ofrece todos los productos de la vida cotidiana. Patrice compra fruta, verdura, carne, queso y otras infusiones, galletas y jarabes en la zona geográfica más corta posible. En verano, el tendero monta unas mesas y sillas en la calle y sirve pequeños platos de productos locales y aperitivos acompañados de buenos vinos. También ofrece cestas de picnic.

Se trata de un entorno muy agradable (sobre todo en madera cruda) para una tienda de comestibles que sin duda merece una visita. Además de los productos clásicos de la vida cotidiana (limpieza e higiene, fruta y verdura), y de una buena selección de libros, esta tienda ofrece una gama de productos regionales, cuando no locales, que se encuentran en los productores cercanos: carne, charcutería, queso, pero también pan, helados, cerveza, jabón, bisutería... Un enfoque responsable y sostenible que contribuye innegablemente a animar el centro del pueblo durante todo el año.

La Cezarenque es un centro de ayuda al trabajo (CAT), una granja-taller que dispone de un almacén en el que se ofrecen productos locales elaborados in situ. En pequeñas o grandes cantidades, los precios -y la calidad, sólida-desafían toda competencia. Para darte una pequeña idea de lo que podrás encontrar y de las tarifas, aquí hay una pequeña selección de sus productos: bizcocho jamón-aceitunas (4-6 porciones), 4,30 euros, gigot de cordero, 12,20 euros el kg, guiso de cordero, 4,50 euros el kg, pollo granmier 6,10 euros el kg, crema de pata cocido en horno (240 g), 2,20 euros, salchicha de carne gorda, 7,65 euros el kg, mermelada de trigo, 2,90 euros bolsita de surtido de chocolates (205 g), 6,95 euros, ballobre de 200 g de pralinados, 5 euros… Se termina aquí, pero la lista es realmente larga. Interesante para eventos como recepciones, bautizos, etc. Tanto más cuanto que entregan el viernes (así antes del martes a mediodía) los viernes en Alès y Nîmes y (cada 15 días) en Bagnols-sur-Cèze.

Le Vieux Berger es ante todo una historia familiar, la de la familia Combes. Aquí se fabrica queso desde hace tres generaciones. Es un proceso lento, paciente y minucioso. La leche procede de los productores de la región. Todas las etapas -corte de la cuajada, moldeado, escurrido, salado y maduración- se realizan a mano. Descubra todos los secretos de la fabricación de este Roquefort durante una visita al taller de envasado, y váyase con productos que huelen a Aveyron y a calidad.

Le Caviste Gourmand ofrece un templo a la viticultura occitana y a los productos locales de calidad. Aquí encontrará más de 800 referencias en vinos, whiskies, rones, champanes, cervezas artesanales locales... En delicatessen: embutidos, conservas, frutas y verduras, quesos y delicias dulces. También hay jabones, geles de ducha y cremas de leche de burra. Se realizan animaciones y degustaciones, acompañadas por sumilleres. Durante su visita, podrá almorzar en La Cantine du Caviste, el restaurante del establecimiento.

En Daniel's, es una aventura familiar que no ha parado en cinco décadas De hecho, la familia Ruz lleva en el negocio desde 1964. A lo largo de los años, se han forjado una excelente reputación y se han convertido en LA pollería para gourmets de Saint-Gaudens Se ofrecen todos los productos locales, así como numerosas especialidades del Suroeste: magrets, confits, foies gras, pimientos de Espelette, cassoulets y garbures, quesos de los Pirineos, sin olvidar una excelente gama de vinos. En cuanto a las cestas gastronómicas, son perfectos regalos de recuerdo.

Es increíble lo que se puede hacer con las castañas! Panes, croissants, tartas, crujientes, pan de especias, galletas, pasteles, mermeladas... todo ello sin conservantes ni colorantes. En este paraíso de la castaña, Valérie y Damien (antiguos chocolateros alsacianos) ofrecen también otros productos de las Cevenas (licores, conservas... siempre elaborados con castañas). Han creado una original gama de galletas dulces y saladas, así como una especialidad, la tarta de castañas.

Fundada en 1963, esta conservera de Sétoise ha obtenido la etiqueta de "Empresa Patrimonio Vivo". Aquí, el marisco se trata con experiencia y respeto. Es toda una institución, mezcla de terruño y gastronomía: sopas de pescado, caldos y escabeches de pulpo, mejillones, calamares rellenos, brandada... El Collège Culinaire de France la ha reconocido incluso como "Productor Artesano de Calidad". También puede visitar la empresa y degustar sus sabrosos productos

La especialidad de Sète es la Tielle, que llegó con los primeros inmigrantes italianos de Gaëte a la bahía de Nápoles en 1850. Si pasa por Sète, no deje de probarla. En esta dirección, uno de los maestros indiscutibles de la tielle muestra esta pequeña (o gran) empanada de color rojo anaranjado cuya flexible masa, trabajada con aceite de oliva, contiene un relleno de pulpo, tomate y especias... ¡una delicia! También hay empanadas de mejillones, pasteles de marisco y excelentes pizzas o pissaladières.

Como su nombre indica, La Canarderie está especializada en pato cebado, el producto rey en todo el Suroeste. Los entendidos apreciarán la diversidad de productos propuestos: foie gras con higos, trío de foies gras, foie gras entero con trufas o sal negra y pimienta de Sichuan... El foie gras también está disponible confitado, en conservas cocidas o simplemente fresco: aiguillettes, salchichas, tournedos, sin olvidar el infaltable magret... Para una velada festiva, una ocasión especial o simplemente como regalo, La Canarderie crea cestas gastronómicas que combinan sólidos y líquidos.

La familia Gabriel elabora el roquefort desde 1872. Hoy en día, Gabriel Coulet produce varios quesos, entre ellos La petite Cave, de sabor meloso y típico sin llegar a ser corpulento; Castelviel, fuerte, potente y generoso, de color marfil y azul intenso; y Tomme des Cazelles, que se deshace en la boca. La casa ofrece una visita gratuita a sus bodegas con una película sobre la fabricación del queso Roquefort seguida de una degustación. También hay un restaurante, La bergerie, donde podrá degustar especialidades a base de queso Roquefort.